VISITE : MONDRIAN BORDEAUX LES CARMES, UNE VISION DE LA VILLE EN REFLET (France)
Le Journal des Palaces poursuit sa découverte de la capitale française du vin pour s'arrêter à quelques minutes de la Garonne. Pour la seconde étape de sa série, c'est au Mondrian Bordeaux Les Carmes qu'il s'est rendu.Catégorie : Europe - France -
Article rédigé par Romane Le Royer le 23-06-2025
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 La façade historique du Mondrian Bordeaux Les Carmes dissimule un hôtel cinq étoiles au design signé Philippe Starck.
Né de la métamorphose de l’ancien chai de la maison Calvet, maison viticole du XIXe siècle, le bâtiment a fait l’objet de plus de quatre ans de travaux menés par le groupe immobilier Pichet, également propriétaire du Château Les Carmes Haut-Brion. Restaurée à l’identique, la façade en pierre conserve son cachet patrimonial, tout en dissimulant un intérieur entièrement repensé. Car, dedans, rien n’a été conservé. Le Mondrian Bordeaux Les Carmes est un projet d’auteur, conçu comme une œuvre complète, à l’instar d'autres hôtels de la collection Mondrian, marque Lifestyle by Ennismore, appartenant au groupe Accor.
Aux manettes, Philippe Starck, le Concepteur architectural et Directeur Artistique du Bordeaux Mondrian Les Carmes, signe ici l’un de ses projets hôteliers les plus parfaits. Pierre bordelaise, béton brut, marbre noir, bois et laiton composent une expérience sensorielle où chaque détail compte. Philippe Starck a souhaité brouiller les repères : le lobby ne ressemble pas à un lobby traditionnel, mais au repaire d’un caviste expert, grands crus tapissant les murs. Dès les premières minutes, le voyageur entre dans une ambiance chaude et feutrée, ponctuée de perspectives visuelles, de jeux de lumière et de matières texturées, le tout dans des teintes terracotta et bordeaux, subtiles, mais présentes. Parce que le luxe se trouve souvent dans les détails, un présentoir de bouteilles en forme de bateau évoque subtilement l’écrin de métal du chai du Château Les Carmes Haut-Brion.
Un hôtel pensé comme une succession d’expériences
Le Mondrian Bordeaux Les Carmes compte 97 chambres et suites, réparties en cinq catégories, allant jusqu'à 51 m2. Chacune de ces catégories est dotée de chambres avec terrasse, certaines communicantes. Le design intérieur poursuit l’esthétique de l’entrée : moquette dense, murs en béton sculpté, éclairage tamisé, textures contrastées, mobilier dessiné sur mesure. Mais surtout, des miroirs, partout. Nichés dans des alcôves, dans les chambres, les salons : le miroir, à l’image du célèbre miroir d’eau de Bordeaux, se veut emblème de l’hôtel. Les chambres, entre 25 m² et 51 m², paraissent le double, tant l’effet d’optique est réussi.
La suite Les Carmes, avec son miroir en vis-à-vis du lit, joue la carte de l’effet cinématographique, tandis que d’autres suites, comme la Mondrian, offrent des configurations salon-terrasse pensées pour l’événementiel ou le séjour prolongé.
Dans tous les espaces, la lumière naturelle a été valorisée. L’éclairage intérieur varie selon le moment de la journée, renforçant l’impression d’intimité. Les références au passé du lieu sont discrètes, mais présentes : chais en clin d’œil au commerce du vin, minibars garnis de bouteilles du Château Les Carmes Haut-Brion, ouvrages à feuilleter, disposés çà et là.
Une cuisine de signature entre Japon et saveurs du monde
Le restaurant Morimoto Bordeaux, première table européenne du chef Masaharu Morimoto, imprime au rez-de-chaussée une identité forte. Passé par les restaurants de renom Nobu, le chef japonais décline ici une cuisine fusion entre Japon et Sud-Ouest français. Bao de canard laqué, sashimis, plats servis sur pierre chauffée, desserts franco-japonais… La carte se veut aussi lisible qu’audacieuse. Côté boissons, plus de 10 000 bouteilles composent la cave, avec un accent mis sur les appellations locales.
Le service se déploie entre la salle principale, le bar à sushis en cuisine ouverte, une terrasse de 200 m² et une table du sommelier de 10 couverts, pour une capacité totale de 150 couverts, qui peut monter jusqu’à près de 230 avec la terrasse. L’ambiance se fait aussi festive, avec des animations « Morimoto Sunday - It's Not a Brunch », chaque premier dimanche du mois, où les convives peuvent déguster la cuisine fusion du chef, au son d’un DJ set. Chaque mois, les amateurs de grands crus sont invités à vivre uneexpérience privilégiée lors des Wine Dinners imaginés par notre Cheffe Sommelière Charlotte Tissoire, associant mets raffinés et domaines d’exception, dans l’atmosphère confidentielle de la Table du Sommelier.
Un espace bien-être discret, mais complet
Le Spa du Mondrian prolonge l’expérience sensorielle dans un écrin de 290 m², réunissant piscine intérieure chauffée, sauna infrarouge, hammam et quatre cabines de soins. L’hôtel s’associe à des maisons expertes telles que Codage Paris et Kos. Pour les expériences en chambre, la marque The Alchemist complète cette sélection d’exception. Particularité de l’hôtel, pour s’adapter à la clientèle venue en famille, le Mondrian propose en partenariat avec la marque Nougatine Paris des soins enfants dès trois ans. Massages, masques choco-noisette, modelage vanille-fraise… Prendre soin de soi est un art qui s’apprend dès le plus jeune âge dans l’établissement bordelais.
Le spa est aussi ouvert à la clientèle extérieure, via des formules Spa Day avec déjeuner au Morimoto, ou des abonnements. Un espace fitness, ouvert 24/7, complète l’ensemble et s’adresse également aux habitants du quartier. L’intégration dans le tissu urbain est revendiquée et assumée.
Une adresse ouverte sur la ville et le monde
Côté clientèle, l’hôtel attire autant les Bordelais (pour le spa, les brunchs ou le dîner en terrasse) que les voyageurs français en escapade, ou les touristes étrangers de passage lors d’un circuit dans le Sud-Ouest ou d’une croisière fluviale…
L’offre MICE se développe aussi, avec deux espaces de réunion modulables, une grande terrasse privatisable, et un accompagnement événementiel personnalisé.
Le Mondrian revendique un positionnement hybride : haut de gamme, mais inclusif, esthétique, mais accessible, pensé autant pour l’usage quotidien que pour l’expérience rare. L’hôtel s’inscrit aussi dans une dynamique durable : label Clé Verte, récupération d’énergie, aucun plastique à usage unique, gestion optimisée des déchets. Des engagements salués en 2024 par le Prix Versailles, qui a distingué l’établissement parmi les 16 plus beaux hôtels ouverts dans le monde.
Avec le Mondrian Bordeaux Les Carmes, la ville s’enrichit d’une adresse singulière, qui propose une lecture contemporaine du luxe : ni ostentatoire, ni standardisé, mais contextuel, sensoriel, et profondément incarné. Philippe Starck n’a pas seulement signé ici un hôtel, il a donné forme à un lieu de vie, un récital discret à l’image de ce Bordeaux en mouvement.
 Les chambres cultivent une atmosphère feutrée et immersive, entre textures contrastées et jeux de miroir.
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