Poste recherché : Chef de Cuisine Opérationnel Référence : n°278867 Ville : Saint-Martin-de-Belleville Pays : France Contrat : CDD Salaire : 3900 Expérience : Expérimenté Statut du poste : Agent de maîtrise Catégorie du poste : Cuisine Date de mise en ligne : 01/09/2025 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 08/09/2025
Altapura, recrute...
Chef de Cuisine Opérationnel (H/F)
Sous la direction générale et conformément aux règlements et procédures du groupe, le Chef Opérationnel assure la production culinaire de la cuisine. Il est garant de la stricte application des consignes données par le Chef de Cuisine Exécutif. Responsable de l’organisation du travail de ses collaborateurs avec nécessité d’en rendre compte au Chef de Cuisine Exécutif.
MISSION ET TACHES :
Responsabilité de la qualité des mets produits par les postes dont il a la charge ;
Mise en place cuisine ;
Exécution des recettes de la carte ;
Responsable de l’entretien et du respect du matériel de la cuisine ;
Respect de la législation en vigueur, HACCP ;
Gestion des denrées (qualité, quantité, péremption) ;
Participation à l’organisation du travail du personnel de la cuisine (définition des tâches, horaires, congés, etc) ;
Remontée des informations auprès du Chef de cuisine
Garant de la stricte application des règles de législation, d’hygiène et de sécurité ;
Utilisation des systèmes informatisés de contrôle HACCP ;
Garant du restaurant du personnel (élaboration des repas et contrôle dans le respect de la législation et des exigences de l’entreprise) ;
Faire exécuter toute demande émanant des propriétaires et de la direction du groupe ou de l’établissement ;
Assurer toutes les tâches administratives relatives au poste, incluant l’utilisation de systèmes de gestion informatique ou bureautique ;
Responsable de l’entretien et du respect du matériel de la cuisine ;
Planifier et gérer le budget du département F&B ;
Analyser le chiffre d’affaires et rédiger des rapports comptables ;
Gérer les stocks et les approvisionnements ;
Coordonner les fonctions et le planning du personnel ;
Vérifier le respect des normes d’hygiène ;
Assurer le haut niveau de satisfaction de la clientèle ;
Vérifier la qualité des prestations et assurer le maintien de la bonne réputation de l’établissement ;
Intervenir en cas de réclamation des clients.
MANAGEMENT :
Encadrement, animation, formation de l’équipe ;
Contrôle les présences et assurer la gestion du personnel ;
Réunion préparatoire et débriefing avec le contrôle du directeur F&B;
Remplacement du chef de cuisine pendant son absence et prendre la responsabilité de toutes les taches.
GESTION :
Elaboration des objectifs et analyse des résultats avec la direction ;
Réalisation des inventaires ;
Analyse des retours et satisfaction client.
AVANTAGES
Logement mis à disposition (ou prime de non logement) ;
Repas du personnel ;
Aide aux activités extérieures ;
Mutuelle d’entreprise.
PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ
Situé à 2 300 m d'altitude dans la plus haute station de ski d'Europe, l'hôtel 5 étoiles Altapura incarne l'art de vivre en haute montagne pour les passionnés de ski, les amateurs de design et les amoureux de grands espaces. Inspiré par l'esprit des années 70 et par l'architecture de Charlotte Perriand, Altapura propose 88 chambres et suites alliant confort moderne et atmosphère chaleureuse. Avec des espaces de restauration raffinés, un service de conciergerie ski, le Spa by Codage pour des soins naturels sur-mesure et sa piscine intérieure-extérieure, Altapura est un véritable havre d'élégance pour vivre pleinement l'expérience de Val Thorens et des 3 Vallées.
IMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur.
