Arpège - 3 étoiles Michelin recrute...

L’Arpège***, Paris 7ème, est un établissement gastronomique, dont la cuisine légumière, orchestrée par le Chef Alain Passard, repose sur ses trois potagers. Le restaurant est reconnu par ses 3 étoiles au Guide Michelin depuis 30 ans, classé parmi les meilleurs restaurants au monde aux 50Best.

Dans le cadre de l’ouverture de la nouvelle saison des potagers, l’Arpège recrute à temps plein un/e Maitre d’hôtel pour accompagner ses équipes. En étroite collaboration avec le Chef et la Direction de la Salle, vous serez un appui précieux pour le renfort des équipes sur l’ensemble des actions de la maison.

🎯 MISSIONS PRINCIPALES

🔹 Animation & coordination du service

• Animer le briefing : composition de l’équipe, répartition des rangs, contraintes clients, points de vigilance.
• Assurer la passation des consignes entre le déjeuner et le dîner (retours client, réajustements, stocks).
• Accompagner l’équipe en salle : guider, épauler, fluidifier, corriger si besoin.
• Superviser visuellement et dynamiquement l’ensemble de la salle pendant le service : lecture des tables, gestion du timing, cohérence des gestes.

🔹 Relation client & excellence du service

• Accueillir les convives avec élégance, naturel et précision, en lien avec le directeur et les chefs de rang.
• Présenter les menus, guider les choix, raconter les plats, avec justesse et sensibilité.
• Prendre les commandes, les transmettre au chef de rang selon les procédures internes.
• Réaliser en salle les gestes de service à haute valeur ajoutée
• Adapter son discours selon le profil du convive (connaisseur, presse, habitué, client discret…).

🔹 Lien cuisine / salle

• Maintenir un dialogue constant avec la cuisine pendant le service : envoi des plats, timing, modifications, aléas.
• Être garant de la transmission fluide des commandes, des régimes alimentaires et des imprévus.
• Être capable de relayer une consigne du chef ou d’interpréter un envoi délicat.

🔧 MISSIONS SECONDAIRES

• Participer à la mise en place (si besoin ou en cas de changement) : plan de salle, alignements...
• Vérifier la cohérence des dressages, linge, arts de la table avant chaque service.
• Intégrer et former les nouveaux collaborateurs (posture, exigence maison, gestes techniques).
• Contribuer à l’entretien des relations avec la clientèle fidèle.
• Participer au traitement des demandes spéciales : anniversaires, clients presse, personnalités.

🧠 PROFILS RECHERCHÉS

• Organisation millimétrée
• Autonomie & fiabilité
• Haute diplomatie
• Maîtrise d’Excel, outils de réservation, logiciels de gestion
• Français & Anglais courant obligatoire (lu, parlé, écrit)

🕰️ HORAIRES ET RYTHME

• Du lundi au vendredi - restaurant fermé le WE
• Réunions de coordination hebdomadaires

CONDITIONS ET EXIGENCES

• Expérience confirmée dans un rôle d'encadrement en restauration gastronomique
• Connaissance des logiciels de gestion, réservation, et outils collaboratifs
• Excellente communication écrite et orale
• Bilingue français/anglais idéalement
• Pass Navigo, mutuelle, salaire en fonction de l’expérience.