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Poste recherché :
Chef de cuisine Il Carpaccio
Référence : n°26908
Ville : Paris
Pays : France
Contrat : CDI
Salaire : selon expérience
Expérience : expérimenté
Statut du poste : Cadre
Catégorie du poste : Cuisine
Date de mise en ligne : 04/05/2018
Offre toujours d'actualité pour la semaine du 21/05/2018


Le Royal Monceau Raffles Paris

Nombre de chambres et suites : 132
Site internet

Le Royal Monceau, Raffles Paris recrute...

Chef de cuisine Il Carpaccio (H/F)



DESCRIPTIF DE L'OFFRE
Raffles Hotels & Resorts est un groupe hôtelier international de luxe offrant des choix de destinations inspirantes. Chaque hôtel du groupe se distingue par sa propre personnalité et par le respect d’un service d’excellence auprès de nos clients.

Dans ce cadre là, l’hôtel Le Royal Monceau - Raffles Paris, Palace entièrement rénové par Philippe Starck, est composé de 149 chambres et suites, d’une salle de cinéma, d’une Galerie et Librairie des Arts, d’un Spa et propose une offre de restauration très gourmande avec :
  • Matsuhisa par le Chef Nobu qui propose une vision très contemporaine de la cuisine japonaise, fruit de la rencontre gastronomique de deux cultures: l’Asie et l’Amérique Latine.
  • Il Carpaccio italien étoilé au Guide Michelin avec une cuisine d’envie qui puise son raffinement dans la fraîcheur des produits et dans les recettes traditionnelles de toutes les régions d’Italie.
  • Le Bar Long lieu de dégustation des grands classiques des bars de Palace où l’on savoure des tapas chics et des cocktails inédits.
  • Enfin la maison Pierre Hermé, « Picasso de la pâtisserie » signe tout au long de l’année les pâtisseries, macarons et chocolats à la carte de nos restaurants gastronomiques, de nos salons de réception et de notre Service d’Etage.
Notre but premier est donc d’attirer et de garder nos collaborateurs au sein du groupe en offrant les meilleures opportunités de carrière et de développement.

Vous êtes passionné(e), dynamique et inspiré(e), n’hésitez plus, rejoignez nous!

Chef de cuisine Il Carpaccio

Résumé du poste :

Le titulaire du poste assiste le chef exécutif dans toutes ses missions dans un souci de qualité des prestations.  Il organise et gère l’ensemble du processus de production des plats, des mets ou des repas dont il est responsable : de l’approvisionnement au service.
  • Il assure la mise en place de la cuisine en fonction de l’activité et des prévisions, planning, coûts, etc.
  • Il veille au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service
  • Il s’assure de la bonne coordination entre la cuisine, le service, la plonge et les différentes cuisines dont il est à charge afin de garantir la fluidité du service.
  • Il contrôle la  bonne application des normes d’hygiène et de sécurité dans l’ensemble de la cuisine
  • Il participe à l’intégration, la formation des nouveaux collaborateurs
  • Il coordonne les taches de son équipe, les manage  et contrôle leur taches
  • Il présente au chef exécutif ses nouvelles recettes et cartes
  • Il participe avec le chef des cuisines et son assistant à l’amélioration des nouvelles recettes et de la carte, au choix des vins qui se marieront le mieux avec ses plats
  • Il rencontre le Chef des cuisines une fois par semaine (au moins) en one-to-one afin de faire un bilan hebdomadaire sur l’activité.
  • Il peut être amené à être présent aux réunions de restauration, et prend note de chaque information.
  • Il prépare le rapport de présence des employés pour le bureau du personnel et la comptabilité paie.
  • Il applique et fait appliquer toutes les procédures de standard de la compagnie Raffles qui sont suivies dans tous les hôtels.
  • Il doit avoir une connaissance complète de tous les services restauration, banquets et de l’hôtel en général.
  • Il doit faire la liaison avec les autres départements en assurant la communication et la résolution des problèmes.
  • Il propose des suggestions et contribue à l’augmentation de la qualité des procédures opérationnelles dans l'hôtel.
  • Il travaille efficacement en donnant des dates limites en respectant les délais et en fournissant un travail de qualité.
  • Il doit avoir des relations positives avec les fournisseurs et autres clients externes.
  • Il effectue d’autres fonctions au fur et à mesure qu’elles lui sont assignées par le Chef exécutif
  • Il se tient informé  sur les nouvelles techniques du métier.
  • Il surveille en permanence la bonne attitude, le degré de professionnalisme et la propreté corporelle de tous les employés de la cuisine.

PROFIL RECHERCHÉ
Profil recherché :
  • Présentation soignée et professionnelle à tout moment ;
  • Aimable et courtois ;
  • Attitude positive et volontaire ;
  • Sens aigu du service et de la qualité dans le luxe ;
  • Grande énergie et détermination dans le travail 
  • Sens de l’écoute de la clientèle et anticipation de leurs besoins ;
  • Intègre, impliqué et motivé ;
  • Confidentialité et sécurité des informations client ;
  • Capacité d’adaptions, flexibilité ;
  • Excellent pour la communication écrite ou orale en français et anglais hôtelier ;
  • Caractéristiques d’un « leader » pour motiver ses équipes, le sens du travail d’équipe, et un savoir faire en formation ;
  • Degré élevé de professionnalisme, de créativité, du sens des affaires ;
  • Capacité à gérer les pressions de coordonner simultanément un éventail d’activités et de recommander les solutions appropriées aux problèmes de restaurant ;
  • De manager les activités de cuisine de tous les jours tout en gérant les dépenses salariales et le maintien des standards de service à son plus haut niveau ;
  • Qualification d’organisation, capable de fixer des échéances et de la maintenir avec la qualité des résultats ;
  • Connaissances détaillées de la restauration, inclus connaissances des vins;
  • Connaissance et savoir faire d’un budget restauration avec précision, les dépenses et la gestion de la masse salariale ;
Qualifications :
  • Diplôme hôtelier ;
  • Connaissances techniques hôtelières ;
  • Micros expérience
Expérience :
  • Minimum 3-5 ans d’expérience en tant que Sous chef dans un gastronomique Italien et /ou 2 ans en position semblable de préférence dans un hôtel de luxe ;
  • Bilingue Italien obligatoire , Anglais courant
  • Familier avec les nouvelles technologies utilisées dans les hôtels.
Ce descriptif de poste est non exhaustif. Le titulaire peut être amené à accomplir d’autres missions.


PRÉSENTATION DE LA SOCIÉTÉ
Raffles Hotels & Resorts est un groupe hôtelier international de luxe offrant des choix de destinations inspirantes. Chaque hôtel du groupe se distingue par sa propre personnalité et par le respect d’un service d’excellence auprès de nos clients.

Dans ce cadre là, l’hôtel Le Royal Monceau - Raffles Paris, Palace entièrement rénové par Philippe Starck, est composé de 149 chambres et suites, d’une salle de cinéma, d’une Galerie et Librairie des Arts, d’un Spa et propose une offre de restauration très gourmande avec :
  • Matsuhisa par le Chef Nobu qui propose une vision très contemporaine de la cuisine japonaise, fruit de la rencontre gastronomique de deux cultures: l’Asie et l’Amérique Latine.
  • Il Carpaccio italien étoilé au Guide Michelin avec une cuisine d’envie qui puise son raffinement dans la fraîcheur des produits et dans les recettes traditionnelles de toutes les régions d’Italie.
  • Le Bar Long lieu de dégustation des grands classiques des bars de Palace où l’on savoure des tapas chics et des cocktails inédits.
  • Enfin la maison Pierre Hermé, « Picasso de la pâtisserie » signe tout au long de l’année les pâtisseries, macarons et chocolats à la carte de nos restaurants gastronomiques, de nos salons de réception et de notre Service d’Etage.
Notre but premier est donc d’attirer et de garder nos collaborateurs au sein du groupe en offrant les meilleures opportunités de carrière et de développement.

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ENVOYEZ VOTRE DOSSIER DE CANDIDATURE EN DEUX CLICS

En savoir plus sur l'envoi en deux clics et l'envoi par courriel

La candidature en deux clics vous permet d'envoyer facilement votre dossier de candidature au recruteur et d'en conserver une trace dans votre carnet de candidatures de l'Espace Candidat.

Le recruteur aura aussi accès à votre dossier de candidature dans son Espace Recruteur.

Son email est contact.rh@raffles.com.

Si vous décidez d'envoyer un courriel à cette adresse email, indiquez bien la référence de l'offre dans l'objet : Référence n° 26908 Journal des Palaces



OU VIA LE SITE DE RECRUTEMENT DE LA SOCIÉTÉ
http://bit.ly/2fm7NF7
Aller en bas de la page pour choisir les offres en Français RMO00584

OU ENVOYEZ VOTRE CANDIDATURE PAR COURRIER
Le Royal Monceau, Raffles Paris
Service recrutement
Référence Journal des Palaces n°26908
24, avenue Hoche
75008 Paris




QUESTIONS / RÉPONSES
Ce poste est-il toujours à pourvoir ?Nous demandons aux recruteurs de retirer les annonces lorsqu'elles sont pourvues. De plus, chaque lundi, nous envoyons à tous les hôtels et restaurants la liste de leurs offres en cours pour qu'ils vérifient si elles sont toujours d'actualité et que la liste soit bien à jour. Enfin, chaque vendredi, nous mettons hors ligne les offres de plus de trois mois. Donc normalement, oui, le recrutement pour ce poste est toujours en cours.
Si toutefois vous aviez une information contraire, nous contacterions l'hôtel pour en savoir plus.

J'ai envoyé ma candidature et je n'ai toujours pas de réponse.
Que dois-je faire ?
Chaque établissement a son propre processus et les délais pour finaliser un recrutement varient selon ces procédures internes. Notre rôle se concentre sur la mise en ligne de l'offre et sa circulation via nos réseaux. Nous n'intervenons pas dans le recrutement. Nous vous recommandons de contacter l'établissement par téléphone une semaine après avoir postulé, cela vous permet une prise de contact, montrer votre intérêt pour le poste, savoir ce que le recruteur a pensé de votre candidature et poser des questions sur le processus de recrutement.



IMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur.


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