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Poste recherché :
Directeur du restaurant Il Carpaccio
Référence : n°28324
Ville : Paris
Pays : France
Contrat : CDI
Salaire : selon expérience
Expérience : expérimenté
Statut du poste : Cadre
Catégorie du poste : Restauration / Restaurant
Date de mise en ligne : 16/05/2018
Offre toujours d'actualité pour la semaine du 21/05/2018


Le Royal Monceau Raffles Paris

Nombre de chambres et suites : 132
Site internet

Le Royal Monceau, Raffles Paris recrute...

Directeur du restaurant Il Carpaccio (H/F)



DESCRIPTIF DE L'OFFRE
Raffles Hotels & Resorts est un groupe hôtelier international de luxe offrant des choix de destinations inspirantes. Chaque hôtel du groupe se distingue par sa propre personnalité et par le respect d’un service d’excellence auprès de nos clients.

Dans ce cadre là, l’hôtel Le Royal Monceau - Raffles Paris, Palace entièrement rénové par Philippe Starck, est composé de 149 chambres et suites, d’une salle de cinéma, d’une Galerie et Librairie des Arts, d’un Spa et propose une offre de restauration très gourmande avec :
 
  • Matsuhisa par le Chef Nobu qui propose une vision très contemporaine de la cuisine japonaise, fruit de la rencontre gastronomique de deux cultures: l’Asie et l’Amérique Latine.
     
  • Il Carpaccio italien étoilé au Guide Michelin avec une cuisine d’envie qui puise son raffinement dans la fraîcheur des produits et dans les recettes traditionnelles de toutes les régions d’Italie.
     
  • Le Bar Long lieu de dégustation des grands classiques des bars de Palace où l’on savoure des tapas chics et des cocktails inédits.
     
  • Enfin la maison Pierre Hermé, « Picasso de la pâtisserie » signe tout au long de l’année les pâtisseries, macarons et chocolats à la carte de nos restaurants gastronomiques, de nos salons de réception et de notre Service d’Etage.
     
Notre but premier est donc d’attirer et de garder nos collaborateurs au sein du groupe en offrant les meilleures opportunités de carrière et de développement.

Vous êtes passionné(e), dynamique et inspiré(e), n’hésitez plus, rejoignez nous!

Directeur du Restaurant Il Carpaccio H/F
[Fermeture Dimanche - Lundi]

Responsabilités :
Le titulaire du poste assure et contrôle les opérations du restaurant y compris la gestion, le développement et les performances des employés. Il surveille l’aspect financier de l’opération, optimisant les bénéfices tout en garantissant le plus haut niveau de qualité de service aux clients hôtel et extérieur.

Missions :
  • Il est présent dans son restaurant tous les jours pour s’assurer que les standards sont suivis & appliqués.
  • Il adhère aux standards de la compagnie et aux niveaux de service afin d’augmenter les ventes et réduire au minimum les coûts, masse salariale, nourriture, boisson, et tous autres approvisionnements de fournitures de service et clientèle.
  • Il assiste dans la préparation du budget, son estimation et le rapport de performance du restaurant.
  • Il analyse le rapport financier du mois, les informations de l’opération et prépare un compte rendu pour le directeur de la restauration ou son assistant.
  • Il prépare le rapport de présence pour la comptabilité.
  • Il est présent pour la réunion mensuelle sur le compte d’exploitation et autres problèmes qui concernent son restaurant et l’opération restauration.
  • Il assure une planification opérationnelle effective en fonction des réservations restaurant et hôtel.
  • Il effectue un face à face hebdomadaire avec le Directeur de la restauration et le Chef exécutif.
  • Il passe en revue les divers manuels d'opérations et les incorpore dans la formation.
  • Il motive, discipline, dirige le travail des assistants managers tout en maintenant des rapports efficaces.
  • Il supervise les employés, y compris l'attribution de travail, la formation, et la résolution des problèmes.
  • Il développe les employés en leur fournissant des commentaires, en établissant des objectifs de performances et en conduisant des évaluations personnelles.
  • Il s’assure que l’environnement (lieu de travail & restaurant) est sans risque pour les clients afin de réduire le risque de dommages et d'accidents.
  • Il maintient et contrôle régulièrement l'inventaire de l’équipement et s’assure que celui-ci est tenu propre et dans de bonne condition.
  • Il assure le respect des normes et le règlement de l’hygiène et de la sécurité.
  • Il organise des tours en semaine pour contrôle d’hygiène avec ses managers et autres départements, gouvernante, service technique.
  • Il s’assure du plus haut niveau du service dans son restaurant en répondant efficacement aux plaintes des clients.
  • Il maintient à jour la liste clientèle hôtels et les clients réguliers.
  • Il est responsable pour collecter les cartes de « visites & business » et les commentaires clients.
  • Il établit des « programmes de vente » sur une base périodique, récompensant les meilleurs employés.
  • Propose, planifie et organise des promotions évènementielles de son restaurant.
  • Il assume la responsabilité avec la direction les « gardes » spécialement pour les fonctions avec clients V.I.P.
  • Il cherche toujours à améliorer les prestations de service et clientèle dans son restaurant afin d’être ou rester supérieur aux compétiteurs.
  •  Il inspecte et contrôle régulièrement la qualité de la nourriture et boissons servies au client.
  • Il surveille constamment l'aspect, l'attitude et le degré de professionnalisme du personnel.
  • Il contrôle son restaurant quotidiennement : présence du personnel, fourniture de service et clientèle, bon de maintenance, propreté, organisation, synchronisation de service, produit de qualité, etc.
  • Il assure le fonctionnement de l’ouverture et de la fermeture de son restaurant.

PROFIL RECHERCHÉ
Compétences:

QUALIFICATIONS
  •  Ecole hôtelière en management ou autre diplôme en management
  •  Connaissances techniques hôtelières ;
  •  Micros expérience.
  •  Maîtrise de l'anglais indispensable et si possible d'une autre langue

EXPERIENCE

Minimum 5 ans dans l’industrie hôtelière de luxe ou un restaurant de renom à forte activité ;
Vous justifiez déjà d'une expérience significative et réussie sur un poste similaire dans un établissement de luxe, dans un environnement international haut de gamme ou dans un étoilé Michelin.


PRÉSENTATION DE LA SOCIÉTÉ
Raffles Hotels & Resorts est un groupe hôtelier international de luxe offrant des choix de destinations inspirantes. Chaque hôtel du groupe se distingue par sa propre personnalité et par le respect d’un service d’excellence auprès de nos clients.

Dans ce cadre là, l’hôtel Le Royal Monceau - Raffles Paris, Palace entièrement rénové par Philippe Starck, est composé de 149 chambres et suites, d’une salle de cinéma, d’une Galerie et Librairie des Arts, d’un Spa et propose une offre de restauration très gourmande avec :
  • Matsuhisa par le Chef Nobu qui propose une vision très contemporaine de la cuisine japonaise, fruit de la rencontre gastronomique de deux cultures: l’Asie et l’Amérique Latine.
  • Il Carpaccio italien étoilé au Guide Michelin avec une cuisine d’envie qui puise son raffinement dans la fraîcheur des produits et dans les recettes traditionnelles de toutes les régions d’Italie.
  • Le Bar Long lieu de dégustation des grands classiques des bars de Palace où l’on savoure des tapas chics et des cocktails inédits.
  • Enfin la maison Pierre Hermé, « Picasso de la pâtisserie » signe tout au long de l’année les pâtisseries, macarons et chocolats à la carte de nos restaurants gastronomiques, de nos salons de réception et de notre Service d’Etage.
Notre but premier est donc d’attirer et de garder nos collaborateurs au sein du groupe en offrant les meilleures opportunités de carrière et de développement.

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ENVOYEZ VOTRE DOSSIER DE CANDIDATURE EN DEUX CLICS

En savoir plus sur l'envoi en deux clics et l'envoi par courriel

La candidature en deux clics vous permet d'envoyer facilement votre dossier de candidature au recruteur et d'en conserver une trace dans votre carnet de candidatures de l'Espace Candidat.

Le recruteur aura aussi accès à votre dossier de candidature dans son Espace Recruteur.

Son email est contact.rh@raffles.com.

Si vous décidez d'envoyer un courriel à cette adresse email, indiquez bien la référence de l'offre dans l'objet : Référence n° 28324 Journal des Palaces



OU VIA LE SITE DE RECRUTEMENT DE LA SOCIÉTÉ
http://bit.ly/2kt9iXK
RMO00638

OU ENVOYEZ VOTRE CANDIDATURE PAR COURRIER
Le Royal Monceau, Raffles Paris
Service recrutement
Référence Journal des Palaces n°28324
24, avenue Hoche
75008 PARIS




QUESTIONS / RÉPONSES
Ce poste est-il toujours à pourvoir ?Nous demandons aux recruteurs de retirer les annonces lorsqu'elles sont pourvues. De plus, chaque lundi, nous envoyons à tous les hôtels et restaurants la liste de leurs offres en cours pour qu'ils vérifient si elles sont toujours d'actualité et que la liste soit bien à jour. Enfin, chaque vendredi, nous mettons hors ligne les offres de plus de trois mois. Donc normalement, oui, le recrutement pour ce poste est toujours en cours.
Si toutefois vous aviez une information contraire, nous contacterions l'hôtel pour en savoir plus.

J'ai envoyé ma candidature et je n'ai toujours pas de réponse.
Que dois-je faire ?
Chaque établissement a son propre processus et les délais pour finaliser un recrutement varient selon ces procédures internes. Notre rôle se concentre sur la mise en ligne de l'offre et sa circulation via nos réseaux. Nous n'intervenons pas dans le recrutement. Nous vous recommandons de contacter l'établissement par téléphone une semaine après avoir postulé, cela vous permet une prise de contact, montrer votre intérêt pour le poste, savoir ce que le recruteur a pensé de votre candidature et poser des questions sur le processus de recrutement.



IMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur.


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