Poste recherché :
Chef de rang bar
Référence : n°29701
Ville : Paris
Pays : France
Contrat : CDI
Date de début du contrat : Juillet 2017
Salaire : Selon expérience
Expérience : expérimenté
Statut du poste : Employé
Catégorie du poste : Restauration / Bar
Date de mise en ligne : 17/07/2017
Offre toujours d'actualité pour la semaine du 17/07/2017


Hôtel de Crillon, a Rosewood Hotel

Nombre de chambres et suites : 124
Site internet
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Hôtel de Crillon, a Rosewood Hotel recrute...

Chef de rang bar (H/F)



DESCRIPTIF DE L'OFFRE
MISSION PRINCIPALE

Il/Elle est en charge de la mise en place, du dressage des tables et du service au Bar en collaboration avec les commis. Il/Elle participe au bon fonctionnement du point de vente dans le respect des consignes et des standards Rosewood Hotels & Resorts/Hôtel de Crillon.

ACTIVITES PRINCIPALES
 
  • Assurer une forte présence terrain pendant les périodes de service afin de garantir un haut niveau de qualité de toutes les prestations.
  • Procéder au dressage des tables et à la mise en place
  • Prendre les commandes de nourriture et de boissons
  • Servir et débarrasser les commandes avec courtoisie et efficacité.
  • Veiller au bon déroulement du service.
  • Participer à l’entretien de l’espace et du matériel de restaurant
  • Gérer les encaissements
TACHES/ RESPONSABILITES
 
  • Avoir en permanence une parfaite connaissance de toutes les politiques du département, des procédures et des standards de service et les respecter.
  • Veiller à ce que les standards soient maintenus à un niveau supérieur au quotidien.
  • Avoir et maintenir de parfaites connaissances sur :
  • Toutes les marques d’alcool, les sélections de bières et de boissons non alcoolisées disponibles dans le restaurant.
  • Les caractéristiques spécifiques et la description de chaque vin/champagne au verre et des principaux vins de la carte des vins.
  • Les verres et garnitures spécifiques pour les boissons.
  • Tous les éléments de la carte, le temps/la méthode de préparation, les sauces, les tailles des portions, les garnitures, la présentation, la provenance et les caractéristiques des produits, les prix de la carte.
  • Les plats du jour.
  • La capacité du Bar, les heures d'ouverture, le dressage correct d'une table et le code vestimentaire.
  • Les caractéristiques principales des autres points de vente de l’hôtel comme les heures d’ouvertures, les prestations proposées, les fourchettes de prix, les offres/évènements en cours et à venir.
  • Les procédures manuelles du système du point de vente.
  • Le taux d’occupation quotidien de l’hôtel, le nombre d’arrivées et départs, les clients VIP.
  • La programmation, l’emplacement et les horaires des événements dans l’hôtel.
  • La bonne utilisation et l’entretien des équipements.
  • Toutes les politiques du département/ procédures de service.
  • Avoir de parfaites connaissances sur les réglementations concernant l’alcool et respecter strictement les réglementations nationales sur les alcools, en particulier celles interdisant de servir des mineurs, des personnes en état d’ébriété et la conduite en état d'ivresse. Reporter immédiatement à un responsable tout état ou comportement douteux.
  • Se doit de parfaire ses connaissances et d’élargir ses compétences dans une perpétuelle recherche de nouveautés et de perfectionnement.
  • Savoir accéder à toutes les fonctions du système du point de vente selon les spécifications.
  • En cas de défaillance de matériel, prévenir immédiatement un responsable afin qu’il fasse les demandes d’intervention auprès du service technique.
  • Consulter régulièrement les fiches explicatives sur les plats et produits servis (mets et boissons) afin de maîtriser la carte.
  • Etre familiarisé avec tous les services/les caractéristiques et sites d’intérêt/activités du quartier, évènements en cours ou à venir à Paris (fêtes, manifestations culturelles) pour répondre précisément aux demandes des clients.
  • Répondre aux appels téléphoniques sous 3 sonneries, en utilisant les salutations et l’étiquette téléphonique correctes.
  • Répondre rapidement à tous les messages de l’appareil de communication.
 
AVANT LE SERVICE
  • Prendre connaissance de l’activité escomptée du point de vente, du cahier de réservations, des consignes et des feuilles de fonctions
  • Effectuer les tâches préparatoires du service selon les spécificités du point de vente
  • Etudier le livre de réservations, les tables pré-assignées et suivre toutes les demandes spéciales et spécificités clients notées dans le cardex.
  • Réceptionner, vérifier et ranger toutes les fournitures nécessaires au fonctionnement du point de vente.
  • Passer les assiettes et couverts au vinaigre.
  • Nettoyer l’argenterie selon le programme de nettoyage établi.
  • Préparer les dessertes de service avec l'équipement et les fournitures nécessaires.
  • Plier les serviettes.
  • Dresser les tables selon les standards de service.
  • Contrôler les niveaux d’approvisionnement de l’office et des consoles au moyen de la check-list. S’assurer qu’il y ait suffisamment de couverts, de verres et de porcelaine pour le service. Ajuster si nécessaire.
  • Contrôler la propreté et l’état du rang assigné et des zones de service ; rectifier si nécessaire.
  • Mettre en place les consoles de service et en contrôler le bon approvisionnement et la propreté.
  • Participer si besoin à la préparation de certains aliments froids (céréales, fruits, salades, etc.).
  • Préparer tous les condiments (beurre, sauces, etc.) et boissons non alcoolisées selon les standards de service.
  • Obtenir un fonds de caisse du Responsable point de vente et s’assurer avec lui de l’exactitude des sommes confiées
  • Prévoir suffisamment de petite monnaie pour le niveau d’activité escompté.
  • Vérifier le bon fonctionnement du matériel informatique et de communication.  Changer le rouleau et le ruban des imprimantes des stations d’encaissement si nécessaire.
  • Prendre connaissance des plats du jour et des produits indisponibles auprès des cuisines
  • Assister quotidiennement aux briefings de service
  • Dans le cas des banquets, connaître parfaitement les spécificités des évènements
 
PENDANT LE SERVICE
  • Reconnaître et souhaiter la bienvenue aux clients habitués.  Connaître leurs préférences et partager les informations avec le reste de l’équipe du point de vente via le cardex et les briefings.
  • Prendre les commandes de nourriture et de boissons des clients tout en utilisant des techniques de vente additionnelle et en respectant les procédures de service du département.
  • Saisir toutes les commandes de plats et de boissons dans le système de facturation en utilisant son identifiant personnel, et s’assurer de la bonne transmission des bons à la cuisine. Noter lisiblement les commandes sur des bons lorsque le système ne fonctionne pas et les amener en cuisine en n’omettant aucune particularité/demande client.
  • Communiquer au Chef de cuisine et au Responsable/Adjoint Responsable point de vente toute information client nécessaire à la préparation et au bon déroulement du service (régime alimentaire particulier, allergies, demandes, évènements spéciaux, etc.) ou susceptible d’enrichir leur cardex
  • Ouvrir et servir les bouteilles de vin/ champagne selon les standards du département.
  • Récupérer ponctuellement certaines boissons alcoolisées auprès du Bar et les servir aux clients
  • Servir tous les plats et boissons aux clients selon les standards du département.
  • Desservir chaque plat en respectant les procédures décrites dans le manuel du département.
  • Coordonner le service des boissons alcoolisées avec le Sommelier et le Bar
  • Préparer toutes les boissons chaudes en caféterie selon les standards du département et le planning caféterie mis en place.
  • Encadrer les activités/tâches du Commis afin que les clients bénéficient d’un service optimal.
  • Anticiper les besoins des clients, répondre rapidement à toutes leurs demandes, quelles que soient l'heure de la journée et la charge de travail.
  • Entretenir de bonnes relations avec les clients à tout moment.
  • Gérer les plaintes des clients en suivant la procédure en vigueur. Informer un responsable de la réclamation. S’assurer que la plainte ait été traitée et que le client soit satisfait.
  • Assurer la promotion des autres points de vente de l’hôtel auprès des clients.
  • Editer les additions, les présenter aux clients et procéder aux encaissements via la caisse du point de vente (ou la caisse centrale pour les Banquets). Clôturer les notes immédiatement après encaissement sur le système de facturation.
  • Respecter les procédures /politiques de paiement, de gestion d’espèces et de crédit.
  • Contrôler la caisse à tout moment pendant le shift.
  • Transférer toutes les notes qui ne peuvent être clôturées en fin de shift au Responsable ou au Chef de rang prenant la relève
 
APRES LE SERVICE
  • Nettoyer et redresser immédiatement les tables après le départ des clients.
  • Retirer tout le linge sale des tables au fur et à mesure du débarrassage, l’emmener en office pour être compté par les commis.
  • Débarrasser et redresser les tables pour le prochain service
  • Réaliser les tâches de fin de service
  • Ranger tous les produits comme spécifié dans les standards du département.
  • Réapprovisionner et ranger tous les condiments
  • Nettoyer le matériel, les offices et laisser la salle et les consoles de service propres et rangées.
  • Superviser et assister le commis dans la réalisation des tâches assignées
  • Echanger les consignes lors des passations de service avec le chef de rang concerné
  • Clôturer la caisse :
  • Imprimer les rapports de clôture de caisse
  • Pointer les encaissements à l’aide des notes et reçus CB
  • Compter la caisse et équilibrer le fonds de caisse et signaler à un responsable tout écart
  • Rapporter les notes ouvertes au Responsable/Adjoint responsable du point de vente pour validation de la caisse.
  • Effectuer la clôture informatique de la caisse attribuée à la fin du shift
  • Remplir lisiblement les documents de remise de caisse
  • Déposer la caisse et les rapports au coffre général avec un superviseur
  • Quitter le service après en avoir reçu l’aval du superviseur.
  • Toute autre tâche selon les besoins du service

 

PROFIL RECHERCHÉ
QUALIFICATIONS REQUISES
 
  • Expérience : minimum trois ans d’expérience comme Chef de Rang dans un environnement de luxe ou un palace.
  • Formation : CAP, BEP ou BTH
  • Langues : Doit parler, lire et écrire le français et l’anglais. La maîtrise d’autres langues serait un plus.

Connaissances techniques 
  • Tous styles de services : service à la française, à l’anglaise, à la russe, les découpes, les flambages, le service des boissons, les techniques de débarrassage. 
  • Connaître parfaitement les manuels opérationnels et les systèmes du point de vente.
  • Les logiciels professionnels (facturation, réservation des restaurants, etc.)
 
Connaissances générales 
  • L’hôtellerie de luxe
  • Les protocoles, habitudes et règles de savoir-vivre des différentes cultures
  • Maîtrise de l’outil informatique (Pack Office, Internet)
 

APTITUDES PROFESSIONNELLES :
  • Doit être capable de remplir les fonctions du poste en portant une grande attention aux détails, en étant rapide et précis 
  • Organiser, gérer les priorités et assurer le suivi 
  • Suivre scrupuleusement les directives
  • Capacité à maintenir une bonne coordination et un bon rythme tout en servant les commandes rapidement 
  • Réfléchir de manière claire, tout en restant calme, et résoudre les problèmes en utilisant son bon sens
  • Capacité à être bien organisé, à maintenir sa concentration et à penser de manière claire en servant les clients dans le délai imparti
  • Travailler de façon autonome
  • Comprendre les besoins et attentes d'un client 
  • Capacité à suggérer/favoriser la vente des éléments de la carte, les boissons et les vins
  • Capacité à accéder au système du point de vente et à y entrer des informations 
  • Assurer une bonne communication avec l’hôtesse, la cuisine et le service.
  • Faire preuve d’un esprit accueillant, serviable et courtois en travaillant avec les clients ou les collaborateurs.
  • Communiquer de manière satisfaisante avec les clients et les collaborateurs en étant compris.
  • Faire preuve de cohésion d’équipe
  • Préserver la confidentialité des informations concernant les clients et l’hôtel.


PRÉSENTATION DE LA SOCIÉTÉ
Le groupe Rosewood Hotels & Resorts est une chaîne créée en 1979 dont le siège est basé à Dallas. Le groupe exploite aujourd’hui 18 hôtels et Resorts, dans onze pays. Chaque hôtel Rosewood intègre le concept « A Sense of Place » de la marque qui reflète l'histoire et la culture de chaque lieu. Parmi ses hôtels, figurent les plus légendaires au monde, dont le Carlyle, à New York et Rosewood Mansion on Turtle Creek® à Dallas.

La philosophie A Sense of Place®, en inscrivant chaque établissement dans l’histoire, la culture et la sensibilité de sa destination, est véritablement l’ADN de Rosewood. Un hôtel ou un resort n’est aux yeux de Rosewood digne de son statut international que s’il conjugue ses traditions d’accueil avec un service d’exception, une incarnation du vrai luxe et un incroyable souci du détail. C’est grâce à ce raffinement que la collection Rosewood s’est hissée au premier rang des destinations de vacances de luxe pour les voyageurs les plus exigeants du monde entier.

Depuis 1758, l'Hôtel de Crillon illumine Paris par sa grandeur et sa magie. Le palace mythique ferme son écrin pour composer un nouveau chapitre de son histoire. En 3 siècles d'existence, L'Hôtel de Crillon a traversé l’histoire, il a connu deux rois de France, la révolution et l'empire de Napoléon avant de participer à la naissance de la Société des Nations. Imaginée pour fasciner, son impressionnante architecture éblouit toutes les époques et accueille ainsi les plus grands évènements français et internationaux.

En Mars 2013, l’Hôtel de Crillon a fermé ses portes pour se construire un avenir à la hauteur de son passé, tout en s’appuyant sur son histoire, en respectant ses traditions et en préservant son âme. Ce chef-d’œuvre d’architecture du 18ème siècle entame ainsi des travaux de grande envergure afin de satisfaire les plus hauts niveaux d’exigence de sa clientèle. Cette rénovation traduit l'engagement d'offrir un service et un cadre d'une perfection absolue. L'Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, réouvrira ses portes courant de l'année 2017. Nous vous invitons à nous rejoindre pour faire partie de cette belle aventure !

 


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Hôtel de Crillon, a Rosewood Hotel
Service recrutement
Référence Journal des Palaces n°29701
10, place de la Concorde
75008 PARIS




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Les questions souvent posées
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R : Nous demandons aux recruteurs de retirer les annonces lorsqu'elles sont pourvues. Chaque lundi, nous envoyons à tous les hôtels et restaurants la liste de leurs offres en cours pour qu'ils vérifient si elles sont toujours d'actualité. Enfin, chaque vendredi, nous mettons hors ligne les offres de plus de trois mois. Donc normalement, oui, le recrutement pour ce poste est toujours en cours.

Q : J'ai envoyé ma candidature et je n'ai toujours pas de réponse.
Que dois-je faire ?

R : Chaque établissement a son propre processus et les délais pour finaliser un recrutement varient selon ces procédures internes. Notre rôle est la mise en ligne de l'offre et sa circulation via nos réseaux. Nous n'intervenons pas dans le recrutement. Nous vous recommandons de contacter l'établissement par téléphone une semaine après avoir postulé, cela vous permet une prise de contact, savoir ce que le recruteur a pensé de votre candidature et poser des questions sur le processus de recrutement.



IMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur.

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