Rosewood Le Guanahani St. Barth recrute...

Vous gérez et organisez la cave et le service des boissons en salle selon les standards de service. Vous participez à l’élaboration de la carte des vins en collaboration avec la Direction de la Restauration, dans le respect des accords mets et vins. Vous êtes en relation directe avec le service des achats et vos fournisseurs et entretenez une relation commerciale seine. Vous assurez un service attentif et souriant aux clients ; et participez à l’expérience de ces derniers au sein de l’hôtel Rosewood Le Guanahani St. Barth.

Technique Métier / Relation Client / Ventes
• Faire évoluer et mettre à jour les cartes des vins.
• Gérer le réassort des caves (commande, réception et rangement) pour chaque service en collaboration avec le service économat.
• Préparer les vins pour chaque service des points de vente restauration et les évènements banquets (mise en température, ouverture des flacons, carafage, décantation, suivi des demandes spécifiques de clients, suivi des stocks et facturations.).
• Assurer une forte présence terrain pendant les périodes de service afin de garantir un haut niveau de qualité de toutes les prestations.
• Conseiller la clientèle, effectuer et suivre le service et la facturation des boissons.
• Assister ses collègues dans leurs fonctions.
• En l’absence du Responsable du Restaurant, être à même d’assumer ses fonctions principales, notamment la responsabilité d’un ou plusieurs services du restaurant, supervision des tâches d’ouverture et de fermeture du restaurant et/ou du bar, facturation, relations clients, coordination des équipes de salle, changement de planning, etc.
• Superviser la mise en place du restaurant de l’hôtel et son activité.
• Encadrer l'ensemble du personnel de son service dont il coordonne l'efficacité et le travail afin d'assurer une qualité de service irréprochable aux clients (Formation et Développement des compétences).
• Veiller au bon déroulement du service et à la satisfaction optimale du client.
• Etre force de proposition et de création afin d'améliorer les prestations et de développer le chiffre d'affaires et la rentabilité du Restaurant.
• S'assurer de la transmission des informations aux différents services concernés et entretient de bonnes relations interservices.
• Etablir un relationnel fort avec les clients tout au long de leur séjour et s'assure de leur satisfaction.
• Assurer le suivi commercial et des relations publiques avec les Guest relation F&B.
 
Missions & Tâches quotidiennes

Avoir en permanence une parfaite connaissance de toutes les politiques du département, des procédures et des standards de service et les respecter.• Veiller à ce que les standards soient maintenus à un niveau supérieur au quotidien.
• Veiller à appliquer les standards LQA et Forbes au quotidien
• Avoir et maintenir de parfaites connaissances sur :

• Toutes les marques d’alcool, les sélections de bières, les cocktails et les boissons non alcoolisées disponibles dans le restaurant.
• Les caractéristiques spécifiques et la description de chaque vin/champagne au verre et des vins de la carte des vins.
• Les verres et garnitures spécifiques pour les boissons.
• Tous les éléments de la carte des mets, le temps/la méthode de préparation, les sauces, les tailles des portions, les garnitures, la présentation, la provenance et les caractéristiques des produits, les prix de la carte.
• La disposition de la salle, les numéros de tables / sièges / postes, la capacité de la salle, les heures d'ouverture, le dressage correct d'une table et le code vestimentaire.
• Les caractéristiques principales des autres points de vente de l’hôtel comme les heures d’ouvertures, les prestations proposées, les fourchettes de prix, les offres/évènements en cours et à venir.
• Le taux d’occupation quotidien de l’hôtel, le nombre d’arrivées et départs, les clients VIP.
• La programmation, l’emplacement et les horaires des événements dans l’hôtel.
• La bonne utilisation et l’entretien des équipements.

 
• Réceptionner la commande économat des vins et autres boissons, la contrôler et signaler tout écart éventuel.
• Ranger la commande dans les espaces prévus en respectant le protocole FIFO (premier entré, premier sorti).
• Maintenir la cave propre et en ordre.
• Reporter au Responsable Restaurant toute défaillance matérielle pour une demande d’intervention du service technique.
• Veiller en permanence à la propreté des supports de rangement du vin dans tous les points de vente.
• S’assurer que tous les vins soient conservés dans les conditions de conservation appropriées.
• S’assurer que les bouteilles ouvertes pour le service du vin au verre ne soient pas altérées. 
• S’assurer que le paramétrage des références de vins et autres boissons soit correctement enregistré dans le système de facturation (nom, type, millésime, prix). Procéder aux corrections si nécessaire.
• Vérifier l’exactitude et la propreté des cartes de boissons avant chaque service (disponibilité, nom, type, prix), procéder aux éventuelles modifications.
• Contrôler l’état et la propreté des verres et les quantités nécessaires.
• Effectuer la mise en place des consoles de service boissons et de la salle.
• Reconnaître et souhaiter la bienvenue aux clients habitués.  Connaître leurs préférences (notamment des eaux) et partager les informations avec le reste de l’équipe du point de vente via le cardex et les briefings.
• Offrir un service chaleureux, naturel et efficace aux clients.
• Conseiller, vendre et assurer le service et le suivi des boissons aux clients.
• Communiquer au Responsable Restaurant toute information client nécessaire à la préparation et au bon déroulement du service (régime alimentaire particulier, allergies, demandes, évènements spéciaux, etc.).
• Communiquer aux chefs de rang toute information nécessaire sur les commandes de vin afin de s’assurer que les clients aient toujours le vin servi en temps et en heure avec leurs mets.
• Contrôler l’état de toutes les commandes de boissons et veiller à ce qu’elles soient servies dans les délais prévus. S’assurer que les standards de service de boissons soient respectés. Prendre les mesures correctives si nécessaire.
• Anticiper les besoins des clients, répondre rapidement à tous les clients avec courtoisie, quelles que soient la charge de travail. 
• Gérer les plaintes des clients en suivant la procédure en vigueur. Informer immédiatement un responsable de la réclamation. S’assurer que la plainte ait été traitée et que le client soit satisfait.
• Optimiser le chiffre d’affaires en utilisant des techniques de vente additionnelle et sensibiliser l’équipe à faire de même.
• Saisir toutes les commandes de boissons dans le système de facturation, offerts et pertes y compris.
• Faire remonter immédiatement les appréciations des clients au Responsable Restaurant et au Chef de cuisine.
• Contrôler et enregistrer sur un registre tous les vins impropres à la consommation (bouchonnés, oxydés, éventés, refus clients, etc.) ainsi que les casses éventuelles.
• Informer le Responsable du restaurant ou son adjoint de toute baisse / rupture de stock.
• Effectuer les commandes de vins auprès de l’économat en fonction des articles vendus pendant la journée et des besoins du lendemain
• Echanger les consignes lors des passations de service avec les collaborateurs concernés
• Laisser un poste de travail propre et approvisionné

Hygiène / Sécurité / Environnement
• Veille à la propreté de son poste de travail
• Est responsable du maintien en l'état du matériel et du mobilier, de la fiabilité des équipements et s'assure du suivi des interventions techniques
• Applique et veille au respect des procédures d'Hygiène et Sécurité et notamment les normes HACCP
• S'implique dans l'environnement local afin d'en connaître les spécificités et les attentes
• Veille au respect de la charte environnement et est un membre actif de la politique de développement durable
• Avoir de parfaites connaissances sur les réglementations concernant l’alcool et respecter strictement les réglementations nationales sur les alcools, en particulier celles interdisant de servir des mineurs, des personnes en état d’ébriété et la conduite en état d'ivresse.
• Respecte strictement les réglementations nationales sur les alcools, en particulier l’interdiction de servir les mineurs, les personnes en état d’ébriété et la sensibilisation à la conduite en état d'ivresse

Langues / Bureautique
• Maitrise de l'anglais et français impérative
• Maitrise d’une autre langue souhaitable
• Maitrise de pack office impérative
• Connaissances de Micros souhaitable
• Connaissances Menu Online souhaitable
• Connaissances Birchstreet souhaitable
 

Formation : CAP Restaurant ou BEP Hôtellerie-Restauration complété d’une Mention Complémentaire Sommellerie ou autres formations reconnues par la profession.

Aptitudes / Qualités
• Esprit d'équipe
• Flexible
• Passionné
• Dynamique
• Leadership
• Créatif et innovateur
• Sens relationnel
• Sens du détail
• Sens de l'organisation
• Réactivité
• Excellente présentation
• Discrétion
• Prise d'initiative
 
 CONNAISSANCES :
-           Les réglementations concernant l’alcool
-           Les contrôles des coûts de boissons
-           La gestion des stocks
-           Les logiciels professionnels
-            Fournisseurs locaux
-            SOP/SOS Rosewood Le Guanahani St Barth
-             Normes LQA/ Forbes