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UN NOUVEAU CHALLENGE ... L’Assistant Responsable Stewarding aura en charge, avec son responsable, de la gestion des stocks, des réserves de son service (vaisselle, argenterie, verrerie, petits matériels de cuisine, produits de nettoyage...), le suivi de la consommation des produits d'entretien, détermine les besoins en matériel de chaque point de vente suivant l'activité prévisionnelle, assure une présence opérationnelle et administrative en l’absence de son responsable, assure aussi un bon climat de travail avec ses équipes et possède un bon relationnel afin de travailler dans d’excellentes conditions avec les équipes de l’ensemble des points de ventes et de la cuisine.

Ces fonctions ont un caractère nécessairement évolutif pour répondre, d’une part aux impératifs d’adaptation de l’entreprise à ses besoins, et d’autre part au plein développement des compétences du titulaire du poste. En conséquence, ces évolutions ne sauraient être considérées comme une modification du contrat de travail, dès lors qu’elles ne conduisent pas à réduire la qualification du titulaire du poste.

Activités principales :

• Gérer l’ensemble de la partie hygiène (H.A.C.C.P) au sein du service Stewarding et F&B,
• Exécuter et contrôler les plans de nettoyage et d’hygiène H.A.C.C.P. en vigueur,
• Réaliser des audits interne, mettre en place et vérifier les procédures d’hygiènes,
• Contrôle périodique des températures des machines de plonge,
• Contrôler la qualité avec l’entreprise de nettoyage de nuit,
• Mettre en place et suivre le dossier : Pertes et Casses,
  • Effectuer un relevé de casse hebdomadairement afin de quantifier les pertes et d’avoir un rapport à jours sur l’ensemble des points de ventes,
  • Etablir une stratégie d’optimisation, afin de réduire au maximum les pertes et casses,
  • Assurer un suivi auprès des équipes opérationnelles,
• Alerter le responsable Stewarding en cas de disfonctionnement technique des plonges,
• Soutenir les équipes sur le terrain si nécessaire,
• Soutenir le responsable Stewarding sur la partie administrative (plannings, commandes, congés payés, gestions des budgets, etc …),
• Assurer une présence opérationnelle en l’absence du responsable,
• Informer sa hiérarchie de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.

UNE PERSONNALITE, UN PROFIL, UNE EXPERTISE ... Diplôme / Connaissances requises :

• Minimum BEP/CAP Cuisine ou BAC PRO Cuisine,
• Excellente maîtrise des règles d’hygiène HACCP,
• Connaissance de l’hôtellerie/restauration de luxe.

Savoir-Être / Aptitudes comportementales :

• Capacité à anticiper et à prendre des initiatives,
• Rigueur, précision, organisation et souci du détails,
• Exemplarité,
• Esprit d’équipe,
• Aisance relationnelle et sens du service client,
• Disponibilité, flexibilité et bonnes capacités d’adaptation,
• Capacité à gérer son temps et ses priorités en fonction des impératifs d'un établissement hôtelier,
• Goût des responsabilités et du challenge,
• Passion pour l'hôtellerie et la restauration.

Savoir-faire / Compétences techniques requises :

• Expérience confirmée au poste (2 ans minimum) dans un établissement de même standing,
• Aptitudes organisationnelles et de management confirmées (recruter, former, animer, organiser, superviser, faire évoluer)
• Connaissances générales transversales (chiffre d’affaires, ratios, gestion de stocks, …).