BIEN-ÊTRE – ALDINA DUARTE-RAMOS, CEO, SPOON AND SPOON : « ALLER AU-DELÀ DES TENDANCES ÉPHÉMÈRES POUR STRUCTURER UNE EXPÉRIENCE DE BIEN-ÊTRE COHÉRENTE » (France)
La dirigeante repense le bien-être dans l'hôtellerie de luxe en conjuguant neurosciences, stratégie et sensorialité, pour bâtir des expériences sur mesure, durables et profondément humaines.Catégorie : Europe - France - Fournisseurs - Interviews
Interview de Vanessa Guerrier-Buisine le 19-05-2025
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 Aldina Duarte Ramos est la fondatrice de Spoon and Spoon
De ses débuts à la direction du premier concept de spa chez Accor, à la création du label holistique The Purist, lancé en 2023 aux Cures Marines de Trouville, Aldina Duarte Ramos a toujours su allier vision prospective et pragmatisme opérationnel. Curieuse des neurosciences, inspirée par l'épigénétique, elle a fait du bien-être un levier d'innovation pour les enseignes du groupe Accor, reposant sur les piliers Sleep, Food, Sport & Spa. Aujourd'hui, elle continue d'explorer les liens entre hospitalité, santé et conscience, accompagnée d'un réseau d'experts internationaux, pour concevoir des expériences transformatives, bâties sur mesure.
Alors que le bien-être est devenu un axe stratégique dans l'hôtellerie et la restauration, bien au-delà du traditionnel spa, Spoon and Spoon répond à une demande croissante de différenciation, de cohérence, de rentabilité et de durabilité. Car la quête de régénération et de longévité, longtemps marginale, est désormais au cœur des attentes des clients, particulièrement des UHNWI.
Aujourd'hui, Aldina redéfinit les standards de l'expérience et impulse de nouveaux concepts mariant culture locale, innovation technologique et approche holistique. C'est dans cet équilibre subtil que se niche la promesse de Spoon and Spoon. Dans un entretien exclusif accordé au Journal des Palaces, la fondatrice revient sur la genèse de son aventure et sur les projets qui la font vibrer au quotidien, au service d'une hôtellerie multisensorielle.
Journal des Palaces : Après une carrière déroulée chez Accor, qu'est-ce qui vous a motivée à créer Spoon and Spoon, et quelle est la mission de votre agence ?
Aldina Duarte Ramos : Après 18 ans chez Accor, où j'ai développé les concepts bien-être pour des marques comme Sofitel, Pullman ou Swissôtel, j'ai eu envie de voler de mes propres ailes. Ce parcours m'a permis d'explorer le bien-être sous toutes ses facettes : spa, sport, sommeil, nutrition… avec une forte dimension stratégique et opérationnelle que j'ai réussie à insuffler. J'ai aussi eu la chance de porter des projets innovants comme SoSPA ou The Purist.
Ce qui m'a motivée à créer Spoon and Spoon, c'est la liberté de créer des expériences, d'écrire des stratégies et de les mettre en scène, avec ma vision et mon énergie sur le terrain. Également, le besoin d'agilité, avec une approche « test & learn » des tendances que je décryptais et que je souhaitais déployer sur site. Par ailleurs, le secteur du bien-être évolue tellement vite qu'il fallait que je m'adapte à la réalité du terrain et à la demande du marché.
Qui sont les clients de Spoon and Spoon et quelles sont leurs attentes ?
Nous accompagnons des profils variés, mais tous partagent une même exigence, celle de créer du sens à travers l'expérience. Ce sont des marques de cosmétique qui veulent ancrer leur discours dans l'hospitalité, des entreprises de la welltech qui cherchent à relier innovation technologique et mieux-être, ou encore des agences de branding qui s'interrogent sur l'avenir de l'expérience client et cherchent à décrypter et anticiper les besoins des consommateurs.
Côté hospitalité, nous travaillons avec des hôtels – qu'ils aient une offre bien-être ou pas encore – et aussi avec des propriétaires ou des investisseurs qui portent un projet ambitieux. Ce sont souvent des lieux en devenir, qui nécessitent une vision forte pour émerger.Mon rôle, avec Spoon and Spoon, c'est de les aider à structurer cette vision, à lui donner une forme concrète, cohérente, désirable, durable, humaine et authentique, en lien avec les attentes de la clientèle d'aujourd'hui et de demain. D'ailleurs, le nom de l'agence n'est pas un hasard. Spoon and Spoon : pour nourrir le corps et l'âme.
Comment définissez-vous une approche holistique du bien-être dans l'univers de l'hôtellerie de luxe ?
À mon sens, une approche holistique du bien-être dans l'hôtellerie de luxe ne peut exister sans une quête d'authenticité. Chaque projet que j'accompagne doit s'inscrire dans une vision singulière, construite sur mesure, avec une volonté de différenciation et d'impact durable. Cela implique d'aller bien au-delà des tendances éphémères pour structurer une expérience de bien-être cohérente, ancrée dans une philosophie de marque.
Je m'appuie sur une veille internationale permanente, croisant des domaines comme la santé, la tech, le sport ou la cosmétique, pour anticiper les mutations profondes du marché – et parfois aussi, pour savoir ne pas suivre une tendance.
En quoi votre approche se distingue-t-elle des autres acteurs du bien-être ?
Mon parcours m'a permis d'acquérir une lecture multiculturelle des enjeux du bien-être, grâce à des expériences en Italie, aux États-Unis et en Thaïlande. Ces expériences nourrissent ma capacité à concevoir des concepts sensibles aux contextes locaux, tout en gardant une vision globale. Mon approche repose sur un écosystème d'experts pluridisciplinaires, en France et à l'international, mobilisés autour de trois pôles :
– Préparation, pour évaluer la faisabilité du projet (finances, rentabilité, design, études de marché, validation technique) ;
– Produit, pour construire l'offre et activer des expertises ciblées (digital, restauration, formation) et mettre en œuvre des partenariats sur mesure ;
– Planning opérationnel, pour accompagner le projet, de la préouverture à la période post-ouverture, en lien étroit avec les équipes sur place. Cette étape me permet également de venir personnellement épauler et guider l'équipe wellness afin d'assurer le suivi qualité et performance.
Sur les sujets santé, je collabore avec des médecins spécialisés en longévité, santé mentale, sommeil ou nutrition.
Toutes les demandes ne concernent pas de sujets de transformation de fond, parfois il est question d'un regard extérieur sur la qualité, un projet en particulier, l'équipe, le positionnement d'une offre. Dans ce cas de figure, je propose des audits flash, des carnets d'idées, des notes stratégiques assorties de plans d'actions, ainsi que des missions d'accompagnement sur une courte durée. C'est un service agile pour une clientèle qui a un besoin spécifique à un instant T.
Quels sont les principaux défis que rencontrent les hôteliers lorsqu'ils souhaitent intégrer des programmes de bien-être, et comment les accompagnez-vous pour les relever ?
À mon sens, il faut choisir l'innovation et non la subir. Ceci requiert une ouverture d'esprit, de la curiosité et le courage de faire des choix en conscience, avec une feuille de route et le droit à l'erreur.
Mon rôle est d'accompagner le porteur de projet à se poser les bonnes questions, pas de satisfaire tous ses désirs et lui apporter la technologie sur un plateau. Une fois que le cadre est posé, que l'ambition est définie, alors, je peux faire un premier carnet d'idées. Les décisions se prennent ensemble, les équipes sont impliquées. Les objectifs sont posés ensemble, les indicateurs de performance également.
Pourriez-vous citer un exemple d'audit de Spoon and Spoon qui a contribué à améliorer la performance d'un client hôtelier ?
Les audits que je mène sont encore en cours. L'un d'eux, dans le sud de la France, a permis à un établissement saisonnier de se repositionner autour du concept de « destination bien-être ». Un premier bilan sera fait en octobre, en fin de saison.
À l'inverse, lors d'un audit en Italie début 2024, le client a préféré ne pas engager la transformation : il a jugé le projet trop ambitieux pour les délais qu'il s'était fixé. C'est aussi le rôle de l'audit : poser un diagnostic lucide, même s'il ne conforte pas les attentes. Pour avancer vite, il faut une vision claire et des engagements tenus à chaque étape.
Quels indicateurs clés de performance privilégiez-vous pour évaluer l'efficacité des programmes de bien-être que vous supervisez ?
Dans le cadre d'une structure hôtelière, j'évalue l'efficacité des programmes de bien-être à travers plusieurs indicateurs clés, notamment :
- Le taux de capture de la clientèle hébergée est effectivement un indicateur fort. Si l'hôtel à un taux d'occupation élevé et que le taux de capture des espaces bien-être est faible, c'est un révélateur. Il faut alors revoir le parcours client et les process de travail entre départements.
- La fréquentation de la clientèle locale est également un révélateur clé. En effet, la réussite et la pérennité sont souvent le résultat de l'attractivité sur la clientèle de proximité. Il existe des outils simples qui permettent un retour économiquement très intéressant : les formules d'abonnement. L'abonnement permet également de suivre les résultats sur chaque client et d'aller encore plus loin dans la personnalisation du service.
- L'occupation des espaces bien-être indique les offres et les espaces le plus rentables. Cela permet de faire des arbitrages sur le court terme et d'ajuster l'offre.
- Enfin, le questionnaire de satisfaction est également central : il permet de mesurer l'expérience client en temps réel et d'ajuster nos offres pour répondre au mieux aux attentes.
Quels conseils concrets donneriez-vous aux hôteliers qui souhaitent intégrer une dimension bien-être rentable et pertinente dans leur établissement ?
Tout d'abord, tout établissement hôtelier peut intégrer une dimension bien-être, à condition que l'offre soit claire, simple et bien mise en œuvre, avec des équipes formées. Ceci permet une authenticité et une homogénéité du parcours client, ainsi que du service.
Par exemple, sur les téléviseurs dans les chambres, intégrer des programmes pour des séances de sport, de yoga ou de méditation. Alternativement, proposer des QR codes visibles dans la salle de bain ou sur la table de nuit afin d'avoir accès à des routines simples. L'élément central est le petit déjeuner, qu'il faut bien maîtriser, entre buffet et produits chauds servis à la demande. Un petit déjeuner bien pensé avec une promesse bien-être forte, claire et juste peut devenir une référence pour la clientèle hébergée, la clientèle de proximité et bien au-delà, devenir une référence. La carte du room service peut également être travaillée en ce sens et l'on peut y ajouter des prestations supplémentaires telles que : kits bonne nuit, beauté, bain. Le room service serait ainsi partagé entre les services F&B et Housekeeping. Cela implique de sortir du cadre, évidemment. Cela implique une vision, une ambition et un projet à incarner et à construire.
Au-delà de ces exemples, il convient de mesurer et d'ajuster en continu. En recueillant les retours clients et en suivant les indicateurs de performance, l'hôtelier peut affiner son offre pour la rendre à la fois plus attractive et plus rentable. Il convient également de valoriser l'offre bien-être dans la communication : un positionnement marketing clair, un discours authentique avec des éléments de langage justes et des visuels inspirants viendront servir et incarner cette vision.
Le bien-être vient bousculer les codes de l'hôtellerie et des leviers de performance existent à tous les niveaux.
Quelles tendances émergentes observez-vous dans le secteur du bien-être, et comment pensez-vous qu'elles façonneront l'avenir de l'hospitalité ?
Nous assistons à une évolution profonde des attentes en matière de bien-être. Il ne s'agit plus seulement d'une offre de soins ou d'un espace spa, mais d'une véritable philosophie intégrée à l'ensemble du parcours client. Le bien-être influence désormais l'hébergement, la restauration, et redéfinit les standards de confort et de personnalisation.
L'expérience hôtelière de demain intégrera des éléments sensoriels essentiels : qualité de l'air, de l'eau, de la lumière, du son. Ces composantes deviendront indispensables à la création d'un environnement propice au ressourcement, à l'équilibre, voire à la régénération.
L'intelligence artificielle ouvre la voie à des expériences hautement personnalisées, avec des diagnostics précis – peau, posture, stress – et jouera un rôle clé dans les approches préventives et intégratives ainsi que dans la longévité. Elle fera évoluer les standards vers plus d'individualisation, d'anticipation, d'efficacité, tout au long du parcours client.
Le biomimétisme, en s'inspirant des mécanismes du vivant, apporte des innovations durables et intuitives, au croisement de la nature et de la technologie. Le design biophilique, quant à lui, répond à un besoin croissant de reconnexion, transformant les hôtels en lieux d'ancrage et de régénération, pour ceux qui cherchent le beau, le mieux et le bien.
La biotechnologie révolutionne les soins esthétiques avec des formules plus performantes, saines et durables. Et les approches bio-énergétiques (fréquences, sons, vibrations) enrichissent l'expérience de bien-être d'une nouvelle dimension, inspirée par la physique quantique et les rythmes naturels.
Comme le disait Albert Einstein : « Tout est énergie, et c'est là tout ce qu'il y a à comprendre dans la vie. Aligne-toi à la fréquence de la réalité que tu souhaites et cette réalité se manifestera. Il ne peut en être autrement. Ce n'est pas de la philosophie. C'est de la physique ». En somme, ces tendances dessinent un futur de l'hospitalité où science, nature et technologie cohabitent harmonieusement pour créer des expériences plus conscientes, authentiques et profondément régénératrices.
[Site internet de la société émettrice de ce communiqué de presse]
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