Principales Responsabilités

• Participer à la pré-ouverture du restaurant : définition des procédures, recrutement et formation des équipes, coordination avec la cuisine, mise en place de la cave et de la carte des vins.

• Garantir un accueil et un service d'excellence en salle, en lien étroit avec le Chef et la Direction et dans le respect des références FORBES et LQA

• Être garant de la gestion opérationnelle du restaurant : réservations, qualité, coûts, stocks, hygiène, standards, rentabilité

• Représenter l'âme du restaurant auprès des clients dans un esprit de convivialité élégante et authentique

• Offrir le même niveau d'excellence lors des room services et dans la gestion des amenities

• Superviser l'opérationnel des activités banquet en collaboration avec le service commercial

Management et animation d'équipe

- Planifier et coordonner le travail des membres de son service et des prestataires externes
- Évaluer les besoins en formation (obligatoires ou non) de ses collaborateurs
- Évaluer les compétences nécessaires à la qualité du service et les recruter
- Promouvoir et faire évoluer ses collaborateurs
- Réaliser les entretiens annuels

Gestion

• Participer à l'établissement des budgets pour son périmètre

• Assurer un suivi budgétaire de son activité y compris la masse salariale de son département en collaboration avec la Direction Financière

• Être le garant du respect des procédures financières dans le cadre des achats (commande, réception et facturation) et des contrats

• S'assurer de la justesse des tableaux de bord de suivi de son activité

Profil recherché

• Expérience confirmée (5 à 10 ans) en direction de restaurant ou à un poste de Chef Sommelier idéalement dans l'hôtellerie de luxe

• Connaissance approfondie des vins, notamment des grands crus de Bourgogne

• Leadership naturel, sens du détail, de l'accueil et de l'excellence du service

• Capacité à fédérer une équipe autour d'un projet d'ouverture ambitieux

• Sensibilité au patrimoine, à la culture du vin et à l'art de vivre à la française

• Maîtrise du français et de l'anglais ; toute autre langue est un plus

Pourquoi nous rejoindre ?

Pour

• Intégrer une ouverture emblématique dans un lieu prestigieux et classé

• Être l'ambassadeur(rice) d'un restaurant au çur d'un grand terroir viticole

• Participer à un projet d'excellence porté par des valeurs de raffinement, authenticité et enracinement local

• Travailler dans un cadre exceptionnel et inspirant, entouré des plus beaux climats de Bourgogne

Enfin et c'est peut être le plus important, nous recherchons une personne motivée et enthousiaste à l'idée de participer à cette épopée et pour qui la RSE n'est pas un argument marketing mais un véritable engagement

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IMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur.

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