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Chef boulanger (H/F)
Contrat : CDI Expérience : Expérimenté Statut du poste : Cadre Les compétences : 1. Maîtrise des fondamentaux de la boulangerie artisanale :
- Connaissance approfondie des farines, levains, levures et fermentations.
- Maîtrise des différentes techniques de pétrissage, fermentation, façonnage et cuisson.
- Savoir adapter les méthodes de production selon les produits et les conditions (température, hydratation, levain, etc.).
2. Production haut de gamme :
- Capacité à concevoir et exécuter des pains d’exception : pains signatures, pains spéciaux, recettes innovantes.
- Connaissance des standards de la boulangerie de luxe (qualité, régularité, présentation).
- Sens du goût et de l’équilibre aromatique.
3. Innovation et créativité :
- Aptitude à créer de nouvelles recettes en lien avec l’identité de la Maison.
- Curiosité et veille sur les tendances boulangères contemporaines.
- Capacité à allier tradition et modernité dans les créations.
4. Gestion de la production :
- Organisation de la production quotidienne (planning, cadences, priorités).
- Gestion des stocks, commandes et suivi des matières premières.
- Contrôle qualité et respect des fiches techniques.
- Gestion des coûts et des rendements. |
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