Alain Ducasse ouvrira en octobre 2008 "Le Comptoir de Benoit" à Osaka (Japon)
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Alain Ducasse ouvrira en octobre 2008 "Le Comptoir de Benoit" à Osaka (Japon)
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Catégorie : Asie Pacifique - Japon - Économie du secteur -
Gastronomie -
Ouvertures d'hôtels Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 12-06-2008
Chaque restaurant d’Alain Ducasse naît d’une histoire singulière. Le Comptoir de Benoit ne fait pas exception, bien au contraire. L’histoire commence en 2006, lorsque le Chef découvre Osaka. Il tombe aussitôt sous le charme :
« Me demander pourquoi j’ai tout de suite voulu être présent à Osaka, c’est comme me demander pourquoi nous sommes installés à Paris, à Londres ou à New York. Pour moi, c’est simplement une évidence. » En effet, Alain Ducasse, déjà présent à Tokyo depuis 2004, est très sensible à l’atmosphère particulière d’Osaka. Les traces du passé glorieux de la grande métropole qui se mélangent avec
la modernité architecturale et le dynamisme culturel le séduisent. Surtout, il est passionné par la tradition culinaire de la ville, si riche et si vivante.
Lorsqu’un cuisinier français comme Alain Ducasse rencontre une ville comme Osaka, le résultat est nécessairement étonnant. La culture gastronomique de la ville inspire puissamment la créativité du Chef qui, en retour, l’exprime avec sa sensibilité et son savoir-faire. Le nom du restaurant - Le Comptoir de Benoit - illustre cette dynamique. Il indique la filiation avec l’esprit très français des bistrots qu’Alain Ducasse a déjà fait voyager de Paris à Tokyo et à New York. Mais ce n’est pas juste un autre Benoit ; c’est une adaptation spécifiquement osakaïte de l’esprit bistrot. D’ailleurs, l’idée de comptoir n’évoquet- elle pas les fameux “ kappo ”, ces restaurants où
on tranche et on cuit pour faire une cuisine directe, goûteuse et accessible, comme la cuisine des bistrots ?
La carte du Comptoir de Benoit s’ancre dans le terroir
d’Osaka. Toute la diversité des produits disponibles dans la région est représentée : les légumes d’Osaka et de Kyoto, le boeuf de Kobé, les volailles d’Awajishima, les poissons de la mer Setonai. L’éternelle passion d’Alain Ducasse pour les plus beaux produits de la terre et de la mer rend ici hommage au terroir local.
Quant aux recettes, elles sont résolument inspirées de la tradition française de la cuisine de bistrots : oeuf cocotte, pâté en croûte, quenelles de brochet sauce Nantua, coquilles Saint-Jacques dorées au beurre demi-sel, filet de boeuf au poivre, cochon de lait rôti, vol au vent, profiteroles, nougat glacé, pain perdu, … Cette cuisine authentique, généreuse et sans chichi, correspond bien aux exigences des habitants de la ville, hédonistes tout en étant rétifs à l’ostentation.
Le dialogue fécond entre la cuisine française et l’âme de la ville se poursuit très naturellement avec l’architecture et la décoration du restaurant. Alain Ducasse a choisi le jeune créateur japonais Shinichiro Ogata. Simplicity, le cabinet de design qu’il a fondé en 1998, s’est déjà illustré dans de nombreuses réalisations. Dans chacune, Ogata revisite la vénérable tradition esthétique japonaise pour créer des formes très contemporaines. Dans son approche, le jeu sur
les matériaux, les lignes et la lumière est essentiel.
De plus, Ogata place les besoins les plus simples – se nourrir, se vêtir, s’abriter – au centre de ses préoccupations : ce sont eux qui façonnent le plus intimement la vie quotidienne.
Pour Le Comptoir de Benoit, « Alain Ducasse nous a demandé de concevoir un bistrot français dans lequel Osaka se reconnait et où se sente bien » note-t-il. Le résultat : un lieu chaleureux, convivial, où les matériaux traditionnels comme le zinc se conjuguent à des formes très lisibles, où l’espace s’organise autour d’un grand comptoir qui ouvre
directement sur la cuisine.
L’alliance unique des produits régionaux et du savoir-faire français fera sans nul doute du Comptoir de Benoit une destination très prisée des gastronomes, un restaurant que les osakaïtes sauront s’approprier naturellement.
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