Courtyard by Marriott Porte de Versailles recrute...

DESCRIPTIF DE L'OFFRE

Rattaché(e) au Directeur/ à la Directrice de la Restauration ainsi qu’au Directeur / à la Directrice de l’Etablissement, vous êtes garant(e) de l’identité culinaire de l’hôtel.
Vous supervisez les cuisines et imaginez une offre bistronomique pour notre Restaurant Par’Issy, une offre snacking pour notre Bar-Là-Bas et une offre creative pour nos séminaires et banquets.

Vos principales responsabilités et missions incluent entre autres :

La production culinaire :

• Penser et créer des cartes qui susciteront l’intérêt de la clientèle ;
• Renouveler les menus qui seront appropriés à la demande du client et en phase avec la stratégie de la direction ;
• S’assurer de la qualité de la production sur les différents points de vente et de la cafétéria du personnel.

L’organisation et l’approvisionnement de la cuisine de l’hôtel :

• Organiser l’espace production et superviser le personnel de la cuisine ;

• Etablir et contrôler l’approvisionnement des produits frais et non frais du service cuisine de l’hôtel ;
• Assurer la réception des produits frais, contrôler la qualité des achats par le biais de la centrale d’achat, et le respect de la chaîne du froid ;
• Provisionner les besoins et les coûts pour le département cuisine de l’hôtel ;
• Organiser le service plonge du département cuisine de l’hôtel ;
• Assurer personnellement le contact avec certains fournisseurs.

L’analyse de coûts et du budget :

• Assurer les achats de marchandises impliquant entre-autre une comparaison des prix, le choix des fournisseurs, le contrôle de la qualité des produits ;

• Elaborer des fiches techniques pour chaque recette avec analyse des couts ;
• Maximiser le profit sur chaque recette ;
• Minimiser la perte de matière première à chaque étape de la production (jusqu’au dressage de l’assiette) ;
• Etablir et contrôler et se conformer au budget de la cuisine ;
• Surveiller et optimiser la gestion des stocks.

Le contrôle des règles d’hygiènes :

• Suivre les procédures et les normes d’hygiènes et de sécurité du département cuisine ;
• Assurer la formation de l’équipe entre autres aux normes d’hygiène et de sécurité HACCP ;
• Assurer l’interaction avec les cabinets externes d’audit et/ou les contrôleurs de l’hygiène ;

• Contrôler la qualité et le respect des procédures de travail ainsi le respect des règles d'hygiène et sécurité et les standards HACCP à travers d’audit interne fréquentes dans tous les espaces de cuisine et zones de stockage.

La Gestion des Ressources Humaines et le management d’équipe :

• Identifier le besoin adéquat en personnel qualifié et à fort potentiel tout en respectant la stratégie de l’Hôtel ;

• Rencontrer et approuver personnellement toutes les équipes du département cuisine avant leur embauche ;
• Instruire, soutenir, diriger, former et motiver l’ensemble du personnel afin d’atteindre les objectifs
• Assurer la communication et les relations avec tout le personnel du département cuisine (responsables, et associés) ;
• Mettre en place et gérer le planning du département cuisine ;
• Assurer le respect règlementaire, de sécurité et hygiène et du droit de travail ;
• Encadrer, coordonner et contrôler l’ensemble du personnel du département cuisine afin d’assurer que tout le personnel s’identifie et s’approprie de la stratégie de l’Hôtel.

PROFIL RECHERCHE

Titulaire d’une formation en cuisine, vous justifiez d’une expérience confirmée à un poste d’encadrement de Sous-Chef ou de Chef de Cuisine. Créatif(ve), autonome et organisé(e), vous savez faire preuve de proactivité tout en maintenant un haut niveau d’exigence. Doté(e) d’un excellent sens du relationnel, vous maîtrisez la communication sous toutes ses formes et vous affirmez comme un leader capable de fédérer, encadrer et développer ses équipes.