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Poste recherché :
Chef cuisine
Référence : n°81244
Ville : Paris
Pays : France
Contrat : CDI
Date de début du contrat : 01/03/2021
Horaire : Sans coupure
Salaire : selon expérience
Expérience : expérimenté
Statut du poste : Cadre
Catégorie du poste : Cuisine
Date de mise en ligne : 20/11/2020
Offre toujours d'actualité pour la semaine du 23/11/2020


Maison Mère


Site internet
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Maison Mère recrute...

Chef cuisine (H/F)



DESCRIPTIF DE L'OFFRE
Chef Restaurant

Création de l’Équipe Fondatrice

Lancement du premier établissement d’un concept hôtelier à ambition internationale

Hôtel 4* - Cocktail & Tapas Bar – Coworking Café, Paris 9

Chef Restaurant

CDI, démarrage début 2021

Culinary Experience Creator, Organisation & Mise en Place, Team Builder

Résumé de l’offre :

Établissement hôtelier d’un nouveau genre à l’ambition internationale, #MM repense

l’hôtellerie sous un angle Expérientiel. Actuellement en travaux, Maison Mère constitue son équipe fondatrice pour créer l’offre, la lancer, et insuffler la culture #MMFamily. Dans un contexte stimulant de lancement, nous recherchons le Chef restaurant de Hey Honey : véritable chef d’orchestre de sa cuisine, responsable de la création continue de l’offre food au fil des saisons et des envies, en charge de la cohésion au sein de sa brigade et prônant la qualité, l’hygiène et la sécurité.

Ce poste présente d’importantes opportunités de développement à la création du groupe.

Maison Mère – What ?

Auberge particulière, Repaire de quartier, Maison secondaire, Joyeux refuge, Résidence urbaine, Annexe stylée

Maison Mère est un établissement hôtelier d’un nouveau genre qui réécrit le langage de

L’hospitalité, par le prisme expérientiel unique : Hôtel 4* de 51 chambres à Paris 9, mais aussi Coworking Café, Galerie d’Art, Restaurant & Cocktail Bar, ancré dans son quartier le Village Montholon et pour lequel service client & storytelling sont au cœur du produit pour une expérience unique !

Ce poste est la clé de voûte de l’équipe qui donnera vie à ce concept, et l’équipe en est son âme ; sans elle Hey Honey n’est rien d’autre que de la pierre et des mots.

Hey Honey - What ?

Cocktails artistiques, Hédoniste et Singulier, Mixologie Bienveillante

Hey Honey accueille les clients de l’hôtel et extérieurs à toute heure de la journée. Lieu de vie 4* d’un nouveau genre: accessible, contemporain, et hédoniste, situé entre SoPi et Grands Boulevards. Ce bar à manger pointu et bienveillant, nouveau lieu tendance, comporte 70 couverts autour d’un “open bar”, à la décoration unique et originale, situé dans le lobby de l’hôtel et est évolutif au fil des heures. L’offre F&B est versatile : buffet de petit-déjeuner le matin; léger snacking all day long & minibar dans les chambres. Mais le cœur de l’offre est le restaurant ainsi que le brunch du dimanche. L’espace F&B propose une offre de nourriture qualitative et intemporelle. Les inspirations sont bien évidemment françaises mais aussi internationales. Hey Honey sublime ses produits - avec un approvisionnement local et de qualité - dans des recettes gourmandes à partager à 2, à 4 ou bien même à 10 !

Le Chef Restaurant se charge de créer, de mettre en place et de superviser l’offre food de Hey Honey pour chacun des services.

MISSIONS

« Choisis un travail que tu aimes, et tu n’auras pas à travailler un seul jour de ta vie. », Confucius

Clef de voûte de l’organisation, ce poste présente d’importantes opportunités de développement.

1. Culinary Experience Creator

- Force de proposition - Porte le concept Maison Mère et développe le !

Crée et développe les menus de Hey Honey pour chacun des services proposés au fil de la journée. Chef innovant, tu utilises tes connaissances, ta technicité et ta créativité pour proposer des plats uniques et identitaires. Sois adaptable: tu comprends les tendances, les goûts et les commentaires clients et tu améliores l’expérience et la satisfaction client en proposant de nouvelles idées. Fais de Hey Honey ton resto préféré !

- Création Continue de l’expérience Maison Mère (en collaboration avec toute l’équipe) - Sculpte Maison Mère !

Maison Mère est versatile et tu seras acteur et entrepreneur de ton établissement : Profite de ta position au fil des commentaires clients, des team meetings, et des saisons, pour proposer et tester de nouveaux plats. Accompagne dans le choix des fournisseurs, imagine des événements et des offres food qui te semblent en accord avec les valeurs et l’image de Maison Mère. Tu es le garant de l’expérience culinaire de Hey Honey et donc de l’image de Maison Mère.

- Création de partenariats fournisseurs et du réseau commercial - Choisis tes matières premières avec goût !

En collaboration avec le F&B Manager, accompagne dans la sélection des fournisseurs et des produits. Utilise tes connaissances pour repérer les marques de qualité associées aux divers produits, constitue et entretiens des réseaux commerciaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix.

2. Organisation & mise en place

- Tenue du service - Chaud devant !

Respecte méticuleusement la fiche technique de chaque plat, évite le gâchis et contrôle tes ratios. Garde une qualité uniforme et envoie tes plats pour offrir une expérience unique à chaque client. Supervise et communique avec le commis et le plongeur.

- Mise en place de la cuisine et des différents services de la journée - Fais de l’hygiène et de la sécurité une de tes priorités !

Tu es responsable d’une mise en place efficace de la cuisine. Ta cuisine doit être organisée, belle et clean. L’offre food Hey Honey est disponible au fil de la journée et tout doit être prêt afin de faciliter l’organisation lors ton absence. Ton organisation hors pair te permettra d’éviter les mauvaises surprises et d’être au top de l’efficacité. Tu respectes et fais respecter les règles d’hygiène et de sécurité afin de maintenir un environnement de travail confortable.

Tu seras présent au service du soir, mais superviseras les différents services de Hey Honey. Le service du petit déjeuner doit être organisé et prévu, et son offre doit être réalisée avec autant d’attention que le reste de la carte.

- Coordination des stocks et des inventaires - Gère pour mieux créer !

Soucieux de l’environnement, tu es un chef attentif aux pertes et gâchis. Tu travailles main dans la main avec le F&B manager pour optimiser les coûts. Tu es organisé et tu anticipes tes besoins, contrôles les approvisionnements et la gestion de tes stocks.

3. Team Builder

- Recrutement, formation et partage -  Crée ta brigade !

Sois le ciment de la MM Family. Intègre l’équipe F&B composée d’un F&B Manager, d’un Chef Barman et d’assistants. Tu recrutes en collaboration avec le F&B Manager et organises les échanges d’informations avec l’équipe de salle. Tu formes, partages ton savoir-faire, communiques et motives tes collègues. Tu es l’exemple : maintiens un environnement de travail agréable avec le reste des départements de l’hôtel.

- Supervision et planning des tâches - Sois un chef de file hors pair !

Répartis les tâches entre les membres de la brigade en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences de chacun. Supervise la team, tout en étant très opérationnel, ainsi que l’ensemble des activités et leurs résultats pendant toute la durée des services. Tu organises l’espace et t’assures que le service de l’équipe du petit-déjeuner soit efficace.

ES-TU NOTRE PERLE RARE ?

« Ceux et celles qui sont assez fous pour croire qu’ils peuvent changer le monde, sont en réalité ceux qui le font. », Steve Jobs

Pour cette aventure entrepreneuriale, nous recherchons avant tout un leader qui vibre pour ses missions et veut construire le groupe Maison Mère avec une équipe de passionné(e)s !

- Créatif, Imaginatif, Concepteur, Innovant - Tu aimes créer de nouvelles recettes grâce à ta passion pour la gastronomie. Tu recherches toujours à améliorer les recettes existantes et à trouver des ingrédients et manières de faire différentes et innovantes. Tu aimes contribuer à l’organisation d’événements et au maintien de l'ambiance d’un lieu. Tu vis pour imaginer et mettre en place de nouvelles offres.

- Dynamique, Énergique, Fonceur, Pétillant - Tu as une excellente énergie physique, tu supportes le stress et sais gérer la pression du coup de feu du service. Tu es énergique tout en étant soucieux de la satisfaction client, tu sais adapter tes horaires de travail pour maintenir un service uniforme pour chaque client à n’importe quelle heure.

- Passionné, Curieux, Entier, Assumé, Tolerant & Positif – Tu vibres pour ce que tu fais et

fais ce qu’il te plaît toujours à 100%, tu débordes d’énergie et c’est contagieux. Tu as des

passions, aime les partager avec ton réseau qui te perçoit comme un influenceur, tu as

mille idées à l’heure (mais tu sais les prioriser et les exécuter l’une après l’autre). Tu es au courant des dernières tendances et tu aimes rester à la pointe de la nouveauté.

- Charismatique, Solaire, Sociale, Bienveillant & Enthousiaste, Leader Naturel - Ta bonne humeur est contagieuse, tu es abordable et tu sais mettre les gens à l’aise.

- Tu aimes Recevoir, Raconter, et Créer des Expériences – Tu as toujours un temps d’avance sur les potentiels besoins. Tu aimes créer, et c’est encore mieux si c’est en équipe. Plus que de la cuisine, tu aimes faire vivre des expériences, recevoir et emmener dans ton monde.

- Team Player, A l’écoute & Empathique – Tu aimes travailler en équipe et ta porte est

toujours ouverte. Par l’exemple et l’attitude, tu délies les langues, révèles les talents,

crées des liens et pousses ton entourage à travailler avec leur cœur en donnant le mieux d’eux mêmes. Tu sais communiquer tes idées et convaincre ton interlocuteur, même dans des discussions tendues. Tu te fais facilement des amis et tu es à l’aise dans un contexte international.

- Entrepreneurial, Proactif, Ambitieux, perfectionniste, Résilient – Tu prends tes projets à

cœur, tu veux construire quelque chose d’ambitieux, qui soit fidèle à ta vision, et tu vois

ta carrière en grand. Tu sais apprendre de tes échecs mais n’abandonnes pas à la

première difficulté et te donne à 100% pour atteindre tes objectifs.

COMPÉTENCES RECHERCHÉES

« Si tout semble sous contrôle, vous n’êtes juste pas assez rapide. », Mario Andretti

- Une/plusieurs de ces Expériences est un plus : Chef de ton propre restaurant, chef ou sous-chef dans un hôtel lifestyle 4*

- Une/plusieurs de ces Formation est un plus : Hôtellerie, Business

- Maîtrise parfaite du Français et de l’Anglais, une 3ème langue est un plus

- Et surtout une incroyable envie de créer l’hôtellerie de demain et de faire partie de l’équipe fondatrice d’un concept ambitieux !

OFFRE

« La meilleure façon de prédire l’avenir c’est de le créer. », Peter Drucker

- Basé à Paris 9 au sein de l’hôtel Maison Mère

- Contrat – CDI à temps plein

- Démarrage début 2021

QUI SOMMES NOUS ?

Maison Mère, La Maison des Belles Maisons

Maison Mère c’est un nid chiquement douillet, un endroit à l’envers du décor, bienveillant,

accueillant, généreux, où l’on vient bavarder, s’inspirer, rêver, savourer. Maison Mère est un lieu vivant, exaltant, heureux. Il y règne une énergie légère et souriante. Le lieu se renouvelle en permanence, suivant le poul de la ville, l’humeur du quartier.

Hey Honey, le bar à manger de Maison Mère, accueille les clients de l’hôtel et extérieurs à toute heure de la journée. Lieu de vie 4* d’un nouveau genre: accessible, contemporain, et hédoniste, situé entre SoP et Grands Boulevards.

Maison Mère – Cadet, est le premier d’une longue série. Membre d’un petit groupe hôtelier familial, la volonté est de valider le concept avant de le dérouler sur de nouvelles unités, parisiennes d’abord, internationales ensuite.

Intéressé(e) ? Envoi nous ton CV et un petit mot à ton sujet à l'adresse mentionnée ci-dessous

Poste recherché :
Chef cuisine
Référence : n°81244
Ville : Paris
Pays : France
Contrat : CDI
Date de début du contrat : 01/03/2021
Horaire : Sans coupure
Salaire : selon expérience
Expérience : expérimenté
Statut du poste : Cadre
Catégorie du poste : Cuisine
Date de mise en ligne : 20/11/2020
Offre toujours d'actualité pour la semaine du 23/11/2020

PRÉSENTATION DE LA SOCIÉTÉ

Maison Mère

Auberge particulière, Repaire de quartier, Maison secondaire, Joyeux refuge, Résidence urbaine, Annexe stylée

Maison Mère est un établissement hôtelier d’un nouveau genre qui réécrit le langage de

L’hospitalité, par le prisme expérientiel unique : Hôtel 4* de 51 chambres à Paris 9, mais aussi Coworking Café, Galerie d’Art, Restaurant & Cocktail Bar, ancré dans son quartier le Village Montholon et pour lequel service client & storytelling sont au cœur du produit pour une expérience unique ! 

Hey Honey

Petit déjeuner, Snacking, Bar à manger, Cocktails étudiés, Assiettes à partager

Hey Honey accueille les clients de l’hôtel et extérieurs à toute heure de la journée. Lieu de vie haut de gamme, de 70 couverts, à la décoration unique, le bar-restaurant est situé dans le lobby de l’hôtel et est évolutif au fil des heures.


 

Maison Mère


Site internet
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