Premier Symposium International Du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse (France)
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Premier Symposium International Du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse (France)
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Catégorie : Europe - France - Gastronomie -
Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 10-07-2008
Symposium de recherche, le premier rendez-vous international du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse
Le premier Symposium organisé par le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse a eu lieu le 20 juin à Ecully. Cet événement sans précédent a réuni pour l’occasion une soixantaine de partenaires potentiels de France, d’Europe et d’Amérique : chercheurs universitaires et industriels. Le premier objectif de cette journée était de présenter le futur Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse en tant qu’outil novateur de recherche, notamment grâce à sa plate-forme expérimentale dotée de laboratoires, d’un restaurant et d’une cuisine modulables. Cette rencontre était l’occasion de tisser des liens entre les participants sur des sujets scientifiques autour de l’alimentation dans la perspective de futurs partenariats.
A l’ordre du jour de ce premier rendez-vous international : deux cycles de conférences données par des spécialistes reconnus, partenaires de l’Institut, permettant d’illustrer les thèmes de recherche auxquels se consacrera le Centre de Recherche. Les projets scientifiques des premier doctorants, les infrastructures ainsi que les ressources uniques du
Centre de recherche ont également été présentés. Cet événement organisé au sein des locaux de l’Institut Paul Bocuse a été naturellement ponctué d’une animation culinaire, d’un déjeuner au restaurant pédagogique F&B – Food & Beverage - ainsi que d’un cocktail de départ après la visite du futur Centre de Recherche en rénovation.
Le Centre de Recherche ouvre ses portes en automne à l’Institut Paul Bocuse. Il associe le savoir faire de l’Institut Paul Bocuse à des équipes de chercheurs pluridisciplinaires dont le Centre de Recherche en Nutrition Humaine. Le coeur d’activité du Centre de Recherche étant
l’étude de l’alimentation et des comportements alimentaires, trois thématiques sont particulièrement abordées : goût - plaisir ; santé - bien être ; économie. Le but de ce lieu
unique est de décloisonner les mondes de la recherche scientifique, de la cuisine et des arts de la table en faisant diriger les programmes de recherche par des comités
multidisciplinaires, associant notamment des chefs et chercheurs en lien avec les laboratoires des Universités.
Cet événement démontre l’importance que l’Institut Paul Bocuse accorde à l’innovation dans les domaines de l’alimentation. Il concerne l’ensemble de l’Institut dans la mesure où, comme l’est déjà l’hôtel-école Le Royal, le Centre de Recherche est, par ses infrastructures et ses activités, une entité de l’Institut à part entière.
Cycle de conférences
Le premier cycle de conférences, portant sur les perspectives individuelles du comportement alimentaire, a été présidé par le professeur Rémi Gervais (Université Lyon I, Directeur du Laboratoire Neurosciences Sensorielles, Comportement, Cognition)
Martine Laville, Professeur en nutrition
Université Lyon 1, Hôpital E. Herriot, Directrice du Centre de Recherche en Nutrition
Humaine Rhône Alpes
Link between food and health: From gene expression to nutritional recommendations
Le lien entre nourriture et santé : de l’expression des gènes aux recommandations nutritionnelles
France Bellisle, Directrice de recherche sur le comportement alimentaire
Université Paris 13, INRA Institut National de la Recherche Agronomique, Hôpital
Avicennes Bobigny
How and why should we study ingestive behaviours in humans?
Comment et pourquoi étudie-t-on le comportement de prise alimentaire chez l’homme ?
Catherine Rouby, Enseignant Chercheur en Neurosciences
Université Lyon 1, Laboratoire Neuroscience Sensorielles, Comportement, Cognition
Odours, pleasure and the emotional brain
Odeurs, Plaisir et cerveau émotionnel
Pierre Combris, Directeur de recherche en économie
INRA, Institut National de la Recherche Agronomique, Laboratoire ALISS Ivry
Food choices: What do we learn from combining sensory and economic experiments?
Les choix alimentaires : l’intérêt des études sensorielles combinées à l’économie expérimentale
Le deuxième cycle de conférences, portant sur les perspectives sociales du comportement alimentaire, a été présidé par Docteur Herb Meiselman (Natick Laboratories, USA)
Lorenza Mondada, Directrice de recherche en science du langage
CNRS, Ecole Nationale Supérieure, Université Lyon 2, Directrice Laboratoire ICAR
The methodical organization of talking and eating: analyzing dinner conversations
L’organisation méthodique de la parole et de la prise alimentaire : analyse de discussions lors du dîner
Claude Fischler, Directeur de recherche en sociologie
CNRS, Centre National de la Recherche Scientifique, Paris
Commensalism and forms of individualisms: a comparative survey on attitudes about food in six countries
Commensalité et individualismes : une étude comparative des attitudes alimentaires dans 6 pays
Thèmes de recherche
Les projets de recherche de l’Institut Paul Bocuse menés par les futurs doctorants débuteront dès Octobre 2008 :
Odours and Food intake
Le rôle des odeurs dans la prise alimentaire
Quels sont les mécanismes de satiété au cours du repas : quelle en est la dynamique, en quoi l’odeur du plat
joue sur la satiété…
Pauline Fernandez / Moustafa Bensafi, Université de Lyon
Children and Vegetables
Les enfants et les légumes
Comment valoriser les légumes et développer leur consommation au restaurant ?
David Morizet / Pierre Masse, Bonduelle
Client experience at the restaurant
L’expérience du client au restaurant
Comment améliorer l’expérience client et sa mémorisation ?
Philomène Bayet Robert / Alexis Lalo, Relais & Châteaux
Language at the restaurant
Le langage au restaurant
Quel est le rôle du langage verbal et gestuel dans la qualité des relations clients – serveurs ?
Clémentine Hugol Gential / James Glover, Sofitel
A propos du Centre de Recherche
Le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse a pour objectif de proposer des solutions aux situations et aux problèmes auxquels fait face la société actuellement en se basant sur l’étude des comportements alimentaires. Par conséquent, la mission du Centre de Recherche est de redonner à la nourriture sa véritable identité mais aussi de bâtir une vision nouvelle de l’alimentation en y combinant la santé, le goût et l’économie.
La force de ce projet est de combiner le savoir-faire de l’Institut Paul Bocuse avec celui de groupe de chercheurs provenant d’une variété de disciplines différentes. En effet, le coeur d’activité du Centre de Recherche est basé sur une véritable approche multidisciplinaire: arts culinaires, nutrition, sociologie, psychologie, linguistique, arts de la table, design, marketing, économie, technologie, science sensorielle…
Plateforme expérimentale et ressources
Le centre de recherche de 800m2 comprendra une infrastructure propice au travail des étudiants en thèse de Doctorat et aux chercheurs en résidence: bureaux, salles de réunion, laboratoire, salle de séminaire, bibliothèque.
Une plateforme expérimentale sera spécifiquement dédiée aux projets de recherche et aux travaux universitaires et industriels. Cette plateforme sera équipée d’un restaurant et d’une cuisine modulables.
La salle de restaurant reproduira les environnements d’alimentation de cantines, de restaurants d’entreprise, de restaurants traditionnels, de brasseries... Les paramètres
d’ambiance seront modulables: température, ambiance sonore, visuelle, aménagement intérieur … Les équipements de préparation culinaire seront également mobiles et
interchangeables.
L’Institut Paul Bocuse,
une école tournée vers l’excellence
L’Institut Paul Bocuse forme aux métiers de l’hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires. Il transmet les savoir-faire classiques comme les compétences techniques et managériales les plus contemporaines, intégrant tradition et
modernité pour répondre aux besoins actuels et futurs de la profession au plan international. Dans le cadre prestigieux de son château du 19e siècle, à Ecully près de Lyon, capitale mondiale de la gastronomie, l’Institut Paul Bocuse, co-présidé par Paul Bocuse et Gérard Pélisson, co-fondateur du groupe ACCOR accueille chaque année 330 étudiants de plus de 35 nationalités. Depuis 10 ans, l’Institut
Paul Bocuse et l’I.A.E. (Institut d’Administration des Entreprises) de l’Université Lyon 3 affichent une collaboration réussie et proposent aujourd’hui une formation complète et singulière : des bases du métier à la recherche avancée. Le programme Arts culinaires et management de la restauration et le programme Management de l’hôtellerie et de la restauration conduisent en trois ans à un double diplôme : celui de l’Institut Paul Bocuse et
la Licence professionnelle. L’ouverture depuis janvier 2006 du diplôme de Master management hôtellerie et restauration (M.Sc.) délivré par l’université Lyon 3 constitue la suite logique de ces deux cursus.
En quelques dates :
1990 : création de l’école par Paul Bocuse
• 1998 : partenariat pédagogique avec l’Université Lyon3 - IAE (Institut d’Administration des Entreprises) et création de la première licence professionnelle en France, spécialisée en management hôtelier et en arts culinaires.
• 2003 : le groupe ACCOR confie à l’Institut la gestion directe de l’Hôtel « Le Royal », établissement 4 étoiles, qui devient le premier hôtel-école en Europe.
• 2007 : certification de niveau 3 (Bac+2) du diplôme de l’Institut Paul Bocuse, titre inscrit au Registre National de la Certification Professionnelle
En quelques chiffres :
• 18 ans d’existence
• 15 promotions, plus de 1000 diplômés dans 22 pays du monde
• 90 enseignants et intervenants
L’Institut Paul Bocuse c’est aussi :
• Deux entreprises d’application pédagogique : le restaurant « Saisons », à l’Institut ouvert au public et « Le Royal » l’hôtel-école situé Place Bellecour à Lyon
• L’Ecole de Cuisine pour les amateurs de gastronomie et les professionnels de la cuisine
• Un pôle d’activité Conseil & Formation pour répondre à des problématiques du secteur de l’hôtellerie et de la restauration : formation sur-mesure de professionnels, ingénierie de formation et/ou technique, audit, conseil…
• L’Institut Paul Bocuse Worldwide Alliance, créé en 2005, réunit aujourd’hui 10 universités de 9 Pays : Etats-Unis, Pérou, deux au Brésil, Canada, Japon, Taiwan, Grèce, Finlande et Singapour
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