Poste recherché : Chef de partie patisserie boutique Référence : n°284097 Ville : Paris Pays : France Contrat : CDI Salaire : 20000 - 30000 Expérience : Expérimenté Statut du poste : Employé Catégorie du poste : Cuisine / Pâtisserie Date de mise en ligne : 28/10/2025 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 27/10/2025
La Tour d'Argent, recrute...
Chef de partie patisserie boutique (H/F)
Missions principales :
Savoir élaborer les pâtisseries et viennoiseries ;
Avoir une maîtrise et une connaissance approfondie des règles et des techniques pour les recettes ;
Remplacer le 1er chef de partie ou second pâtissier en cas d’absence ponctuelle ;
Participer au management d’une équipe.
Management
Participer au recrutement et à la bonne intégration des nouveaux collaborateurs ;
Assurer le développement des compétences de son équipe ;
Encadrer et planifier le travail des équipes de cuisine en cohérence avec la prévision d’activité
Production culinaire
Élaborer des pâtisseries créatives et variées dans le respect de l’image de l’établissement ;
Réaliser des desserts classiques, plus élaborés et entremets ;
Organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire ;
Superviser les différents secteurs de la pâtisserie : production froide et chaude, plonge...
Gestion
Veiller à la bonne application des process d’entreprise, notamment au respect des normes d’hygiène ;
Assurer le suivi du budget et des indicateurs (ratios, fiches techniques, …) ;
Développer les synergies avec les entités du groupe Tour d’Argent.
Réceptionner et contrôler les marchandises ;
Assurer la rotation des stocks ;
Connaître et faire appliquer chaque fiche recette ;
Être force de proposition sur de nouvelles idées recettes pour dynamiser le rayon (offre saisonnière, etc.).
AVANTAGES
Horaire mensuel : 169h, 39h par semaine
Mutuelle et Prévoyance
2 Repos consécutifs
Remboursement transport à 50%
20% sur les produits Tour d'Argent
Possibilité d'évolution
PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ
La Tour d’Argent, restaurant gastronomique étoilé mythique depuis 1582, est une institution de la gastronomie française. Connue à travers le monde pour sa vue sur Notre-Dame, ses plats de canard, sa cave de 320 000 bouteilles, la Tour d’Argent est une Maison familiale, détenue par la famille Terrail depuis trois générations.
André Terrail qui dirige l’établissement depuis 2006 a pour volonté que La Tour d’Argent soit profondément ancrée dans son époque. Le groupe s’est depuis plusieurs années diversifié au travers de La Rôtisserie d’Argent, Le Boulanger de la Tour, La Petite Epicerie, un site e-commerce et de nombreuses autres expériences gustatives. Pour accompagner l’accélération de cette révolution, André Terrail s’est entouré d’une équipe qui a à cœur de faire bouger les lignes.
Afin de nous accompagner dans notre développement et la quête continue de l’excellence, nous recherchons les Talents qui ont à cœur de s’inscrire dans le renouveau du groupe La Tour d’Argent et ainsi participer à l’Histoire de cette belle Institution.
Le groupe La Tour d’Argent s’inscrit dans une démarche volontariste de respect de l’environnement. Nos pratiques ont ainsi fortement évolué : approvisionnement local, certification bio de nos pains, actions pour réduire le gaspillage alimentaire, recyclage et compostage de nos déchets, réduction des plastiques et emballages, mise en place d’un Comité RSE composé de salariés... Nous recherchons des collaborateurs qui partagent nos valeurs et ont à cœur de les défendre au quotidien !
La Tour d’Argent est fière de pouvoir accueillir en son sein des Talents de tous horizons. Nous visons que chacun, quels que soient sa couleur de peau, son origine, sa confession, sa nationalité, son état de santé, son état de grossesse, sa situation de famille, son orientation sexuelle, son identité de genre, trouve sa juste place. Nous partons du principe que cette diversité est une force qui nous enrichie tous.
Le groupe La Tour d’Argent accorde la plus grande importance à la santé de ses salariés et celle de ses clients. Pour ce faire l’ensemble des mesures des protocoles sanitaires nationaux et sectoriels sont scrupuleusement respectés par l’ensemble des collaborateurs.
IMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur.
