Le Château de la Tour recrute...

Second de cuisine (H/F)

Château de la Tour, Hôtel Restaurant 4* de charme avec piscine dans un parc de 8 hectares : 47 chambres, restauration individuelle, mariages, séminaires et réceptions privées

Nous recherchons un / une Second de cuisine : Organisé(e), Passionné(e), Vif / Vive d'esprit ! !

Sous la responsabilité hiérarchique du Chef de cuisine, vos fonctions consisteront notamment à :

Opérationnel :
Fort de ses compétences techniques culinaires, le /la Second de cuisine sera responsable de la qualité d’élaboration des plats et veillera à l’efficacité de l’équipe de cuisine avec comme mission :
• Participer avec le Chef de cuisine aux prises de décisions concernant l'organisation et le fonctionnement de la production et en assurer la réalisation ;
• Animer l’équipe et donner des directives afin que le travail et les préparations soient réalisés dans de bonnes conditions ;
• Contrôler l’application des fiches techniques de présentation établies et dans le respect des normes d'hygiène alimentaire ;
• Participer de façon proactive à l’élaboration de la carte et des nouvelles recettes (présentation et création de plats) ;
• Animer les Ateliers démonstration pendant les banquets et mariages ;
• Animer ponctuellement les animations culinaires pour les séminaires (Atelier Chantilly…) ;

Encadrement du service :
• Manager, Former l’équipe ;
• Etablissement et Contrôle des plannings de présence en fonction de l’activité de l’établissement et contrôle de la productivité des temps de présence ;
• Réalisation des DUE et contrats d’extras
• Proposer des outils ou procédures qui optimisent le fonctionnement du service ;
• Coordination de la relation entre les services de cuisine et de salle ;
• Participer aux formations et réunions lorsque celles-ci concernent le service.
• Seconder activement le Chef dans le recrutement du personnel (équipe fixe et extras) ;
• Contrôler la qualité et quantité des marchandises reçues, et en assurer le stockage selon les normes d'hygiène en vigueur ;

Administratif :
• Validation des bons de commande relatifs aux achats concernant le service ;
• Négociation des prix des matières premières en veillant à la qualité des produits ;
• Recherche de nouveaux fournisseurs ;
• Participation au développement de l’activité (proposition d’optimisation, nouvelles idées…) ;
• Participation aux réunions de chefs de service hebdomadaires ;
• Gestion des retours clients (positifs et négatifs).
 

Vous êtes organisée(e), passionné(e), loyal(e), honnête et sérieux(-se) dans votre travail, « l'esprit de famille » vous tient à cœur alors contactez-nous !

Compétences principales :

• Capacité d’adaptation (situations de travail, rythmes d’activité…)
• Organisé(e), Passionné(e), Esprit d’équipe, Vif / Vive d’esprit, Rapidité et qualité d’exécution
• Appliquer des modes opératoires prescrits (ex : HACCP Hazard Analysis Critical Control Point)
• Entretenir des relations efficaces avec l’ensemble du personnel (discrétion, honnêteté, amabilité)

Expérience : 3 - 5 ans

• Durée du travail : 39h - Travail les week-ends et jours fériés
• Type de contrat : CDI - Temps plein
• Rémunération: Selon profil
• Connaissance bureautique exigée (Word, Excel, Word, PowerPoint) - La connaissance de SEQUOIASOFT hôtellerie est un plus
• Avantage : Mutuelle (prise en charge de 50% par l’entreprise), Repas pendant le shift, Intéressement

 
 
 
 
 
 

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