Un nouveau chef pour le Christopher St Barth (Saint-Barthélemy)
Faire illusion, le chef de 28 ans n’en a pas l’intention : « un bon plat doit avant tout être facile à comprendre et procurer du plaisir aux gens avec des produits de qualité. Avec la cuisine, je veux créer une émotion et faire en sorte que le temps s’arrête au moment de la dégustation ! ». |
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Un nouveau chef pour le Christopher St Barth (Saint-Barthélemy)
Faire illusion, le chef de 28 ans n’en a pas l’intention : « un bon plat doit avant tout être facile à comprendre et procurer du plaisir aux gens avec des produits de qualité. Avec la cuisine, je veux créer une émotion et faire en sorte que le temps s’arrête au moment de la dégustation ! ». |
Catégorie : Amérique du Nord et Antilles - Saint-Barthélemy - Carrières -
Nominations
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 12-06-2017
Enregistré par la société Hôtel Christopher Saint-Barth
Cette passion, c’est avant tout une histoire de famille. Ses parents sont propriétaires d’un restaurant gastronomique à Villeneuve le Comte, dans les environs de Marne la Vallée, sa terre d’origine. Il y apprend le goût du travail et surtout l’amour des produits, frais et de saison.
Après un CAP Cuisine, il intègre en 2004 la meilleure table de l’Essonne (1 étoile au guide Michelin) « Aux armes de France », aux côtés du Meilleur Ouvrier de France Christophe Pacheco, où il apprend toutes les bases techniques du métier. Cette entreprise familiale lui donne l’envie d’aller plus loin. Il remporte le trophée Jean-Jacques Mathou en 2005 et est élu meilleur apprenti de France en 2006.
Il intègre ensuite le restaurant Ledoyen avec le Chef Christian Le Squer, 3 étoiles au guide Michelin puis pose ses valises pendant 1 an à Honfleur à la ferme Saint Siméon - 1* avant d’arriver dans les cuisines de Jean-François Piège au Crillon - 2 *
C’est aux côtés de ce grand chef qu’il fait ses armes. Il lui apprend à placer l’ingrédient au cœur de sa cuisine, à le sélectionner avec soin et à le travailler avec technicité, maîtrise et envie. Curieux et passionné, Nicolas Tissier apprend vite et est nommé après 3 ans dans les cuisines du chef Piège, sous-chef du restaurant Thoumieux.
En 2012, il prend son envol et fait l’ouverture du premier Atelier Vivanda à Paris, puis il reprend la direction de la cuisine dans l’établissement de ses parents, pendant un an. En 2014, un nouveau challenge s’offre à lui avec l’ouverture du restaurant Les Comptoirs du Médoc, dont il sera le chef de cuisine pendant près de 3 ans.
En reprenant en main les cuisines de l’hôtel Christopher, le chef Tissier ne souhaite pas tout révolutionner mais replacer avant tout le produit au premier plan. Ses préparations font honneur aux choses simples et authentiques avec une maîtrise parfaite des cuissons, un bon équilibre des produits, toujours de qualité, et des recettes avec du goût. « J’aime apporter du bonheur et de la gourmandise dans mes assiettes ! ».
Les cartes proposées, d’inspiration méditerranéenne, font notamment hommage au soleil et à la mer, à base de légumes grillés, d’huile d’olive et de poissons et langoustes péchés le jour même dans les eaux turquoise de St Barthélemy. Le midi seront proposées des recettes légères et équilibrées à déguster les pieds dans le sable au restaurant de plage le Mango. L’espace feutré du Taino laissera place le soir à une carte raffinée, avec des plats gourmands et savoureux.
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