L'Académie Culinaire de France annonce l'ouverture des inscriptions du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie
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L'Académie Culinaire de France annonce l'ouverture des inscriptions du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie

Catégorie : Europe - France - Gastronomie Evènements à venir
Communiqué de presse mis en ligne le 11-10-2019

Présidé par Fabrice Prochasson, MOF et Président de l’Académie Culinaire de France, Gabriel Paillasson, Président d’Honneur et MOF Pâtissier-Glacier ainsi que Dorian Wicart, Président du Jury et Chef de la Grange aux Loups à Apremont, le Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie se tiendra le 9 décembre 2019.



Le Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie
Crédit photo © L'Académie Culinaire de France

Organisé par l’Académie Culinaire de France, ce Trophée très technique dont la notoriété n’a cessé de croître, se distingue par son niveau d’excellence. Lors de l’épreuve, chaque candidat accompagné d’un commis (apprenti en filière restauration à FERRANDI Paris) disposera de 5h pour réaliser deux recettes selon les thèmes imposés suivants :

LE PLAT : Rôtir un joli carré de porc fermier « Pierre Oteiza » de 8 côtes de la Vallée des Aldudes, servi d'une sauce poivrade et d'un jus de rôti.

LE DESSERT : Confectionner 8 tartelettes soufflées individuelles aux poires, servies chaudes.

Un jury composé de nombreuses personnalités de la gastronomie, devra désigner le grand gagnant de ce concours, qui aura lui aussi son nom gravé sur le Trophée, au côté de : John Argaud (2017), Romain Schaller (2016), Fanny Malhié (2015), Jérémy Desbraux (2014), Thomas Progeas (2013), Thibaut Ruggeri (2010) gagnant du Bocuse d’Or 2013, Cédric Chabaudie (2008), François Adamski (1997), Christian Constant (1982) et Joël Robuchon (1972), etc.

Le jury désignera également l’apprenti FERRANDI Paris, qui recevra le Prix du Meilleur Commis, après une épreuve simple de techniques culinaires : le tournage d’une pomme cocotte et d’un beurre blanc pour 6 personnes, accompagnés d’une truite saumonée rôtie au four (recette libre). Les candidats ont jusqu’au 4 novembre 2019 pour déposer leur dossier de candidature.


LES PARTENAIRES PREMIUM AUX COTÉS DE L’ACADÉMIE CULINAIRE DE FRANCE :

Bragard, Bridor, Champagne Collet, Coup de Pâtes, Kikkoman, Nestlé Chef, Nestlé Waters, Président Professionnel, Les Vergers Boiron, Nespresso, Rougié, Bonduelle Food Service, Métro.


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