RELAIS & CHÂTEAUX : HUIT RESTAURANTS INCONTOURNABLES À DÉCOUVRIR CETTE RENTRÉE
Alliant tradition et innovation, conscience écologique et plaisir des sens, la haute gastronomie incarne l'essence même de l'hospitalité – et Relais & Châteaux en est l'expression la plus aboutie.Catégorie : Monde Gastronomie Quoi de neuf ?
Plus de Voyages d'Exception : Gastronomie
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et publié gratuitement le 05-09-2025
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 Le chef Pascal Devalkeneer - Relais & Châteaux Le Chalet de La Forêt, Forêt de Soignes, Belgique
Ces expériences sont de véritables voyages sensoriels – pour le palais, les yeux et l’esprit – qui embarquent les convives dans une odyssée culinaire et culturelle, révélant les valeurs profondes qui façonnent la cuisine Relais & Châteaux.
Les horizons s’élargissent au fil de l’exploration de nouvelles saveurs, textures et ingrédients. Le dressage et la présentation rivalisent avec les galeries d’art et les théâtres en matière d’esthétique et de mise en scène.
Chaque expérience prouve que la gastronomie de destination, où qu’elle se trouve dans le monde, n’a jamais été aussi passionnante.
Le seul dilemme ? Choisir la prochaine destination. Des restaurants isolés au cœur de paysages naturels époustouflants aux établissements urbains offrant une
parenthèse loin de l’agitation, voici huit destinations culinaires d’exception autour desquelles bâtir un voyage en cet été 2025.
01 - La célébration de 25 ans de raffinement culinaire
Relais & Châteaux Le Chalet de La Forêt, Forêt de Soignes, Belgique
Niché dans le cadre paisible de la Forêt de Soignes en Belgique, Le Chalet de la Forêt reflète les 25 ans d’engagement du Chef Pascal Devalkeneer pour la gastronomie de saison, l’artisanat et l’art de vivre. Depuis 1999, il cultive une cuisine raffinée et créative, marquée par la précision et la richesse d’ingrédients d’exception.
Ses plats témoignent de cette évolution permanente : turbot rôti à la sauge et citron confit, servi avec beurre noisette, asperges blanches et champignons sauvages ; ou ris de veau croustillants accompagnés de morilles et d’une sauce au vin jaune. Le crabe frais au Vadouvan, pain perdu, palourdes et caviar osciètre illustre son talent pour les associations audacieuses mais équilibrées.
Les convives sont accueillis par la talentueuse équipe en salle et le style distinctif du sommelier Jeno Del Turco, dont la carte des vins est enrichie par sa dernière aventure brassicole : la « Gueuze du Chalet », élaborée avec Lambiek Fabriek à partir d’herbes du jardin et de la forêt environnante. Avec des infusions comme Basilic-Cannelle ou Shiso Rouge, et une acidité vive issue d’un assemblage de lambics vieillis, cette bière offre une entrée en matière aussi élégante qu’inattendue à l’expérience du Chalet.
« Je pense à cet établissement comme une perle rare, un lieu de rencontre unique, un endroit chaleureux dans lequel on rentre avec joie, car on sait que l’on va vivre une expérience exceptionnelle. Je défends des valeurs de qualité à l’ancienne dans un établissement résolument contemporain. » – Chef Pascal Devalkeneer
02 - Joyau de la côte d’azur
Relais & Châteaux La Villa Archange, Le Cannet, France
Né en Bretagne, le chef Bruno Oger a pourtant succombé à l’appel envoûtant de la Méditerranée, faisant de Cannes sa terre d’adoption. Dans son restaurant ultra- intimiste doublement étoilé au Guide Michelin, il sublime les meilleurs produits de ses deux régions de cœur. Parmi ses convives, on compte des célébrités telles que Robert De Niro ou Uma Thurman.
Installée dans une bastide de plusieurs centaines d’années, La Villa Archange offre un cadre élégant et feutré, fidèle à son histoire. Dès que le soleil brille — ce qui est fréquent sur la Côte d’Azur — la terrasse devient un passage obligé.
Bruno Oger magnifie les produits de la mer et les saveurs méditerranéennes, révélant leur douceur naturelle et leur texture. Le rouget mariné ou le turbot figurent parmi les incontournables de la carte. Côté douceurs, laissez-vous surprendre par les créations de Yohan Jara, comme ce dessert en apparence simple mais savoureux mêlant agrumes, sorbet à l’orange sanguine et huile d’olive. Plus de 400 références de vins assurent des accords parfaits.
« À travers chaque plat, je veux raconter une histoire, inspirée par la Méditerranée et mes racines bretonnes. La cuisine, c’est l’art d’éveiller les émotions et les souvenirs. » — Chef Bruno Oger
03 - Une révélation californienne
Relais & Châteaux Melisse, Los Angeles, États-Unis
Connu comme un « restaurant dans le restaurant », Melisse est un espace intime de 14 places situé au sein de Citrin, une destination gastronomique à Santa Monica. Les paysages variés et le terroir de Californie fournissent la majorité des ingrédients des menus, avec des agriculteurs allant de San Diego à Napa Valley qui façonnent l'identité culinaire californienne. Le chef Josiah Citrin intègre également des influences mondiales pour créer une expérience gastronomique unique.
Le « cromesquis d’oursin » sublime l’onctuosité et la richesse en umami de l’oursin récolté au large de Santa Barbara, tandis que les notes d’agrumes du miel de yuzu fermenté ajoutent une touche de complexité. Le menu peut également proposer une interprétation du classique français canard à la presse, du turbot sauvage accompagné de champignons matsutake et de couteaux, ou encore de la langouste épineuse avec du caviar, de la mélisse citronnée et une crème de chou-fleur.
Les mignardises concluent le repas avec délicatesse, avec des options telles qu’une tarte au brie, une gelée de grenade et un chocolat au caramel salé.
« Dîner chez nous, c’est vivre une expérience où chaque invité se sent véritablement privilégié, plongé dans un univers de saveurs et un sens de l’accueil qui reflètent toute notre passion pour la cuisine. » – Chefs Josiah Citrin & Ken Takayama
04 - Un enchantement des sens
Relais & Châteaux Kashiwaya Osaka Senriyama, Osaka, Japon
Situé dans une banlieue paisible d’Osaka, Kashiwaya était autrefois une auberge traditionnelle de type ryokan. Aujourd’hui transformé en restaurant, il continue d’honorer les traditions culturelles japonaises. Le chef Hideaki Matsuo, héritier de l’établissement, met en lumière l’artisanat japonais à travers le style sukiya, typique des maisons de thé. Paravents en papier, portes coulissantes et tatamis créent des espaces de repas intimistes, tandis que lanternes et encens instaurent une atmosphère sereine.
Les ingrédients saisonniers et micro-saisonniers façonnent le menu, qui change chaque mois et propose onze plats soigneusement élaborés, parmi lesquels on retrouve souvent des sashimis délicats de calamar et de flet. Le fugu, poisson emblématique de l’hiver japonais, est également souvent mis à l’honneur sous différentes formes.
Chaque plat est servi dans une vaisselle artisanale, renforçant l’expérience de l’art de l’hospitalité japonaise, où chaque détail est pensé pour évoquer l’harmonie.
« Un seul événement a transformé mon intérêt pour la cuisine en passion : ma première cérémonie du thé. Elle m’a montré comment, en un lieu et un instant, on peut exprimer l’essence de la culture japonaise. Mon objectif est de transmettre ce même sentiment de plénitude et d’accomplissement à travers ma cuisine. » — Chef Hideaki Matsuo
05 - Une gastronomie éthique
Relais & Châteaux Restaurant Lafleur, Francfort, Allemagne
Situé au cœur du Palmengarten, le plus beau parc de Francfort, le restaurant Lafleur prend place dans un bâtiment de style Bauhaus, aux hauts plafonds et larges baies vitrées qui laissent entrer une lumière abondante, illuminant les assiettes raffinées du chef Andreas Krolik. Nommé d’après le célèbre domaine viticole de Pomerol, Lafleur séduit par une cuisine que Krolik qualifie de « classique contemporaine ».
Cette approche se traduit dans l’assiette par une cuisine moderne, ancrée dans le respect des traditions et du patrimoine culinaire. Lauréat du Trophée « Ethical Cuisine » de Relais & Châteaux, Krolik accorde une grande importance au développement durable. Il propose ainsi un menu entièrement végétal, justement intitulé « cuisine vegan éthique ».
Réputé également pour sa maîtrise des produits de la mer, Krolik sublime la crevette carabineros (crevette rouge d’Espagne) avec une mousse de vermouth, des carottes épicées et un citron confit, pour un résultat aérien. L’équilibre entre douceur subtile et acidité délicate est une constante du menu, comme en témoigne le maquereau accompagné d’un bouillon façon dashi japonais et d’une crème d’aubergine.
« Pour moi, la cuisine consiste à créer un équilibre — entre les saveurs, les textures, et surtout, le développement durable. Chaque assiette raconte une histoire de respect pour la nature et l’artisanat, tout en cherchant à offrir à nos hôtes des moments de joie inoubliables. » — Chef Andreas Krolik
06 - Profondément toscan
Relais & Châteaux Arnolfo Toscane, Italie
Depuis 2022, Arnolfo s’est installé dans un bâtiment contemporain en verre, marbre et fer, imaginé par les frères Trovato. Pourtant, l’essence de ce restaurant fondé il y a plus de quarante ans reste profondément enracinée dans la tradition toscane. Surplombant les toits médiévaux de Colle di Val d’Elsa, Arnolfo est le théâtre de la cuisine du chef Gaetano Trovato, entouré d’une équipe dévouée dans une cuisine ouverte encadrée de marbre jaune de Sienne.
Ensemble, ils élaborent des menus qui célèbrent les richesses de la région. La cuisine du chef Trovato s’articule autour de trois univers de dégustation — viande, poisson et légumes — chacun interprétant les ingrédients italiens avec une précision saisonnière. Les plats mettent en valeur les saveurs locales et, selon la saison, peuvent inclure des “plin”, raviolis frais farcis au canard de Valdarno, accompagnés de porto et de pois chiches. Les menus font également la part belle aux produits de la mer issus des côtes italiennes, comme le bar servi avec panais, citron vert et pamplemousse rose.
Un dessert associant chocolat, orange sanguine et rhum vient clore le repas avec équilibre, tandis que la carte des vins propose une vaste sélection, mettant particulièrement en lumière les domaines italiens et leur riche tradition viticole.
« En tant que chef, je puise mon inspiration dans le terroir et ses trésors pour façonner une cuisine tournée vers l’avenir, tout en honorant la tradition. L’Italie offre une incroyable diversité d’ingrédients, du nord au sud, et notre mission est de les sublimer avec respect et précision. » — Chef Gaetano Trovato
07 - La légende de lima
Relais & Châteaux Astrid Y Gastón, Lima, Pérou
La cheffe pâtissière Astrid Gutsche a rencontré Gastón Acurio à l’école de cuisine à Paris. Plus de trente ans plus tard, leur restaurant éponyme reste une référence incontournable de la gastronomie péruvienne. Tous deux ont joué un rôle essentiel dans la mise en lumière des saveurs et techniques de leur pays, tandis que la demeure de 300 ans qui abrite Astrid y Gastón reflète l’héritage culinaire riche de Lima.
Le cochon d’Inde, aliment de base dans de nombreuses régions d’Équateur et du Pérou, est devenu un plat signature sous la vision d’Acurio, rôti à la manière du canard laqué et servi dans un bao avec des pickles. D’autres créations célèbrent la diversité culturelle du Pérou, comme un type de crudo, le tiradito de coquille Saint- Jacques et d’oursin, ou encore des nouilles udon accompagnées d’une « carbonara Nikkei », présentée dans le menu dégustation sous le nom évocateur « Le Pérou et l’Italie s’enlacent ».
Alliant innovation et tradition, le restaurant continue d’évoluer tout en restant fidèle à ses racines.
« Notre cuisine raconte l’histoire du Pérou — son passé, son présent et son avenir — à travers les ingrédients et les traditions qui nous définissent. » — Chef Gastón Acurio
08 - Une référence espagnole
Relais & Châteaux Restaurant Coque, Madrid, Espagne
Dans l’univers de la haute gastronomie espagnole, les frères Sandoval se sont forgé une réputation grâce à leur approche singulière de la cuisine. Mario Sandoval dirige les fourneaux, Diego Sandoval orchestre le service en salle, et Rafael Sandoval sélectionne les vins au Restaurant Coque, à Madrid.
Bien que le restaurant soit une affaire familiale depuis plus de 40 ans, son installation dans un espace de 1 110 m² conçu par Jean Porsche a marqué un tournant dans l’expérience proposée. Le parcours culinaire chez Coque se déploie à travers différents espaces, débutant dans la Cocktail Room avec une huître galicienne relevée d’une essence de jalapeño, suivi d’un saucisson de taureau sauvage accompagné de beurre fumé au bois de chêne dans la Sacristie — un espace évoquant une chapelle au cœur de la cave à vins.
Une fois arrivés dans la salle à manger, les convives peuvent savourer un faisan braisé aux truffes blanches ou un cochon de lait à la peau croustillante, accompagné de sa peau grasse et croustillante assaisonnée au poivre du Sichuan et à la mélasse.
« Chez Coque, le repas est un véritable voyage — chaque espace, chaque plat et chaque accord sont pensés pour immerger nos hôtes dans une histoire de saveurs, de tradition et d’innovation. » — Chef Mario Sandoval
Relais & Châteaux
Créée en 1954, Relais & Châteaux est une association qui réunit une collection exceptionnelle de 580 hôtels et restaurants indépendants dans le monde. Les femmes et les hommes qui l’incarnent, exerçant le plus souvent en famille, s’engagent à faire vivre et partager leur culture locale, et à transmettre leur passion pour le beau et le bon.
La cuisine chez Relais & Châteaux
Présente sur cinq continents, le réseau Relais & Châteaux incarne une extraordinaire diversité de traditions culinaires,
d’ingrédients et de savoir-faire.
En juin 2025, ses établissements comptabilisent un total de 388 étoiles Michelin, dont 45 étoiles vertes, illustrant
l’engagement de l’Association en faveur de l’excellence gastronomique et du développement durable.
Ces distinctions prestigieuses mettent en lumière la créativité et la richesse culturelle qui s’expriment dans chaque assiette. Les chefs Relais & Châteaux continuent d’innover tout en célébrant les produits de leur terroir et leur patrimoine culinaire.
 Le chef Bruno Oge - Relais & Châteaux La Villa Archange, Le Cannet, France |
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