Poste recherché : Directeur de la Restauration Référence : n°285458 Ville : Paris Pays : France Contrat : CDI Salaire : Selon expérience Expérience : Expérimenté Statut du poste : Cadre Catégorie du poste : Restauration / Restaurant Date de mise en ligne : 13/11/2025 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 17/11/2025
PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ
Molitor est un lieu iconique pour vivre Paris autrement. Inaugurée en 1929, Molitor a été pendant 60 ans la piscine la plus courue de Paris pour ses deux bassins, ses galas et son ambiance avant-gardiste.
Fermé en 1989 et inscrit aux monuments historiques, le lieu est alors investi par les artistes qui font du bâtiment abandonné une immense surface d'art urbain, devenant le temple de l'underground parisien.
Le 19 mai 2014, après 3 années de chantier, Molitor écrit un nouveau chapitre de son histoire en devenant le lieu actuel autour de trois mots : Pool, Art, Life.
Aujourd’hui, Molitor fait partie de la marque M Gallery Hôtel Collection du groupe Accor. Bien plus qu’un hôtel, c’est avant tout un lieu de vie aux multiples facettes qui rassemble une clientèle parisienne, française et internationale autour d’expériences bien-être, sportives, artistiques et culinaires.
Depuis 1929, Molitor a su étonner, surprendre, magnifier, créer et innover.
Aujourd'hui, l’une des missions des équipes est de faire battre « le cœur de Molitor » tout en conjuguant l'art du service et l'art de vivre.
Bienvenue à Molitor !
Molitor, recrute...
Directeur de la Restauration (H/F)
En tant que Directeur(rice) de la Restauration, en liaison avec le Directeur Général ou le Directeur des Opérations, vous supervisez l’ensemble des équipes et services liés aux différents points de vente et à l’activité de la restauration, dont le service cuisine. Vous véhiculez l'image et l'ambiance de l'hôtel par votre sérieux, rigueur et exigence mais également en démontrant un accueil chaleureux et convivial. Votre présence régulière sur le terrain est indispensable.
VOS PRINCIPALES RESPONSABILITES
Technique métier / production
Piloter et valoriser les points de vente restauration en appliquant les référentiels de la marque
S'assurer de la transmission des informations aux différents services concernés
Organiser et superviser les mises en place en fonction des prévisions d'activité
Veiller à la qualité de la présentation des supports de vente et vérifier la conformité de la tarification
Collaborer avec le Chef de cuisine à l’élaboration des menus et la planification des changements de carte
Être responsable du maintien en l'état du matériel et du mobilier, de la fiabilité des équipements et s'assurer du suivi des interventions techniques
Relation Client
Optimiser la satisfaction des clients par votre attitude conviviale, votre disponibilité et votre présence assidue sur le terrain
Gérer et assurer le suivi des commentaires et des réclamations des clients
Entretenir un fort relationnel avec les clients dans l'objectif de les fidéliser
Être garant de la qualité de la prestation de service au client, s'assurer de son confort et veiller à ce que l'accueil soit chaleureux et personnalisé
Management des équipes
Faire évoluer vos méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de la marque et de l’établissement
Développer la motivation et l'adhésion de votre équipe en créant un bon climat de travail
Recruter et organiser l’accueil des nouveaux collaborateurs en coordination avec le Directeur des opérations et la DRH
Assurer les entretiens annuels d'évaluation de vos collaborateurs, fixer leurs objectifs et suivre leur réalisation
Garantir la cohérence des plannings et animer les réunions d’information et d’échanges avec l’équipe
S'assurer du respect de la législation du travail dans votre service
Former et motiver votre équipe sur les argumentaires de vente
Suivi régulier et assidu de vos rituels managériaux (OTO, réunion d’équipe, briefings, etc.)
Commercial / Vente
Établir de bonnes relations avec les clients et fixer des objectifs de vente à l’équipe
Connaître les prestations de l'hôtel, informer les clients et les inciter à les utiliser
Analyser les commentaires clients et mettre en place des actions correctives
Initier des actions commerciales pour développer le chiffre d’affaires et s’impliquer dans l’environnement local
Suivre les tendances concurrentielles et favoriser l'innovation dans les opérations commerciales
Gestion
Garantir les résultats de gestion conformément aux objectifs de l'hôtel et assurer le respect des procédures d'encaissement, de gestion et de contrôle selon les référentiels
Optimiser l’organisation du département et la gestion des effectifs pour améliorer le "prime cost".
Superviser les achats, la gestion des stocks et le contrôle des inventaires du restaurant.
Etre garant du cost nourriture et boisson, et participer aux réunions "Cost control" pour mettre en place les actions nécessaires.
Hygiène / Sécurité / Environnement
Veiller à la propreté et au bon état du matériel et du patrimoine de votre département.
Élaborer et suivre un plan d'action basé sur les résultats d'analyse d'hygiène.
Appliquer et faire respecter les règles de sécurité de l'hôtel, notamment en matière d'incendie et d’hygiène.
Assurer la sécurité des biens et des personnes dans votre périmètre.
Respecter les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d’énergie, recyclage, tri des déchets)
PROFIL RECHERCHÉ
Issu(e) d’une formation Bac +3 en Gestion avec une spécialisation en Hôtellerie-Restauration, vous justifiez d’une expérience de 4 à 5 ans dans un point de vente de restauration avec une activité soutenue, dans un établissement 4/5*.
Passionné(e) par le secteur de l’Hôtellerie-Restauration, vous êtes reconnu(e) pour vos compétences organisationnelle, d’exigence et de rigueur ; et votre aisance sur le terrain. Vous possédez également de bonnes connaissances en sommellerie et bar.
Vous êtes reconnu(e) pour votre leadership naturel, votre autonomie, votre proactivité et votre excellent relationnel.
Vous maîtrisez impérativement l’anglais et les logiciels du Pack Office.
Votre exemplarité, votre dynamisme et votre rigueur font de vous le(la) candidat(e) idéal(e) pour ce poste.
AVANTAGES
A votre rémunération mensuelle s’ajoutent :
Un 13ème mois (après 1 mois d'ancienneté) versé en juillet et en décembre
Indemnités nourriture
Prime d'intéressement / plan d'épargne entreprise
Primes d'objectifs
Remboursement pass navigo à 70%
Une garantie frais de santé et prévoyance
Nos avantages :
Nuit découverte offerte pour 2 personnes
Horaire en continu
Des avantages avec la Carte All Heartists (séjours, achats, loisirs etc )
IMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur.
