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Poste recherché :
Sous-chef cuisine italienne
Référence : n°68635
Ville : Bora Bora
Pays : Polynésie française
Contrat : CDI
Date de début du contrat : 01/02/2020
Salaire : A préciser
Expérience : expérimenté
Statut du poste : Cadre
Catégorie du poste : Cuisine
Logement : - Billet d'avion pris en charge. - Logement pris en charge. Le logement est situé dans une (...) Lire l'intégralité du texte concernant le logement

Date de mise en ligne : 03/12/2019
Offre toujours d'actualité pour la semaine du 20/01/2020

Four Seasons Bora Bora, recrute...

Sous-chef cuisine italienne (H/F)



DESCRIPTIF DE L'OFFRE

RESUME DE LA POSITION : 
Le/La Sous-chef (e) Trattoria est en charge de la gestion du service et de la supervision des équipes de la Cuisine de la Trattoria, en collaboration avec les managers de son département.
 
PROFIL REQUIS : 
  • Bonnes connaissances de la cuisine italienne ;
  • Expérience de 3 ans et plus sur une position similaire au sein d’un établissement hôtelier de luxe ;
  • Très bonnes connaissances en hygiène et sécurité alimentaires (HACCP) ;
  • Capacité à gérer les plannings, les congés de l’équipe ;
  • Capacité de management (motivation de l’équipe) et de relationnel avec les employés ;
  • Flexibilité et coopération avec les autres départements ;
  • Bonnes connaissances en informatique ;
  • Expression orale et compréhension du français.
 
MISSIONS PRINCIPALES : 
  • Recherche de nouveaux produits et création de nouveaux plats ;
  • Etre présent et aider à la préparation de la nourriture quotidiennement ;
  • Etre responsable de la supervision directe de tous les salariés qui lui sont assignés ;
  • Pendant le service, gérer personnellement la ligne de production (superviser et aider si besoin), afin de garantir une présentation et une qualité de nourriture en adéquation avec les standards établis ;
  • Etre responsable de toute la nourriture qui quitte la cuisine pendant tout le service, en termes de présentation, de goût, de temps et de qualité.
  • Inspecter quotidiennement les zone de stockages frais, sec et congelés et les produits s’y trouvant, en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaires ;
  • S’assurer tous les jours que toutes les tâches de sa section ont été réalisées de façon appropriée ;
  • Communiquer et travailler en étroite collaboration avec les managers de l’hôtel au sujet des :
  • Réservations
  • Special requests
  • VIP
  • BEO’s /Parties
  • Assurer la continuité entre les services en communiquant toutes les informations nécessaires aux différents Sous-chefs et à ses supérieurs ;
  • Etablir et communiquer au service Achats les réquisitions nécessaires à l’opération en Cuisine en tenant compte des évènements à venir, des VIP, des Special Requests  et des stocks, en utilisant le système de commandes BirchStreet;
  • En collaboration avec le sous-chef exécutif, vérifier quotidiennement les fonctions avec la division Food & Beverage ;
  • Rédiger et vérifier les recettes standards pour tous les plats, afin d’assurer les portions adéquates, l’uniformisation du goût et la qualité, en utilisant le système de recettes BirchStreet ;
  • En collaboration avec ses supérieurs, planifier et assurer les séances de « testing » pour les nouveaux menus et les nouvelles recettes ;
  • En collaboration avec ses supérieurs, corriger si besoin les standards de son département dans un souci constant de qualité ;
  • Reporter immédiatement toute plainte clients à ses supérieurs, de même que tout autre problème (casse de matériel, relation avec les employés,…) ;
  • Former les employés de la cuisine à la bonne utilisation/bon entretien/bon stockage du matériel de cuisine et des machines. S’assurer qu’ils utilisent les équipements de protection individuels, et les produits de nettoyage adaptés ;
  • S’assurer que tous les salariés de la Cuisine respectent les standards de grooming ;
  • Actualiser les tableaux d’informations internes au département ;
  • Travailler en étroite collaboration avec le Responsable Stewarding afin de maintenir un bon état des matériels utilisés (petit et gros équipement, frigidaires,…) et de garantir la propreté des lieux de travail ;
  • Maintenir une attitude positive en toutes circonstances ;
  • Apporter son soutien aux autres départements en cas de crunch.




PRÉSENTATION DE LA SOCIÉTÉ

Four Seasons Hotels & Resort est le spécialiste de l'hôtellerie de luxe à l'international. Présent à travers le monde sur plus de 100 propriétés, notre qualité de service fait notre différence.

Four Seasons Resort Bora Bora a ouvert ses portes le 1er septembre 2008. Cette propriété de 100 bungalows sur pilotis et 7 villas plage est idéalement située sur un ilôt avec vue sur la majestueuse montagne de l'île de Bora Bora. Nos clients sont pris en charge dès l'aéroport par une navette bateau qui mène à l'hôtel. Nous leur proposons 4 restaurants, le restaurant gastronomique l'Arii Moana, le restaurant en plein air Tere Nui, le Fare Hoa Bar & Grill et le Sunset Restaurant & Bar.
Notre SPA, déjà titulaire de plusieurs Awards, les accueillera pour un moment de détente et de relaxation. Les activités proposées aux clients passent majoritairement par des prestataires de service (jetski, plongée, sunset cruise...).

Nous vous offrons un cadre de travail luxueux, agréable et compétitif. Chez Four Seasons, nous nous efforçons de placer le salarié au coeur de nos préoccupations, aussi, nous vous proposons un programme de formation dynamique et un programme de nuitées gratuites au sein de la compagnie.


Visitez le site internet de la société



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