Poste recherché : Chef de Partie Référence : n°224285 Ville : Sartène Pays : France Contrat : CDD (saisonnier) Salaire : 1850€ net Expérience : Expérimenté Statut du poste : Employé Catégorie du poste : Cuisine Date de mise en ligne : 08/04/2024 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 20/05/2024
Domaine de Murtoli, recrute...
Chef de Partie (H/F)
DESCRIPTIF DE L'OFFRE
Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef Exécutif des Cuisines et du Sous-Chef de Cuisine, le Chef de Partie est amené à travailler au sein des 3 Restaurants du Domaine de Murtoli.
La Table de la Ferme (Restaurant Gastronomique et Restaurant étoilé la saison estivale)
La Table de la Plage (Restaurant semi-Gastronomique, cuisine méditerranéenne à base de produits locaux)
La Table de la Grotte (Restaurant Traditionnel, cuisine Corse)
Le Chef de Partie est un cuisinier confirmé polyvalent. Il véhicule l’image de l’entreprise par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son professionnalisme et sa disponibilité. Il prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il assure la gestion des stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie par l’intermédiaire d’un inventaire journalier. Le Chef de Partie manage son demi-Chef de Partie et son Commis qu’il forme et en est responsable. Le Chef de Partie doit maîtriser tous les types de cuisson de tous les aliments. Il assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger. Il assure également la préparation des plats culinaires froids ou chauds, qu'il assaisonne et présente avec soin et précision. Il veille au bon déroulement de son poste : approvisionnement, gérer la bonne marche avant, et une bonne rotation des mises en place.
PRINCIPALES MISSIONS
Mise en place du service et gestion des mises en place
Réalisation des plats suivants les recettes données par le Chef Exécutif des Cuisines
Choisir les produits qui serviront à leur élaboration
Contribuer à l’évolution des plats de sa partie
Appliquer et s’assurer en permanence du respect total de l'hygiène des normes en vigueur (HACCP), ainsi que du bon entretien des locaux et du matériel
Former ses demi-Chefs de Partie et Commis
PROFIL RECHERCHÉ
Bonne communication, sens du relationnel
A développé un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la cuisine
Sens du management et respect de la hiérarchie
Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances
Logique
Principaux diplômes et niveaux de formation : CAP cuisine Expériences au sein d’établissements étoilés recommandées pour la Table de La Ferme et Table de la Plage.
Permis B & véhicule recommandé
AVANTAGES
Contrat 42h/semaine - 2 jours de repos consécutifs autant que possible selon l’activité Poste nourris Poste logé en colocation : chambre individuelle Accès piscine
PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ
Situé en Corse du Sud, entre Sartène et Bonifacio, s’offre un territoire de 2500 hectares, ses 8 kms de côte sauvage et préservée, réunissant mer, fleuve, plages, dunes, maquis, plaine, montagnes…
Le Domaine de Murtoli est un lieu échappant à tout concept hôtelier existant : 20 bergeries et demeures du XVIIème siècle, rénovées comme à leur origine, offrant un service personnalisé haut de gamme, et où le luxe se retrouve dans la simplicité et l'authenticité.
Le Domaine de Murtoli est aussi et avant tout, une exploitation agricole bien vivante.
Dans ce site aussi unique que spectaculaire, de nombreuses activités sont proposées sur place : pêche en mer ou en rivière, chasse, golf 12 trous, équitation, dégustation de vins, visite de caves, cours de cuisine Corse, balades archéologiques et botaniques, et même une salle de séminaire entièrement équipée.
IMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur.
