15E ÉDITION DU CONCOURS JEUNES TALENTS - FINALE NATIONALE - LUNDI 24 NOVEMBRE À CAEN - L'UN DES 6 FINALISTES SERA ÉLU JEUNE TALENT 2025 (France)
La grande finale de cette 15ᵉ édition se tiendra au sein de l'Abbaye aux Dames, à Caen, le lundi 24 novembre 2025 en partenariat avec la Région Normandie.Catégorie : Europe - France - Événements
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et publié gratuitement le 04-11-2025
|
 Amandine Chaignot marraine Finale de la 15ᵉ édition
Le Plat
« Saint Jacques de Normandie Label Rouge, Légumes d’automne »
Le Dessert
« Pommes de Normandie et Miel d’abeille noir »
Les 6 finalistes :
• Violette BERGERON – Restaurant « La Table du Grapiot » à Pupillin (39)
• Paul BESNIER - Restaurant « Dames » à Dol-de-Bretagne.
• Christopher CHEVALIER - Restaurant « La Maison Forte » à Farnay.
• Duncan FLAMEY - Restaurant « Le Bristol* » à Paris.
• Yoan TOESCA - Restaurant « Pic au Beau-Rivage Palace** » à Lausanne.
• Léa VALLON BEN-SOUSSAN – Restaurant « La Maison d’Œuvres » à Veauche (42)
Depuis plus de 15 ans, le Concours Jeunes Talents incarne la passion de la gastronomie et la transmission d’un savoir-faire unique aux nouvelles générations.
Imaginé et porté par l’Agence AH, sous l’impulsion de Peggy Perrey, ce concours est bien plus qu’un simple événement culinaire : il est le symbole d’un engagement profond envers les jeunes talents de la cuisine française.
Au fil des années, le concours est devenu une véritable référence dans l’univers gastronomique, attirant l’attention de chefs renommés, de partenaires dévoués et de passionnés de cuisine. Grâce à cette synergie, le Concours Jeunes Talents s’est imposé comme un rendez-vous incontournable pour les jeunes cuisiniers, leur offrant une opportunité précieuse de se former, de se dépasser, et de porter fièrement les valeurs du « 100% fait maison ».
Pour l’Agence AH, chaque édition est l’occasion de célébrer le patrimoine culinaire français tout en ouvrant la voie à ceux qui en seront les futurs ambassadeurs.
Phases qualificatives
Lors des qualifications de la 15ᵉ édition du concours, plus de 40 candidats se sont affrontés dans les 5 régions de France.
Ils ont été invités à préparer un plat pour quatre personnes dans un délai de 2h30, autour du thème imposé :
Phases qualificatives de Saint-Etienne, Saulieu, Tours, Quimper et Dijon : « Le lapin dans tous ses états, carottes fanes et blettes. »
Phase qualificative de Nice : « Rouget Barbet de la Méditerranée, artichaut poivrade et lard paysan. »
Avec pour objectif le zéro déchet, les jeunes cuisiniers ont dû utiliser chaque ingrédient du panier dans son intégralité, une approche qui reflète l’engagement du concours envers une cuisine durable et responsable. Chaque prestation a été évaluée par un jury de professionnels, portant attention à la maîtrise technique, la présentation et la dégustation de chaque plat.
Finale nationale
La grande finale de cette 15ᵉ édition se tiendra au sein de l’Abbaye aux Dames, à Caen, le lundi 24 novembre 2025. Les 6 finalistes devront réaliser un plat et un dessert pour 4 personnes dans un temps imparti de 4h30 (envoi du plat au bout de 4h, et envoi du dessert au bout de 4h30), en respectant les thèmes suivants :
- Le Plat « Saint Jacques de Normandie Label Rouge, Légumes d’automne »
- Le Dessert
« Pommes de Normandie et Miel d’abeille noir »
Un jury de professionnels portera son jugement sur l’ensemble de la prestation des finalistes, en évaluant la technique, l’esthétique et les saveurs de leurs réalisations, afin de couronner le jeune talent qui se démarquera par sa créativité et son savoirfaire.
Les 6 finalistes • Saint Etienne
• Saint Etienne 16 avril 2025 :
o Léa VALLON BEN-SOUSSAN, 25 ans – Restaurant « La Maison d’Œuvres » à Veauches (42) avec les Chefs Manon & Kévin Dos Santos
• Saulieu 16 juin 2025 :
o Violette BERGERON, 25 ans – Restaurant « La Table du Grapiot » à Pupillin (39) avec le Chef Vivien SONZOGNI
• Tours 29 septembre 2025 :
o Ducan FLAMEY, 22 ans – Restaurant « Le Bristol* » à Paris (75) avec le Chef Arnaud Faye
• Quimper 3 octobre 2025 :
o Paul BESNIER, 20 ans – Restaurant « Dames » à Dol-de-Bretagne (35) avec les Cheffes Marine HERVOUET et Pascaline ALBICINI
• Nice 13 octobre 2025 :
o Yoan TOESCA, 22 ans – Restaurant « Pic au Beau Rivage Palace** » à Lausanne (CH) avec le Chef Jordan THEURILLAT
• Dijon 20 octobre 2025 :
o Christopher CHEVALIER, 24 ans - Restaurant « La Maison Forte » à Farnay (42) avec le Chef Mickael MARCOUX
Amandine Chaignot, marraine Finale de la 15e édition
Amandine Chaignot est une Cheffe reconnue pour son approche sensible et engagée de la cuisine, centrée sur le respect du produit. Formée auprès des plus grandes maisons, notamment dans des palaces Parisiens et Londoniens, elle a su développer une cuisine à la fois raffinée, instinctive et profondément ancrée dans le végétal.
En 2018, elle ouvre Pouliche à Paris, son premier restaurant, qui devient rapidement une adresse emblématique d’une gastronomie vivante et conviviale. S’en suivent Luce, au cœur du 18ᵉ arrondissement de Paris, puis le Rosy&Maria, situé dans la luxueuse Maison de Beauté Carita, et enfin Népita, qui propose une cuisine méditerranéenne.
Depuis un an, Amandine Chaignot s’est installée dans le Perche avec Sauge - Auberge Percheronne, un lieu hybride mêlant Table Fine Dining et Bistrot Percheron, où les produits locaux sont mis à l’honneur.
Jury cuisine *
Présidente du Jury cuisine : Emeline AUBRY
• Emeline AUBRY – finaliste au Championnat du Monde de Pâté Croûte 2021
• Bruno BLANCHO – Chef, Atelier Culinaire Groupe SEB
• Karl FONTAINE – Chef, Cristel
• Mickaël MARION – Chef du restaurant « Intuition* », Saint-Lô
Jury dégustation – Plat *
Président du Jury Plat : David GALLIENNE
• Olivier BELLIN - Chef cuisinier de « l’Auberge des Glazicks ** »
• Richard DEMONCY – Directeur commercial France, Robot Coupe
• Jean-Philippe DEYRIS : Directeur Les Halles Métro région Normandie
• David GALLIENNE – Chef du restaurant « Le Jardin des Plumes * »
• Sebastien RONDEAU –Délégué commercial Nord-Ouest, Klésia / HCR
• Julien SERRI - Chef franco-italien, consultant et créateur de contenus
Jury dégustation – Dessert *
Président du Jury Dessert : Davy TISSOT • Charlie ANNE - Finaliste Top Chef 2025
• Emmanuel DUBS - Directeur Général chez Zwilling Staub France SAS
• Pierre NEGREVERGNE - Chef de « l'auberge Pyrénées Cévennes » à Paris • Baptiste ROBELIN – Avocat, NovLaw Avocats
• Davy TISSOT – Meilleur Ouvrier de France (MOF) en 2004 et lauréat du prestigieux Bocuse d’Or en 2021
• Maxime VERRIER – Responsable de secteur HoReCa, Groupe PLG
* Sous réserve d’éventuelles modifications
Présidente du Jury cuisine : Emeline Aubry
Après plusieurs années passées dans les cuisines de grands restaurants auprès de Yannick Alléno, Amandine Chaignot ou Amélie Darvas, Émeline Aubry a choisi de poser ses valises dans le Perche pour se consacrer à une spécialité qui la passionne : le pâté en croûte.
En 2021, elle atteint la finale du Championnat du monde de pâté en croûte, où elle se classe quatrième ex aequo. Cette reconnaissance marque le point de départ de sa propre aventure : In Pâté Croûte We Crust.
Installée à Saint-Maurice-lès-Charencey, dans l’Orne, la cheffe conçoit des pâtés en croûte uniques, réalisés à partir d’ingrédients locaux et soigneusement sélectionnés. Une démarche artisanale, sincère et engagée, au service du goût et de la qualité.
Président du Jury Plat : David Gallienne
Enfant de la Normandie, David Gallienne est le digne héritier de son grand-père qui l’initie dès son plus jeune âge aux plaisirs du jardinage, de la pêche, de la cueillette de champignons et du ramassage d’escargots. Très tôt, le jeune David se découvre une passion pour le bien-manger et c’est tout naturellement que, l’âge venu, il intègre une école hôtelière.
D’Alençon à Rouen en passant par Bagnoles-de-l’Orne, le chef fait ses armes dans les cuisines de tables normandes étoilées. Amoureux de sa terre natale, David Gallienne est aussi féru de voyages et ne manque jamais une occasion de s’aventurer dans des contrées lointaines à la découverte de cultures et de saveurs inconnues. C’est d’ailleurs lors d’un séjour gastronomique au japon qu’il fait la connaissance d’Éric Guérin, alors chef-propriétaire du jardin des plumes.
En 2017, David Gallienne le rejoint à Giverny. Deux ans plus tard, Éric Guérin s’efface pour laisser David Gallienne sur le devant de la scène : début 2020, il devient l’heureux propriétaire de l’Hôtel-Restaurant Gastronomique de Normandie. Le Jardin des Plumes est une merveilleuse aventure humaine et collective. Le chef David Gallienne a su s’entourer d’ambassadeurs engagés et passionnés qui œuvrent chaque jour à ses côtés pour faire de son Hôtel-Restaurant Gastronomique une halte incontournable en Normandie.
Président du Jury Dessert : Davy Tissot
Davy Tissot, Chef cuisinier d’exception, incarne l’excellence de la gastronomie française. Meilleur Ouvrier de France (MOF) en 2004 et lauréat du prestigieux Bocuse d’Or en 2021, il figure parmi les plus grands talents de sa génération.
Ancien chef du restaurant Saisons, établissement gastronomique de l’Institut Lyfe, il y décroche une étoile Michelin en 2019, consacrant un parcours fondé sur la rigueur, la créativité et la passion.
Aujourd’hui, ambassadeur de l’Institut Lyfe à travers le monde et Président international du Comité d’Organisation du Bocuse d’Or (CIO), Davy Tissot est une figure emblématique de la cuisine d’excellence, un passeur de savoirs engagé et un leader de l’innovation culinaire, en France comme à l’international.
Le programme de la journée
Déroulé de la finale nationale sous réserve de modification :
CuisineE (4h30mn d’épreuves)
9h30 : convocation des 6 candidats, prise de connaissance des installations et tirage au sort du poste de travail (ordre de passage) 9h45 : Arrivée jury cuisine
10h30 : Début des épreuves – Plat et dessert Passage du premier candidat en cuisine (décalé de 15 min.en 15 min)
Salon réception
13h30 : Arrivée du Jury au restaurant
14H30 : présentation et dégustation du 1ᵉʳ plat, décalé de 15 min. en 15 min
15h00 : présentation et dégustation du 1er dessert, décalé de 15 min. en 15 min
16h15/30 : Fin de l’épreuve et concertation du jury
17h30/18h : Proclamation du résultat suivi d’un cocktail en présence de la Marraine, la Cheffe Amandine CHAIGNOT.
 Emeline Aubry, Présidente du Jury cuisine
|
|