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Quentin Losserand remporte le Trophée Bernard Loiseau (France)

Catégorie : Europe - France - Récompenses, remises de prix, concours Gastronomie
Communiqué de presse publié le 12-02-2018

Quentin Losserand, second de cuisine au Palace de Menthon à Menthon Saint Bernard (74), remporte le sixième Trophée culinaire « Bernard Loiseau », qui s’est déroulé le 6 février 2018, sous l'égide de l'Académie Culinaire de France et de son président Fabrice Prochasson à l’occasion du salon AGECOTEL (Nice).



Arnaud Faye, Dominique Loiseau et Fabrice Prochasson en compagnie de Quentin Losserand et de Thomas Chaix.

La seconde place revient à Elie Trumeau, chef à l’Hôtel Président Wilson à Genève (Suisse) et la troisième est pour le chef Xavier Bony, officiant au restaurant Le Paloma à Mougins (06).

La remise des prix s’est déroulée en présence de la marraine du Trophée, Dominique Loiseau (Restaurant du Relais Bernard Loiseau**) et du Président du Jury Arnaud Faye, chef exécutif au Château de la Chèvre d’Or.

Les cinq finalistes ont du réaliser en 4h : un plat chaud composé de Sandre dans l’esprit d’une Grenobloise, une sauce et trois garnitures, ainsi qu’un dessert autour de la noisette et des agrumes.

Les candidats étaient jugés par un jury composé de chefs, MOF et membres de l’Académie Culinaire de France, qui assurent une présence en région

Lors de la cérémonie de remise de prix, Fabrice Prochasson a remis à Paul Obadia l’insigne de Chevalier d’Honneur de l’Ordre Mondial de l’Académie Culinaire de France.

RÉCOMPENSES

Chacun des candidats s’est vu attribuer par le Comité d'Organisation :

1er Prix - Quentin Losserand

Le trophée Bernard Loiseau et 1 coupe ACF, Une médaille d’or, Un stage au relais Bernard Loiseau et dîner gastronomique pour 2 personnes avec hébergement, Un robot multicuiseur offert par TF1 TELESHOPPING, Des couteaux, Une machine Nespresso, Un appareil photo Panasonic, Des livres de cuisine, Un jéroboam de champagne Collet, Foie-gras ROUGIÉ.

2e Prix - Elie Trumeau

Une coupe, Une médaille d’argent, Un stage au choix de 3 jours chez un grand chef de l’ACF, Un grill Master offert par TF1 TELESHOPPING, Un magnum de champagne Collet, Des couteaux, Une machine Nespresso, Un stylo MONT BLANC, Des livres de cuisines, Du Foie-gras ROUGIÉ.

3e Prix - Xavier Bony

Une coupe, Une médaille de bronze, Un stage au choix de 3 jours chez un grand chef de ACF, Un blend express offert par TF1 TELESHOPPING, Un magnum de champagne Collet, Des couteaux, Une machine Nespresso, Des livres de cuisines.

4e- Ex-Aequo - Laurie Schild et Nicolas Galmiche

Une machine Nespresso, Des livres de cuisines, Lot KIKOMAN, Un « tarte révolution 3D » offert par TF1 TELESHOPPING

*Trophée Culinaire Christian Willer - Quentin Losserand et Thomas Chaix

(Prix de la transmission du savoir-faire) Une médaille ACF, Une coupe

*Meilleur Commis - Enzo Giamel

Tous les candidats ont reçu un diplôme du Trophée Bernard Loiseau Les deux premiers sont qualifiés pour la qualification du candidat français pour le Trophée Passion qui se déroulera en mai 2018.

LE SUJET EN DÉTAIL

Plat

Sandre dans l'esprit d'une Grenobloise Il devra être accompagné d'une sauce ou beurre végétal en plat avec une saucière 3 garnitures : - Une à base de cuisse de grenouilles - Une à base d'épinards ou blettes et chute de sandre - Une à base de racine d'hiver Citron de Menton obligatoire et vin blanc de Bourgogne de Galerie des Millésimes

Dessert by Bernard Loiseau

Réaliser et interpréter un dessert à l'assiette autour de la noisette et des agrumes. Élément obligatoire : noisette dans toutes ses formes et le chocolat au lait ou duja à la noisette Citron interdit et chocolat noir ou blanc Recette libre avec texture, accompagnée d'une sauce servie dans l'assiette.

Plat et assiettes Guy Degrenne

Président du Concours : Fabrice PROCHASSON - MOF
Marraine du Concours : Dominique LOISEAU
Président du Concours : Joël GARAULT
Président du jury : Arnaud FAYE :
Hussiers Généraux : Michel PASQUET et Jean Marc MOMPACH
Jury cuisine : Bernard LEPRINCE - MOF, Marc BAYON, Gilles BIANCHERI, Laurent CAPDEVILLE, Jean Luc ROUYER
Jury plats : Patrick BERTRON, Serge CHENET – MOF, Christian MORISSET, Jean Marc DELACOUR – MOF, Dominique FRERARD, Guy SANTORO, Luc GAMEL - MOF, Jean-François LEMERCIER - MOF
Jury desserts : Gabriel PAILLASSON - MOF, Claude VILLEDIEU – MOF, Claude MARIOTTI, Julien DUGOURD, Gérard OUDIN, Mario D’ORIO, Brice DUCOS, Francis SCORDEL
Organisation : Marcel LESOILLE, Lucien MONGELLI et Jérôme BILLOD-MOREL

Partenaires du trophée :

Coup De Pates, Nestlé Chef, Bridor, Valrhona, President Professionnel, Guy Degrenne, Lycée Hôtelier et de Tourisme Paul Augier, Bragard, Disciples Escoffier, Davigel, Thuries Gastronomie, La Galerie Des Millesimes, Téléshopping, Selectissime, Balicco, Agecotel


Ce communiqué de presse a été publié par...


Ce communiqué de presse a été choisi par Frédéric Abadie

Frédéric Abadie
Directeur des Rédactions du Journal des Palaces et du Journal des Casinos, précédemment rédacteur en chef de Fun Radio, rédacteur en chef Politique et International de France Soir, fondateur d'agences d'informations pour les fournisseurs d'accès à Internet (années 1998-2002) et auteur de biographies politiques (Georges Pompidou, Valéry Giscard d'Estaing).


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