Poste recherché : Chef de Partie Référence : n°282803 Ville : Zürich Pays : Suisse Contrat : CDD Salaire : competitif Expérience : Expérimenté Statut du poste : Catégorie du poste : Cuisine Date de mise en ligne : 13/10/2025 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 13/10/2025
Venice Simplon-Orient-Express, recrute...
Chef de Partie (H/F)
Objectif du posteAssister le Executive Sous Chef et Sous-Chef dans la création des plats, le développement des recettes, la gestion des coûts et la production culinaire. Garantir une qualité constante des préparations, assurer le bon fonctionnement de la section de cuisine attribuée, encadrer les commis, et veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité.
Responsabilités principales
Participer à la création des menus, au développement des recettes et à l’établissement des fiches techniques et des coûts.
Maintenir une excellente connaissance des méthodes de cuisson, des styles culinaires et des alternatives alimentaires.
Préparer et produire les plats nécessaires pour tous les services, selon les directives des chefs.
Maintenir sa section propre, bien organisée, avec toutes les préparations prêtes dans les délais.
Passer les commandes de manière proactive et gérer les niveaux de stock pour sa section.
Appliquer rigoureusement les procédures de rotation des stocks ; contrôler régulièrement les dates de péremption et les conditions de conservation.
Évaluer la qualité des matières premières et veiller à la réalisation de produits finis de qualité constante.
Assurer une présentation et une préparation des plats de haute qualité à tout moment.
Encadrer, superviser et former les membres juniors de l’équipe selon les standards en vigueur.
Estimer les besoins de production journaliers et contrôler la qualité des produits crus et cuits.
Connaître parfaitement tous les plats à la carte, leurs recettes, leurs méthodes de production et les standards de présentation.
Remplacer les chefs supérieurs en leur absence et assurer la continuité du service.
Respecter les normes de conservation des aliments, en assurant leur manipulation à bonne température.
Utiliser et entretenir correctement les équipements de la cuisine ; signaler tout dysfonctionnement.
Assurer une bonne communication avec le reste de l’équipe en cuisine.
Veiller à l’hygiène, à la sécurité et au bon usage des équipements et ustensiles.
Signaler immédiatement tout danger potentiel et contribuer à y remédier.
Être capable de proposer des alternatives, comprendre et appliquer les demandes relatives aux régimes spécifiques et aux allergènes.
Travailler en toute sécurité afin d’éviter tout risque pour soi-même ou pour autrui
AVANTAGES
- Prise en charge partielle du billet d'avion / train pour l'arrivée du collaborateur - Repas, uniforme et logement fourni (loyer mensuel réduit, chambre individuelle) - Bonus fin de saison - Avantages Belmond
IMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur.
