Rejoignez l'équipe de L'Arboisie en tant que Chef de Cuisine pour la saison d'hiver 2025-2026 !
Votre mission : définir, mettre en oeuvre et superviser la production culinaire, en veillant à optimiser le rapport qualité/prix, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, des standards de l'établissement et des orientations budgétaires.
Vos missions s'articulent autour de :
- Superviser les activités opérationnelles de la cuisine, du petit déjeuner, du service des banquets et évènements (mariages, séminaires...)
- Mettre en oeuvre des directives, des politiques et des procédures pour les services opérationnels supervisés
- Adapter l'organisation et le volume des équipes, de la production, de la distribution, du stockage et du transport (vérifier la chaine de froid) en fonction des infrastructures, des équipements disponibles et des ressources
- Contrôler la production dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité, de quantité et de délais
- Evaluer les évolutions des besoins des clients, des mets afin de proposer, les cas échéant, les changements opérationnels, et de produits/services qui s'imposent
- Etablir les menus et les cartes en fonction des saisons, les fiches techniques, les plans de productions et les cahiers des charges
- Organiser et inspecter le nettoyage des locaux et des équipements de cuisine et veiller à leur préservation.
- Préparer tous les budgets et toutes les prévisions conformément à la stratégie commerciale de l'établissement
- Anticiper et commander au Cost Controller les marchandises nécessaires et apporter son avis sur la qualité des produits livrés.
- Identifier et argumenter les besoins en équipement (petit matériel hôtelier, produit entretien, Economat...)
- Contrôler la rotation des stocks de jour dans un soucis d'hygiène et d'économie.
- Définir et organiser efficacement le travail de son équipe en fonction des objectifs fixés
- Etablir les plannings de travail en adaptant les effectifs au volume d'activité et au plans de production et suivre les états de présence
- Former, évaluer, encadrer, conseiller et discipliner les responsables/collaborateurs stagiaires et apprentis du service conformément aux critères de l'établissement
Bac à Bac +5 en hôtellerie, tourisme. Licence professionnelle hôtellerie restauration, spécialisation cuisine. Maitrise des process (élaboration des fiches techniques, testing, gestion des matières premières, HACCP requise. Expérience de 5ans minimum en tant que Chef de Cuisine dans l'hôtellerie de luxe. Encadrement d'équipe. La pratique de l'Anglais serait un plus.
