Poste recherché : Chef pâtissier - Orient Express Référence : n°276605 Ville : Paris Pays : France Contrat : CDI Salaire : Selon expérience Expérience : Indifférent Statut du poste : Cadre Catégorie du poste : Cuisine / Pâtisserie Date de mise en ligne : 08/08/2025 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 11/08/2025
PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ
Engagées, nos équipes en cuisine, en salle et dans les fonctions supports, portent haut et loin les couleurs d’une cuisine créative française, celle de Yannick Alléno. Il est un des plus grands chefs de cuisine du monde et consacre sa vie à sa passion et revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et ambitieuse de ses créations. A chaque étape de la vie professionnelle, sourcing, recrutement, formation, rémunération, promotion, mobilité, nous nous engageons à promouvoir, au sein de nos équipes, l’égalité, la diversité et le respect au sein du Pavillon Ledoyen.
Le Pavillon Ledoyen, situé au coeur des jardins des Champs Élysées, est la maison indépendante la plus étoilée du monde. Plus largement, elle fait partie du Groupe Yannick Alléno, composée d'un total de 23 restaurants, en France comme à l'étranger (Dubaï, Séoul, Monaco, Marrakech, Monforte d'Alba en Italie).
Vous partagez notre goût pour la gastronomie et vous adhérez à nos valeurs (Créativité et Progrès - Respect et Equité - Engagement et Responsabilité), nous vous invitons à prendre connaissance nos offres d'emplois, de postuler et d'intégrer nos équipes.
Pavillon Ledoyen, recrute...
Chef pâtissier - Orient Express (H/F)
L'entreprise :
Engagées, nos équipes en cuisine, en salle et dans les fonctions supports, portent haut et loin les couleurs d'une cuisine créative française, celle de Yannick Alléno. Il est un des plus grands chefs de cuisine du monde et consacre sa vie à sa passion et revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et ambitieuse de ses créations. A chaque étape de la vie professionnelle, sourcing, recrutement, formation, rémunération, promotion, mobilité, nous nous engageons à promouvoir, au sein de nos équipes, l'égalité, la diversité et le respect au sein du Groupe Yannick Alléno.
Vous partagez notre goût pour la gastronomie et vous adhérez à nos valeurs (Réactivité et Progrès - Respect et Equité - Engagement et Responsabilité), nous vous invitons à prendre connaissance de nos offres d'emplois, de postuler et d'intégrer nos équipes.
La mission:
Le Chef Pâtissier est responsable du fonctionnement quotidien des sections pâtisserie et boulangerie, ainsi que de la production de tous les produits sucrés et boulangers, selon les standards de nos partenaires culinaires. Il supervise les coûts des menus, les portions, la qualité, l'hygiène et la présentation des produits destinés aux passagers et à l'équipage.
Gestion quotidienne des sections pâtisserie et boulangerie
Supervision de l'équipe pâtisserie/boulangerie : répartition des tâches, gestion du temps, évaluation, formation
Garantie du respect des standards culinaires et des contrôles qualité/coûts
Présentation esthétique et décorative des desserts
Approvisionnement constant des points de vente pour passagers et équipage
Suivi des stocks d'ingrédients (sucre, farine, ?ufs, etc.)
Respect des normes d'hygiène, de sécurité et environnementales (USPH)
Gestion des inventaires, des déchets, de la propreté et du matériel
Participation active aux formations à bord
Autres tâches selon les besoins de la direction
Indicateurs de performance (KPI)
Atteinte des objectifs définis par la direction Groupe Orient Express
Satisfaction des invités et de l'équipage
Suivi des KPI pour évaluer la performance
Savoir être
Comportement professionnel, élégant et cohérent envers les invités et l'équipage
Attitude proactive et orientée résolution de problèmes
Volonté d'apprendre et de progresser au sein d'une équipe de haut niveau
Respect rigoureux des standards de présentation (rasage, hygiène, coiffure, tenue, etc.)
IMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur.
