Poste recherché : Chef de Partie Boulanger Référence : n°207044 Ville : Vaitape Pays : Polynésie française Contrat : CDD Durée : 12 mois Date de début du contrat : Dès que possible Expérience : Expérimenté Statut du poste : Employé Catégorie du poste : Cuisine / Pâtisserie Salaire : Selon expérience Logement : Oui Date de mise en ligne : 21/11/2023 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 27/11/2023
Sous la responsabilité des Sous-chefs et du Chef Exécutif, et conformément au règlement et aux procédures du St.Regis Bora Bora Resort, le Chef de Partie boulangerie est responsable du parfait fonctionnement de sa partie et contribue à la réalisation des objectifs de la cuisine selon les indications de ses Responsables (food cost, standards de qualité, etc). Il est un ambassadeur actif et compétent dans toutes ses responsabilités tout autant que des valeurs St. Regis et ce, en toutes circonstances.
TACHES PRINCIPALES
Responsable de la préparation des mets de sa section en veillant sur le commencement au moment le plus opportun compte tenu du temps nécessaire à leur préparation et l’effectif à sa disposition.
Veille sur la finition de certaines préparations au moment du service (découpage de viandes et charcuteries, garnitures diverses, etc.).
Respecte et fait appliquer selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matières de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en respectant une excellente qualité des mets.
Fait preuve d’initiative pour l’amélioration d’une recette ou d’une présentation en utilisant sa créativité et celle de sa brigade.
Veille sur une parfaite collaboration avec les autres sections de la cuisine et services de l’hôtel.
Connaît parfaitement les menus et les cartes des restaurants, room service et banquets ainsi que les fiches techniques.
Connaît parfaitement toutes les parties de la cuisine : entremétier, garde manger, boucherie, pâtisserie, etc.
Remplace si nécessaire les autres Chefs de Partie durant leurs repos ou congés.
Prépare et supervise la préparation des plats de sa section et sert toutes les commandes avec une garniture et présentation attractives et fraîches, une consistance, succulence et température appropriées et veille à ce que sa brigade assure les mêmes standards et se conforme à la présentation décrite dans le menu ou la carte.
Veille à ce que les tâches confiées à son personnel soient effectuées dans les délais et communique à l’équipe suivante ce qui a été accompli.
Est responsable du maintien de sa section, zone de travail et matériel dans de parfaites conditions d’hygiène et de propreté y compris les réfrigérateurs et chambres froides conformément aux standards d’hygiène de l’établissement et à la législation locale.
Répartit avec efficacité les tâches entre les 1/2 Chefs de Partie, 1ers Commis et les Commis et veille sur le respect du planning établi.
Protège le matériel de sa partie de toute détérioration et casse.
Détermine les approvisionnements qui lui sont nécessaires.
Maintient la discipline du service selon le règlement de l’hôtel.
Participe aux programmes de formation et assure la formation « on the Job » ainsi que l’apprentissage des standards du département au personnel sous sa supervision. Veille en règle générale au développement des performances de sa brigade afin de garantir un excellent service clientèle ainsi que le bien-être des employés.
Minimise les pertes de sa section et veille sur une bonne utilisation des matières premières.
Participe au programme d’économie d’énergie décidé par l’hôtel.
Veille sur son apparence et son hygiène selon les procédures internes, et s’assure du respect de ces mêmes standards par son personnel.
Respecte et fait respecter par sa brigade les programmes préventifs afin d’éviter les accidents de travail.
PROFIL RECHERCHÉ L’employé doit justifier des connaissances et habilités suivantes:
Connaissances culinaires générales
Connaissance des règles d’hygiène et de propreté
Formation hôtelière
Expérience de 2 ans minimum dans le poste
Poste recherché : Chef de Partie Boulanger Référence : n°207044 Ville : Vaitape Pays : Polynésie française Contrat : CDD Durée : 12 mois Date de début du contrat : Dès que possible Salaire : Selon expérience Expérience : Expérimenté Statut du poste : Employé Catégorie du poste : Cuisine / Pâtisserie Date de mise en ligne : 21/11/2023 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 27/11/2023
PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ
Situé sur l'île de Bora Bora en Polynésie Française, l'hôtel St. Regis Bora Bora Resort est composé de 90 villas, 4 restaurants, 2 bars et 1 Spa.
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