« La sommellerie est un métier passionnant, qui demande des connaissances, de l’écoute, un savoir-faire, une capacité à partager et à transmettre. Pour être un bon sommelier, il faut être à la fois patient et curieux, avoir de l’empathie et bien sûr maîtriser la théorie et le geste. Il faut être l’ambassadeur du lieu, de la cuisine et du vin, mais aussi un prescripteur, un bon gestionnaire, ce tout en cultivant sa passion. WorldSom vous offre en un an une formation complète, auprès des plus grands sommeliers du monde et de figures de la filière viti-vinicole. Service, connaissance globale du vin, de la production au produit, accords mets et vins, élaboration et gestion d’une carte des vins et d’une cave, relation client, autant de compétences que WorldSom vous permet d’acquérir auprès de professionnels aguerris et passionnés. »
JÉRÉMY CUKIERMAN,
Master of Wine, directeur KEDGE Wine school
Formation sommelier : qu’est-ce que le programme WorldSom – Sommelier expert ?
Comment devenir sommelier expert ?
Le sommelier expert : des connaissances et un réel intérêt pour le vin
Prérequis : connaître et apprécier les vins et spiritueux
Au sein du programme WorldSom - Sommelier Expert de KEDGE Wine School, le principal prérequis à l'apprentissage des métiers de la sommellerie, c'est de connaître et apprécier le vin. En France ou à l'international, qu'ils soient enseignés dès le lycée, du CAP au Master en passant par le bac et le BTS, les métiers de l'oenologie requièrent une appétence certaine pour la dégustation de vin, les régions viticoles, les cépages et les techniques de vinification.
La dégustation : une routine à intégrer !
Le programme WorldSom - Sommelier expert de KEDGE Wine School vous prépare à acquérir une forte expertise dans les métiers du service et de la commercialisation du vin dans les domaines de la restauration et de l’hôtellerie. En parallèle de nos sessions de formation professionnelle, nous vous conseillons donc tout naturellement de pratiquer la dégustation de vin régulièrement, que ce soit avec en famille, entre amis, à l’occasion de salons dédiés aux boissons ou encore de dégustations au restaurant.
Une première expérience pratique
Pour intégrer le programme WorldSom - Sommelier Expert de KEDGE Wine School, une première expérience pratique (stage au lycée, alternance, job étudiant...) dans l'industrie et la commercialisation du vin, l’hôtellerie ou la restauration peut être un plus pour se familiariser avec les compétences de base des métiers de la sommellerie. Travailler dans un restaurant, un bar à vin, chez un caviste ou un négociant en vin vous permettra de développer des réflexes de professionnel en matière de service à la clientèle, de vente, de gestion des stocks et de dégustation de vin.
Curiosité intellectuelle, veille sur les tendances en vins et réseautage
Se tenir au courant des évolutions du secteur des vins et spiritueux
Au programme WorldSom - Sommelier Expert de KEDGE Wine School, nous suivons l'évolution constante du monde professionnel du vin et de la sommellerie, aussi riches de traditions que de perspectives dans de nombreux secteurs du marché : tourisme, services, formations en entreprise, clientèle professionnelle, dénicheurs de boissons tendance... A ce titre, nous invitons quiconque projette de devenir sommelier à se tenir à jour régulièrement sur les modes de consommation des vins, les nouvelles pratiques en cuisine, boissons, restauration et hôtellerie et les développements de l'industrie viticole.
Cultiver son réseau professionnel vinicole
L'équipe du programme WorldSom encourage également les futurs sommeliers à participer à des salons professionnels sur les métiers de l'oenologie et de s'instruire lors de séminaires sur le vin. Etudiant ou diplômé, il est possible d'affiner sa pratique professionnelle et d’étoffer son réseau relationnel lors de fêtes rurales dans les vignobles, de journées portes ouvertes de producteurs, chez son caviste ou en dégustant des produits locaux .
Programme WorldSom : se former au métier de sommelier
Accessible après un CAP / BEP (avec expérience professionnelle), un Bac avec 2 ans d’expérience professionnelle ou un Bac Pro Hôtellerie / Restauration, la formation WorldSom - Sommelier Expert de KEDGE Wine School forme en 6 semaines à devenir un professionnel compétent de la sommellerie. Nos sessions de formation privilégient la pratique en conditions professionnelles et permettent d'intégrer, par l'expérimentation, des compétences métiers polyvalentes : commercialisation, sélection, dégustation, service et management de cave à vins et spiritueux. Notre programme de formation permet aux étudiants de développer une expertise à forte valeur ajoutée dans la pratique de la sommellerie en restaurant et hôtel.
Une connaissance approfondie des vins et spiritueux
Le programme de formation WorldSom - Sommelier Expert de KEDGE Wine School vise à donner aux étudiants en sommellerie une connaissance approfondie des différents types de vins et spiritueux, des régions de production, des techniques de vinification et de distillation, et des styles de dégustation. Le métier de sommelier expert requiert des compétences approfondies dans la reconnaissance des différentes régions viticoles, des cépages, méthodes de production, et caractéristiques gustatives. Notre programme met particulièrement l'accent sur l'identification des meilleurs accords mets et vins.
Une parfaite maîtrise des techniques de la dégustation des vins
A l’issue de leur formation de sommelier au sein du programme WorldSom - Sommelier Expert de KEDGE Wine School, les étudiants doivent avoir acquis une véritable maîtrise des techniques de dégustation. Pour ce faire, ils auront développé et acquis un niveau élevé d’évaluation sensorielle et une finesse de palais leur permettant de reconnaître instinctivement les arômes, saveurs et niveaux de qualité des différents vins et spiritueux. Ils y seront parvenus par la mise en application de méthodes pédagogiques spécifiques et expérientielles lors de leur formation.
Savoir conseiller la clientèle et commercialiser les vins
Notre formation en sommellerie sensibilise les étudiants à l’importance des soft skills (compétences relationnelles : communication, empathie, observation, maîtrise de soi…). Le sommelier est en effet souvent amené à être en représentation et à interagir quotidiennement avec les clients pour les guider dans leur choix de vins et spiritueux à associer avec leur repas. Ainsi, la pédagogie expérientielle du programme WorldSom - Sommelier Expert de KEDGE Wine School insiste sur la qualité de service et de présentation des vins et boissons spiritueuses. Connaître ces modalités spécifiques est une compétence précieuse pour fidéliser la clientèle de l’établissement.
Elaborer et gérer une cave à vins
Lors de leur formation professionnelle au programme WorldSom - Sommelier Expert de KEDGE Wine School, les futurs sommeliers apprennent à constituer une cave à vin diversifiée et répondant aux demandes de vins variés, des plus classiques aux plus atypiques. Les étudiants de notre programme de formation en sommellerie acquièrent donc et mettent en pratique tous les principes et techniques de gestion de cave : achat, stockage, inventaires, rotation des bouteilles… La formation à l’écoute active du client leur permet par ailleurs d’anticiper la demande et d’orienter leurs achats auprès des producteurs.
