L’Hôtel de Crillon : Jérôme Chaucesse, Meilleur Ouvrier de France 2015
L’Hôtel de Crillon est très heureux d’annoncer la consécration de son chef Pâtissier Jérôme Chaucesse sacré Meilleur Ouvrier de France – MOF 2015 |
|
L’Hôtel de Crillon : Jérôme Chaucesse, Meilleur Ouvrier de France 2015
L’Hôtel de Crillon est très heureux d’annoncer la consécration de son chef Pâtissier Jérôme Chaucesse sacré Meilleur Ouvrier de France – MOF 2015 |
Catégorie : Europe - France - Évènements -
Récompenses, remises de prix, concours
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 06-03-2015
Le concours du Meilleur Ouvrier de France (MOF) se tient tous les quatre ans depuis 1924. Il récompense plusieurs corps de métiers de l'artisanat, et met à l'honneur l'excellence et le savoir-faire.
Pour cette 25e édition, notre chef pâtissier Jérôme Chaucesse remporte le concours.
Dès ce jour il portera le col bleu-blanc-rouge à sa veste de cuisine, symbole d'excellence.
Jérôme Chaucesse ne saurait être le chef pâtissier d’une seule carte des desserts. Au Crillon, avant la fermeture temporaire pour rénovation, il en a tenu sept. Du traditionnel gâteau de voyage, revisité pour le salon de thé Le jardin d’hiver, à l’effervescence créatrice déployée pour le restaurant étoilé Michelin Les Ambassadeurs, il exprime, depuis 2004, la palette de ses talents pour les clients de cet hôtel mythique. Et du talent, l’homme en a à revendre.
Biographie :Sélectionné lors du concours du Meilleur Apprenti de France dès l’âge de dix-huit ans, le jeune prodige s’est ensuite forgé à la diversité des Ecoles. Celles des maîtres qui, de Narbonne à Toulouse, dans un vaste tour de France, lui ont permis de gagner en expérience, en assurance, et de construire son style.
Chez Vincent Dallet, à Eperney, il capte l’essence de la pâtisserie boutique. Il découvre le dessert à l’assiette au Château des Crayères à Reims, auprès de Gérard Boyer. Le laboratoire de Philippe Urraca, situé à Gimont, lui insuffle l’ambition des pièces grandioses. Le temps d’un passage éclair à L'Espérance, le 3 étoiles de Saint-Père-sousVézelay, il se frotte à la curiosité insatiable de l’autodidacte Marc Meneau, tout en découvrant que là n’est pas sa voie. Il répond en revanche à l’appel de Michel Guérard, à Eugénie-les-Bains. Jérôme Chaucesse va officier cinq années durant, dans cet antre de la haute gastronomie française, et réussir le tour de force d’accorder, sous la houlette d’une diététicienne, les desserts basse calories avec la cuisine du terroir landais. Une trajectoire riche d’influences, d’expériences hétéroclites, qui révèlent la conviction intime de Jérôme Chaucesse : « La pâtisserie est un apprentissage permanent ». Comme il le prouve régulièrement, en participant au jury de grands concours nationaux et internationaux. Un goût pour l’échange qui se manifeste à nouveau en 2005, lorsqu’il rejoint le Club des Sucrés. Les fondateurs, Christophe Adam et Christophe Michalak, l’invitent et le voilà coordinateur de sessions qui se tiennent quatre à cinq fois par an. La crème des chefs pâtissiers membres du cercle se retrouvent autour d’un thème imposé, pour gouter, échanger, en toute amitié. Le marron, la fraise ou la plante verte ont vu naitre de petits miracles culinaires, parfois associées à des œuvres caritatives, comme Ritinostop, qui aide les enfants atteint de rétinoblastome et que parraine Christophe Adam.
Au fils de ces rencontres, fidèle à sa devise « Le design et l’élégance au service du goût », Jérôme Chaucesse se perfectionne, évolue et, encore aujourd’hui, après dix ans au sein du Crillon, émerveille les papilles, par la finesse de ses créations.
L’Hôtel de Crillon est actuellement fermé pour une rénovation complète.
En décembre 2013, La direction de l’Hôtel de Crillon a eu le plaisir d’annoncer la signature du contrat de gestion avec le groupe Rosewood Hotels and Resorts.
Le groupe Rosewood Hotels & Resorts est une chaîne créée en 1979 dont le siège est basé à Dallas. Le groupe exploite aujourd’hui 18 Hôtels et Resorts, dans neuf pays et a 13 hôtels en développement.
Chaque hôtel Rosewood intègre le concept « A Sense of Place » de la marque qui reflète l'histoire et la culture de chaque lieu. Parmi ses hôtels, figurent les plus légendaires au monde, dont le Carlyle, à New York et Rosewood Mansion on Turtle Creek à Dallas. Pour plus d’information: crillon.com
facebook.com/hoteldecrillon ou Twitter @hoteldecrillon
|
|
