Poste recherché : Sous-chef exécutif - Orient Express Référence : n°276606 Ville : Paris Pays : France Contrat : CDI Salaire : Selon expérience Expérience : Indifférent Statut du poste : Cadre Catégorie du poste : Cuisine Date de mise en ligne : 08/08/2025 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 11/08/2025
PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ
Engagées, nos équipes en cuisine, en salle et dans les fonctions supports, portent haut et loin les couleurs d’une cuisine créative française, celle de Yannick Alléno. Il est un des plus grands chefs de cuisine du monde et consacre sa vie à sa passion et revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et ambitieuse de ses créations. A chaque étape de la vie professionnelle, sourcing, recrutement, formation, rémunération, promotion, mobilité, nous nous engageons à promouvoir, au sein de nos équipes, l’égalité, la diversité et le respect au sein du Pavillon Ledoyen.
Le Pavillon Ledoyen, situé au coeur des jardins des Champs Élysées, est la maison indépendante la plus étoilée du monde. Plus largement, elle fait partie du Groupe Yannick Alléno, composée d'un total de 23 restaurants, en France comme à l'étranger (Dubaï, Séoul, Monaco, Marrakech, Monforte d'Alba en Italie).
Vous partagez notre goût pour la gastronomie et vous adhérez à nos valeurs (Créativité et Progrès - Respect et Equité - Engagement et Responsabilité), nous vous invitons à prendre connaissance nos offres d'emplois, de postuler et d'intégrer nos équipes.
Pavillon Ledoyen, recrute...
Sous-chef exécutif - Orient Express (H/F)
L'entreprise :
Engagées, nos équipes en cuisine, en salle et dans les fonctions supports, portent haut et loin les couleurs d'une cuisine créative française, celle de Yannick Alléno. Il est un des plus grands chefs de cuisine du monde et consacre sa vie à sa passion et revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et ambitieuse de ses créations. A chaque étape de la vie professionnelle, sourcing, recrutement, formation, rémunération, promotion, mobilité, nous nous engageons à promouvoir, au sein de nos équipes, l'égalité, la diversité et le respect au sein du Groupe Yannick Alléno.
Vous partagez notre goût pour la gastronomie et vous adhérez à nos valeurs (Réactivité et Progrès - Respect et Equité - Engagement et Responsabilité), nous vous invitons à prendre connaissance de nos offres d'emplois, de postuler et d'intégrer nos équipes.
La mission:
Le Sous-Chef exécutif assiste le Chef Exécutif dans la supervision des opérations de cuisine, conformément aux standards culinaires de nos partenaires. Il est responsable de la performance du personnel de cuisine et du respect des normes culinaires d'Orient Express ainsi que des protocoles sanitaires USPH.
MISSIONS PRINCIPALES :
Supervision de la préparation et présentation des plats selon les instructions du Chef Exécutif
Respect des protocoles USPH et HACCP
Conformité stricte aux recettes, photos et manuels
Préparation des régimes alimentaires spécifiques
Inspection des lignes de production culinaire du personnel et des officiers
Formation continue et exigence en matière d'hygiène
Participation aux réunions (hygiène, production, etc.)
Rédaction de rapports et suggestions d'amélioration
Participation active aux formations à bord
Autres tâches selon les besoins de la direction
Indicateurs de performance (KPI)
Atteinte des objectifs définis par la direction Groupe Orient Express
Satisfaction des invités et de l'équipage
Suivi des KPI pour évaluer la performance
Savoir être
Comportement professionnel, élégant et cohérent envers les invités et l'équipage
Attitude proactive et orientée résolution de problèmes
Volonté d'apprendre et de progresser au sein d'une équipe de haut niveau
Respect rigoureux des standards de présentation (rasage, hygiène, coiffure, tenue, etc.)
IMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur.
