UN NOUVEAU CHAPITRE GASTRONOMIQUE S'OUVRE AU LING LING BY HAKKASAN, MARRAKECH (Maroc)
Le Mandarin Oriental, Marrakech est heureux d'annoncer l'arrivée de deux figures majeures dans sa brigade culinaire : le Chef Hengfei Li, nouveau Chef de Cuisine du Ling Ling by Hakkasan, et le Chef Alan Marchetti, désormais Chef Exécutif du resort.
Leur collaboration marque un tournant ambitieux dans l’expérience gastronomique de l’établissement, mêlant personnalités affirmées, savoir-faire raffiné et créativité audacieuse.
Ling Ling, concept vibrant signé Hakkasan Group, entame une nouvelle ère.
Réputé pour son ambiance immersive et sa vision contemporaine de la cuisine cantonaise, le restaurant accueille aujourd’hui une nouvelle impulsion portée par les racines culturelles, le parcours international et la vision sensible de son nouveau chef.
À la rencontre du chef Hengfei Li : entre héritage chinois et inspiration marocaine
Originaire de Shaanxi en Chine, Chef Li a grandi dans les cuisines du restaurant familial. C’est en cuisinant aux côtés de sa mère qu’il a découvert sa vocation. Ce souvenir d’enfance, lorsqu’elle goûta avec fierté l’un de ses tout premiers plats, reste pour lui une source d’inspiration.
Formé à la fois aux cuisines chinoise et européenne, il débute sa carrière à Dubaï en 2013 et gravit rapidement les échelons dans les cuisines de renom, notamment à l’Atlantis The Palm. C’est là qu’il croise pour la première fois la philosophie du groupe Hakkasan, qui le marquera profondément.
Son parcours le mène ensuite à Bakou, puis à un poste de direction dans un hôtel Marriott, avant de relever le défi de prendre les rênes du Ling Ling by Hakkasan à Marrakech. À la tête d’une équipe de 15 personnes, il insuffle rigueur technique et excellence constante.
Fervent défenseur des échanges culturels, il perçoit des similitudes étonnantes entre les cuisines chinoise et marocaine : une passion commune pour les épices, les mijotés et certains ingrédients.
« Il y a dans la chaleur d’un tajine quelque chose qui me rappelle les plats de mon enfance », confie-t-il.
Son approche fusion se traduit par des créations telles que des côtelettes d’agneau au wok, qui marient l’âme marocaine à l’esthétique Hakkasan. Son ambition : respecter l’identité du lieu tout en y intégrant progressivement de nouvelles influences.
Portrait du Chef Alan Marchetti : racines italiennes, passion asiatiques et vision globale
Né à Rome, Chef Alan Marchetti cumule plus de 35 ans d’expérience. Formé dans la trattoria familiale, il fait ses armes sur les croisières méditerranéennes avant de prendre la tête de cuisines prestigieuses à Londres comme le Drones Club, Sartoria et Mews of Mayfair.
Sa curiosité pour la gastronomie asiatique l’emmène à Hong Kong, où il se perfectionne en technique wok et en maîtrise des saveurs umami, avant de diriger les cuisines du Solaire Resort & Casino à Manille. Plus récemment, il a ouvert L’Italien à La Mamounia à Marrakech, mêlant artisanat méditerranéen et techniques internationales.
Chef reconnu pour sa rigueur technique, son calme et sa vision ouverte, il supervise désormais l’ensemble de l’offre culinaire du Mandarin Oriental, Marrakech : de Ling Ling à Pool Garden, en passant par Shirvan et d’autres espaces gourmands. Il cultive un esprit d’équipe axé sur la constance, l’innovation et l’excellence du service, des valeurs clés de l’identité Mandarin Oriental.
En collaboration étroite avec le Chef Li, il prévoit d’introduire des expériences gastronomiques immersives, mêlant dégustations et rencontres culturelles autour de menus inspirés des saisons et du dialogue entre Orient et Occident.
Son objectif : faire du resort une destination gastronomique incontournable à Marrakech et en Afrique du Nord.
À propos du Ling Ling by Hakkasan
Né comme un lounge moderne au cœur du premier Hakkasan londonien, Ling Ling s’est transformé en un concept culinaire à part entière, alliant cuisine cantonaise audacieuse et atmosphère festive.
Ouvert en 2016, Ling Ling by Hakkasan Marrakech fut le premier restaurant du genre au monde. Il est vite devenu une référence locale, connu pour ses assiettes raffinées, sa programmation musicale éclectique et ses soirées immersives comme les Hidden Parties ou les Sound of Ling Ling.
Le lieu ne se limite pas à son ambiance nocturne effervescente : sa terrasse en plein air, donnant sur les jardins et les piscines du resort, offre une parenthèse paisible pour les convives en quête d’une soirée plus intimiste sous les étoiles.
