Après l'obtention en 2006 de la Mention Complémentaire Cuisinier en dessert, Fabrice a accompli un beau parcours ... De ses débuts à l'Hôtel du Cap Eden Roc en passant par le restaurant doublement étoilé le Grand Véfour de Guy Martin, Fabrice bénéficie d'un grand savoir-faire qu'il a acquis à travers chacune de ses expériences professionnelles.

Ses produits phares : la fraise, le chocolat, le miel et les agrumes...  il les maîtrise tout en subtilité pour le plaisir des papilles de nos clients. Fabrice est à la recherche constante des meilleurs produits qu'il sublime avec grand respect dans chacun de ses desserts.

Le Negresco est ravi d'hisser Fabrice en tant que chef d'orchestre de la pâtisserie, et de le voir évoluer dans ses équipes dont les mots d'ordre sont passion et savoir-faire.