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Poste recherché :
Directeur des opérations en charge de la restauration
Référence : n°34934
Ville : Paris
Pays : France
Contrat : CDI
Date de début du contrat : Mai 2018
Salaire : 60K€
Expérience : expérimenté
Statut du poste : Cadre
Catégorie du poste : Restauration / Restaurant
Date de mise en ligne : 08/02/2018
Offre toujours d'actualité pour la semaine du 21/05/2018


Hôtel Fauchon Paris

Nombre de chambres et suites : 54
Site internet
https://www.linkedin.com/company/fauchon-hotel-paris/

PRÉSENTATION DE LA SOCIÉTÉ
Venez participer à l'ouverture du premier Hôtel Fauchon !
 
La célèbre enseigne de gastronomie Fauchon et le groupe hôtelier Esprit de France s'associent pour créer le premier Hôtel Fauchon.
Membre de The Leading Hotels of the World, il sera situé sur la mythique Place de la Madeleine, berceau historique de la marque Fauchon. 
 
Le projet a été confié à l'architecte Richard Martinet. L'hôtel composé de 54 chambres dont 11 suites, du Café Fauchon d'une capacité de 150 places, d'un bar et d'un espace bien être, ouvrira ses portes cet été 2018 !
 
Répondre aux désirs des clients et anticiper leurs attentes !
 
Dîner privé en présence de l’un des chefs Fauchon, « Gourmet Bar » personnalisable en chambre, shopping privé, promenade sur la Seine en bateau privé, … tout est mis en œuvre pour faire de chaque instant un véritable plaisir.
Les clients pourront apprécier le meilleur de la gastronomie française en service continu du petit-déjeuner au dîner, d'un tea-time ou encore d'un afterwork raffiné.
 
Vous avez un sens inné du service, vous êtes passionné(e) par l'hôtellerie de luxe et la gastronomie française et souhaitez relever un nouveau défi ? N'hésitez plus et venez rejoindre une équipe d'experts et de passionnés pour participer à l'aventure Fauchon !
 

Hôtel Fauchon Paris recrute...

Directeur des opérations en charge de la restauration (H/F)



DESCRIPTIF DE L'OFFRE
Le Directeur de la restauration dirige et contrôle l’ensemble des activités de l’établissement liées à la restauration. Il est responsable de l’ensemble des points de vente de la restauration : Restaurant, bar, room service, minibars et le service des prestations annexes (Welcome amenities). Il dirige, coordonne et supervise l’ensemble du personnel travaillant dans ces services. Garant de la rentabilité de la restauration, il élabore les budgets de fonctionnement de l’ensemble des points de vente, gère les achats, supervise la création des cartes et menus en collaboration avec les chefs de cuisine et le Directeur de l’hôtel.

Homme de terrain et de relations publiques, il entretien l’image et la bonne réputation de l’établissement. Il a un rôle prépondérant dans le développement commercial (Interne et externe) Il est le garant de la bonne satisfaction client et du respect des objectifs de qualité préalablement définis.


RÔLES ET MISSIONS :

1. ESTION DES OPÉRATIONS :
  • Définit en collaboration avec le Directeur Général le positionnement stratégique de la restauration
  • Travaille en étroite collaboration avec les chefs de cuisine pour la définition des concepts de restauration, des cartes et menus, des choix des produits et leur mise en œuvre
  • Dirige l’ensemble des équipes Opérationnelles de restauration et est responsable de l’ensemble des points de vente F&B : Café FAUCHON et ses Terrasses, le Jardin des Thés, le Room service et la Bibliothèque
  • En charge de la planification des équipes
  • Gère la bonne répartition des équipes au regard de l’activité selon les standards (Produit et Service) de qualité dans le respect des objectifs budgétaires préalablement définis
  • Coordonne les services de restauration et assure la bonne cohésion interservices
  • Supervise la bonne gestion des stocks de denrées, produits et matériel d’exploitation (Mise en place de procédures d’achat et suivi du respect des procédures)
  • Assure de manière régulière et conformément à un planning préétabli, un rôle de Duty manager
  • Est garant, en collaboration étroite avec le chef de cuisine, du strict respect des règles d’hygiène
  • Est responsable du respect des règles de sécurité
  • Participe à toute réunion de coordination interservices ou départements en lien avec la restauration
  • Est force de proposition pour l’optimisation du département F&B et l’atteinte des objectifs
  • Organise de manière régulière des points d’activité avec les équipes
 
 2. RESSOURCES HUMAINES :
  • Responsable du processus de gestion des ressources humaines du département Restauration :
    • Recrutement
    • Validation / Invalidation des périodes d’essai
    • Planification (Présences, absences, vacances…)
    • Suivi et évaluation (Entretien annuel, entretien professionnel…)
    • Formation
  • En charge de la formation des équipes : Il définit les besoins et est force de proposition pour déployer les moyens nécessaires à la formation des équipes de son département
  • Motive, encourage et dynamise les équipes autour du Projet HÔTEL FAUCHON PARIS
 
3. COMMERCIAL :
  • Suit et accompagne les évolutions du marché en terme de produits, service, tendances, nouveautés alimentaires
  • Est force de proposition dans les actions à mener pour l’atteinte des objectifs de qualité (Au regards des besoins et envies des clients) et financiers (Budget)
  • Participe en collaboration avec le directeur commercial à des événements intérieurs (Eductours, soirées « clients »…)
  • Est force de proposition pour le développement de nouveaux produits
  • Est en contact permanent avec la clientèle de la restauration (Clients locaux du Café FAUCHON, clients Hôtel…)
  • Homme d’accueil : Personnalise la relation client et est le contact majeur pour développer une offre de service sur-mesure / Personne emblématique de l’hôtel
  • Encourage le retour des clients
  • Est à l’écoute des clients et gère les réclamations éventuelles liées à ses services afin d’y apporter une réponse et d’en corriger les défaillances
 
4. GESTION QUALITÉ :
  • Coordonne les services de restauration autour de l’objectif qualité fixé dans les standards et défini dans les objectifs stratégiques de l’hôtel (LHW + réseaux sociaux)
  • Gère en étroite collaboration avec le chef de cuisine l’organisation et le bon déroulement des services
  • Développe pour le département F&B les SOP’s se référant aux standards de qualité LHW & FAUCHON
  • Sensibilise chaque collaborateur aux standards se référant à sa mission précise (Poste) et développe tout outil nécessaire à la sensibilisation des équipes
  • Met en place les outils et moyens de contrôle de la qualité de service et de manière générale, du bon respect des procédures et de la bonne gestion du département
  • Est le garant de l’atteinte de l’objectif QUALITÉ fixé par Leading Hotel of the World (Affiliation de l’hôtel)
 
 5. FINANCIER :
  • Élabore les budgets du département Restauration en étroite collaboration avec le chef et le Directeur général de l’hôtel
  • Est responsable de l’atteinte des objectifs fixés en termes de chiffre d’affaires, marges des différents points de vente et des ratios s’y rattachant
  • Maintient à jour les tableaux de bord permettant le calcul des prévisions mensuelles (CA, Frais de personnel, marge d’exploitation) pour Forecast mensuel
  • Présente et analyse chaque fin de mois les résultats de son département, point de vente par point de vente

PROFIL RECHERCHÉ
EXIGENCES : 
  • Expérience de directeur de la restauration (Minimum 3 ans) en hôtellerie
  • Expérience en hôtel 5*
  • Expérience en ouverture d’hôtel souhaitable
  • Expérience internationale si possible
  • Formation en École Hôtelière
  • Anglais confirmé et une seconde langue étrangère obligatoirement 

  •  
QUALITÉS NÉCESSAIRES :
  • Fait preuve de Leadership
  • Bon gestionnaire
  • Homme de terrain
  • Bon relationnel
  • Grande disponibilité
  • Passionné de cuisine, vins et arts de la table
  • Excellent commercial
  • Connaissance de la gestion



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ENVOYEZ VOTRE DOSSIER DE CANDIDATURE EN DEUX CLICS

En savoir plus sur l'envoi en deux clics et l'envoi par courriel

La candidature en deux clics vous permet d'envoyer facilement votre dossier de candidature au recruteur et d'en conserver une trace dans votre carnet de candidatures de l'Espace Candidat.

Le recruteur aura aussi accès à votre dossier de candidature dans son Espace Recruteur.

Son email est jmontanteme@fauchonhotel.com.

Si vous décidez d'envoyer un courriel à cette adresse email, indiquez bien la référence de l'offre dans l'objet : Référence n° 34934 Journal des Palaces






POSEZ VOS QUESTIONS AU RECRUTEUR !
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Rien de plus simple, connectez-vous à votre Espace Candidat sur le lien ci-dessous et posez votre question. Le recruteur la recevra par courriel et vous enverra une réponse par courriel également.

Cliquez ici pour poser votre question au recruteur
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Les questions souvent posées
Ce poste est-il toujours à pourvoir ?Nous demandons aux recruteurs de retirer les annonces lorsqu'elles sont pourvues. De plus, chaque lundi, nous envoyons à tous les hôtels et restaurants la liste de leurs offres en cours pour qu'ils vérifient si elles sont toujours d'actualité et que la liste soit bien à jour. Enfin, chaque vendredi, nous mettons hors ligne les offres de plus de trois mois. Donc normalement, oui, le recrutement pour ce poste est toujours en cours.
Si toutefois vous aviez une information contraire, nous contacterions l'hôtel pour en savoir plus.

J'ai envoyé ma candidature et je n'ai toujours pas de réponse.
Que dois-je faire ?
Chaque établissement a son propre processus et les délais pour finaliser un recrutement varient selon ces procédures internes. Notre rôle se concentre sur la mise en ligne de l'offre et sa circulation via nos réseaux. Nous n'intervenons pas dans le recrutement. Nous vous recommandons de contacter l'établissement par téléphone une semaine après avoir postulé, cela vous permet une prise de contact, montrer votre intérêt pour le poste, savoir ce que le recruteur a pensé de votre candidature et poser des questions sur le processus de recrutement.



ET ENSUITE ?

Vous venez d'envoyer votre candidature ?
Voici ce qu'il va se passer ensuite :

Vous venez de déposer une candidature, et nous procèderons à son examen dans les meilleurs délais.
Sans retour de notre part dans les 4 à 6 semaines, veuillez considérer que votre candidature n'aura malheureusement pas été retenue.


IMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur.


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