Poste recherché : Chef boulanger Référence : n°285211 Ville : Paris Pays : France Contrat : CDI Salaire : 2900,00 € Ajustable selon profil Expérience : Expérimenté Statut du poste : Cadre Catégorie du poste : Cuisine / Pâtisserie Date de mise en ligne : 11/11/2025 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 10/11/2025
Maison Mathieu Pacaud, recrute...
Chef boulanger (H/F)
DESCRIPTIF DE L'OFFRE Fondée par le chef étoilé Mathieu Pacaud, la Maison Mathieu Pacaud est un lieu d’exception dédié à la gastronomie française dans toutes ses dimensions : boulangerie, pâtisserie, traiteur et épicerie fine. Située au cœur du Triangle d’Or parisien, la Maison incarne un savoir-faire artisanal d’excellence, une exigence absolue de qualité et une créativité inspirée par la haute cuisine.
Notre ambition : réinventer la boulangerie française en alliant tradition, élégance et innovation.
Sous la direction du Chef Mathieu Pacaud et en collaboration avec les équipes de production, vous serez responsable de la création, de la production et de la supervision de l’ensemble de l’offre boulangère.
Vos principales missions :
Concevoir et produire une gamme de pains artisanaux et créatifs (tradition française, pains spéciaux, créations signatures)
Superviser l’ensemble du processus de fabrication (pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson)
Garantir la constance de la qualité, des textures et des saveurs
Manager et former l’équipe de boulangers et commis (3 à 6 personnes selon les périodes)
Participer à l’élaboration de nouvelles recettes en lien avec l’esprit de la Maison
Gérer les stocks, les commandes de matières premières et le suivi des coûts de production
Veiller au respect strict des normes d’hygiène, de sécurité et de qualité
Participer à la mise en valeur des produits en boutique
PROFIL RECHERCHÉ
Expérience confirmée (minimum 5 à 7 ans) en boulangerie artisanale haut de gamme, idéalement en hôtel palace, maison de luxe ou boulangerie gastronomique.
Maîtrise des fermentations longues, du levain naturel et des techniques de panification traditionnelle et créative.
Excellente connaissance des farines et des produits de terroir.
Esprit d’équipe, sens du détail, rigueur et passion pour le métier.
Capacité à encadrer une équipe, à innover tout en respectant la tradition.
Volonté d’évoluer dans un environnement exigeant et raffiné.
AVANTAGES
Un cadre de travail prestigieux au sein d’une Maison emblématique du savoir-faire français.
L’opportunité de collaborer avec un chef étoilé reconnu, dans une démarche d’excellence et de créativité.
Une équipe passionnée et dynamique, où la transmission et la qualité priment.
Rémunération attractive, selon profil et expérience.
Avantages : uniformes, prise en charge partielle du Pass Navigo, évolution possible au sein du groupe Pacaud.
IMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur.
