Hygiène alimentaire, se former à moins de 700 euros, conseils et sourire compris (France)
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Hygiène alimentaire, se former à moins de 700 euros, conseils et sourire compris (France)
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Catégorie : Europe - France - Carrières -
Recrutement, emploi, formation
Article rédigé par la rédaction le 05-09-2008
L’hôtellerie et la restauration, Charlotte Despres connaît bien. Elle y travaille depuis 25 ans. Forte d’une carrière internationale réussie et d’un Master Européen de Gestion en Aménagement Touristique et Hôtelier, elle a créé son cabinet de consultants en 2006 : FLATH (Formation Loisirs Analyses Tourisme Hôtellerie).
FLATH dispense des formations sur tout ce qui touche à la restauration gastronomique et à l’hôtellerie de luxe, de l’aménagement ou l’agencement de restaurant en passant par des audits d’analyses des visites. Une des spécialités du cabinet est la formation à l’hygiène alimentaire de « la fourche à la fourchette ».
Prévention avant intervention
« Le plus important est la prévention » souligne Mme Despres. « Il faut agir en amont, avant qu’il ne soit trop tard en cas de contrôle de la direction des services vétérinaires qui pourrait demander une fermeture administrative. Il ne faut pas oublier non plus que le chef d’entreprise, le restaurateur, est directement concerné et peut se voir infliger une sanction à titre individuel en cas de TIAC avérées *. La mise en place de l’HACCP (Hazard Analisus Critical Control Point) est ce qui se fait de mieux en terme d’accompagnement au respect des normes ».
Depuis 2006, les administrations de contrôle ont systématisé les visites afin de s’assurer que les règles de base d’hygiène sont bien connues et mises en place et que la traçabilité du produit est bien complète.
Et un audit gratuit en complément
Le cabinet combine avec succès les compétences scientifiques de plusieurs profils pointus (ingénieur agro-alimentaire, ingénieur qualité, biologiste, responsable laboratoire viandes…) aux compétences terrain. Ainsi, chaque prestation est complétée gratuitement par un audit de l’établissement. Cette analyse se veut visuelle et qualitative et porte sur le marketing, l’amélioration de la carte, l’aménagement de la salle, l’hygiène des toilettes… Le cabinet apporte ainsi des conseils utiles applicables immédiatement. Il peut également accompagner le restaurateur tout au long de l’année.
Des références sur la Côte d’Azur
FLATH a de beaux clients à faire valoir en référence comme Le Mirazur, restaurant étoilé Michelin à Menton, La Diva, Le Don Camillo, l’Espador ou La Petite Maison à Nice, Le Monot ou le Cinquanta Café à Cannes, Le 175 au Golf de Mougins, La Plage Pas Sable à Saint-Jean Cap Ferrat…
Grâce à la maîtrise de l’anglais, espagnol, italien et arabe littéraire, le cabinet travaille également hors de France. Il peut aussi former le personnel en salle aux bases importantes des langues étrangères et des comportements selon les cultures.
Combien ça coûte ?
D’un point de vue financier, il est important de rappeler que toutes les formations peuvent être prise en charge par le budget formation de l’entreprise. Le cabinet FLATH propose trois budgets en fonction de la taille de l’entreprise (moins de 10 salariés, entre 10 et 20 et plus de 20). Le tarif est aussi fonction de la taille du restaurant mais on peut obtenir la formation hygiène alimentaire avec l’audit complet de l’établissement à partir de 626 euros.
* TIAC : Toxi-Infections Alimentaires Collectives
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