Poste recherché : Chef boulanger Référence : n°285211 Ville : Paris Pays : France Contrat : CDI Date de début du contrat : Dès que possible Expérience : Expérimenté Statut du poste : Cadre Catégorie du poste : Cuisine / Pâtisserie Salaire : 2900,00 € Ajustable selon profil Horaire : Sans coupure Jours de congés hebdomadaires consécutifs : 2 Logement : Non Date de mise en ligne : 11/11/2025 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 10/11/2025
DESCRIPTIF DE L'OFFRE Fondée par le chef étoilé Mathieu Pacaud, la Maison Mathieu Pacaud est un lieu d’exception dédié à la gastronomie française dans toutes ses dimensions : boulangerie, pâtisserie, traiteur et épicerie fine. Située au cœur du Triangle d’Or parisien, la Maison incarne un savoir-faire artisanal d’excellence, une exigence absolue de qualité et une créativité inspirée par la haute cuisine.
Notre ambition : réinventer la boulangerie française en alliant tradition, élégance et innovation.
Sous la direction du Chef Mathieu Pacaud et en collaboration avec les équipes de production, vous serez responsable de la création, de la production et de la supervision de l’ensemble de l’offre boulangère.
Vos principales missions :
Concevoir et produire une gamme de pains artisanaux et créatifs (tradition française, pains spéciaux, créations signatures)
Superviser l’ensemble du processus de fabrication (pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson)
Garantir la constance de la qualité, des textures et des saveurs
Manager et former l’équipe de boulangers et commis (3 à 6 personnes selon les périodes)
Participer à l’élaboration de nouvelles recettes en lien avec l’esprit de la Maison
Gérer les stocks, les commandes de matières premières et le suivi des coûts de production
Veiller au respect strict des normes d’hygiène, de sécurité et de qualité
Participer à la mise en valeur des produits en boutique
PROFIL RECHERCHÉ
Expérience confirmée (minimum 5 à 7 ans) en boulangerie artisanale haut de gamme, idéalement en hôtel palace, maison de luxe ou boulangerie gastronomique.
Maîtrise des fermentations longues, du levain naturel et des techniques de panification traditionnelle et créative.
Excellente connaissance des farines et des produits de terroir.
Esprit d’équipe, sens du détail, rigueur et passion pour le métier.
Capacité à encadrer une équipe, à innover tout en respectant la tradition.
Volonté d’évoluer dans un environnement exigeant et raffiné.
AVANTAGES
Un cadre de travail prestigieux au sein d’une Maison emblématique du savoir-faire français.
L’opportunité de collaborer avec un chef étoilé reconnu, dans une démarche d’excellence et de créativité.
Une équipe passionnée et dynamique, où la transmission et la qualité priment.
Rémunération attractive, selon profil et expérience.
Avantages : uniformes, prise en charge partielle du Pass Navigo, évolution possible au sein du groupe Pacaud.
Poste recherché : Chef boulanger Référence : n°285211 Ville : Paris Pays : France Contrat : CDI Date de début du contrat : Dès que possible Horaire : Sans coupure Salaire : 2900,00 € Ajustable selon profil Expérience : Expérimenté Statut du poste : Cadre Catégorie du poste : Cuisine / Pâtisserie Date de mise en ligne : 11/11/2025 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 10/11/2025
LES COMPÉTENCES DEMANDÉES
1. Maîtrise des fondamentaux de la boulangerie artisanale :
- Connaissance approfondie des farines, levains, levures et fermentations.
- Maîtrise des différentes techniques de pétrissage, fermentation, façonnage et cuisson.
- Savoir adapter les méthodes de production selon les produits et les conditions (température, hydratation, levain, etc.).
2. Production haut de gamme :
- Capacité à concevoir et exécuter des pains d’exception : pains signatures, pains spéciaux, recettes innovantes.
- Connaissance des standards de la boulangerie de luxe (qualité, régularité, présentation).
- Sens du goût et de l’équilibre aromatique.
3. Innovation et créativité :
- Aptitude à créer de nouvelles recettes en lien avec l’identité de la Maison.
- Curiosité et veille sur les tendances boulangères contemporaines.
- Capacité à allier tradition et modernité dans les créations.
4. Gestion de la production :
- Organisation de la production quotidienne (planning, cadences, priorités).
- Gestion des stocks, commandes et suivi des matières premières.
- Contrôle qualité et respect des fiches techniques.
- Gestion des coûts et des rendements.
