Le Journal des Palaces
Page précédente
Garantie moins de 3 mois

Apicius
Apicius

Garantie moins de 3 mois

Poste recherché :
Sous-Chef de cuisine
Référence : n°228933
Ville : Paris
Pays : France
Contrat : CDI
Date de début du contrat : Dès que possible
Expérience : Expérimenté
Statut du poste : Agent de maîtrise
Catégorie du poste : Cuisine
Salaire : Selon experience
Logement : Non
Date de mise en ligne : 15/05/2024
Offre toujours d'actualité pour la semaine du 17/06/2024



https://fr-fr.facebook.com/ChefMathieuPacaudhttps://www.instagram.com/apiciusparis/?hl=fr

Page précédente Je postule !

Apicius - 1 étoile Michelin recrute...

Sous-Chef de cuisine (H/F)


DESCRIPTIF DE L'OFFRE

Au sein de l’équipe de cuisine, le.la sous-chef.fe est garant.e de l’ensemble des préparations culinaires relevant de la cuisine dans le respect des normes d’hygiène alimentaire en vigueur. Il.elle assiste le chef de cuisine dans la gestion des équipes de son périmètre et est en mesure de le remplacer pendant son absence.

Seconder le chef cuisine dans la déclinaison opérationnelle de son activité :
  • Assurer une bonne gestion des stocks afin de minimiser les pertes
  • Communiquer les besoins RH au chef cuisinier
  • Participer à la conceptualisation et à la réalisation du menu avec créativité en collaboration avec le chef cuisinier
Seconder le chef de cuisine dans le respect et le contrôle des process de l'établissement et des standards de qualité :
  • Assurer toutes les préparations sous sa responsabilité en suivant et en respectant les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant
  • Participer à la construction des inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle
  • Commander la marchandise
  • Respecter et assurer une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la cuisine
  • Participer au contrôle des stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et l'ensemble de la cuisine
  • Maîtriser les bons systèmes de rangement et de tous les espaces attenants
  • Signaler tout dommage ou dégradation physique au chef de cuisine
  • Minimiser les pertes en utilisant les produits bruts et le matériel disponible de la manière la plus optimale
  • Assurer la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant
  • Assurer la fermeture de la cuisine en l’absence du chef cuisinier
Manager ses équipes : Accompagner la gestion RH et le management de l’équipe
  • Former le personnel afin de développer leur expertise
  • Participer à l’identification des profils évolutifs
  • Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect
  • Déléguer ses responsabilités au sous-chef junior ou au 1er chef de partie pendant son absence
  • Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.
  • Accompagner les équipes dans la bonne tenue de leur poste de travail
Être garant.e des standards de satisfaction clients
  • Être ambassadeur.drice des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement
  • Participer au contrôle de la connaissance des menus de l’équipe cuisine et salle
  • Suivre la progression de chaque table pendant le service en utilisant l'outil informatique fourni
  • Contrôler et suivre les commandes des clients
  • Anticiper les commandes des clients et minimiser les délais d’attente
  • Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society
  • Travailler en étroite collaboration avec le chef cuisinier
  • Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité
  • Connaître le calendrier des évènements de son établissement
  • Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs
PROFIL

Savoir faire :
  • Management d’une équipe
  • Avoir connaissance du contexte, des enjeux et des acteurs du secteur de la restauration
  • Avoir connaissance des budgets et des outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)
  • Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
  • Maîtriser tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques …)
  • Maitriser les outils informatiques
Savoir être :
  • Organisé.e
  • Faire preuve de pédagogie
  • Faire preuve de respect envers la hiérarchie et vis-à-vis de ses collaborateurs.trices
  • Représenter les valeurs fondamentales du groupe Paris Society
  • Pouvoir être accessible et à l'écoute de tous les membres de l'équipe
  • Pouvoir interagir avec des intervenants à différents niveaux hiérarchiques
Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.

AVANTAGES
Fermeture le dimanche, 2 jours de repos consécutifs

Poste recherché :
Sous-Chef de cuisine
Référence : n°228933
Ville : Paris
Pays : France
Contrat : CDI
Date de début du contrat : Dès que possible
Salaire : Selon experience
Expérience : Expérimenté
Statut du poste : Agent de maîtrise
Catégorie du poste : Cuisine
Date de mise en ligne : 15/05/2024
Offre toujours d'actualité pour la semaine du 17/06/2024

PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ
Installée au rez-de-chaussée de l'ancien hôtel de Talhouët-Roy, superbe hôtel particulier du XIXe siècle, la maison ravit par son atmosphère chaleureuse et s'ouvre aux beaux jours sur un ravissant jardin, en plein coeur de Paris. Le Chef Mathieu Pacaud y exécute une cuisine tenant de la haute gastronomie française.
L'établissement a une étoile au Guide Michelin.


https://fr-fr.facebook.com/ChefMathieuPacaudhttps://www.instagram.com/apiciusparis/?hl=fr



Cette offre ne vous correspond pas tout à fait ?
Apicius propose aussi, dans la même catégorie, l'offre suivante qui peut vous intéresser :
  • Chef de Partie (H/F)


  • J'AI LE PROFIL !

    OU

    JE POSTULE PLUS TARD



    CONSERVER      PARTAGER      IMPRIMER      RECEVOIR



    ET ENSUITE ?

    Vous venez d'envoyer votre candidature ?
    Voici ce qu'il va se passer ensuite :

    Merci beaucoup pour votre intérêt, nous vous contacterons dans les prochaines semaines.

    ET ENSUITE ?
    Vous venez d'envoyer votre candidature ?
    Voici ce qu'il va se passer ensuite :


    Merci beaucoup pour votre intérêt, nous vous contacterons dans les prochaines semaines.


    IMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur.


    FULL DESCRIPTION OF THIS COMPANY : jobs



      Reproduction strictly prohibited. Any reproduction of content without the prior authorization of the holder of the intellectual property rights is illegal and constitutes an infringement, which is a criminal offense. To learn more about the rights that protect this page, click here

        Le Journal des Palaces is back in the top Les Echos - Statista recruitment portals: we're still the best site specialising in the hotel industry, with the unwavering support of our candidates, who once again give us 5 stars


        We would like to thank and share this trophy with ultra-luxury and luxury hotels, candidates and recruiters who continually encourage us to even greater excellence.

        Journal des Palaces' Careers Section post jobs in ultra-luxury and luxury hotels and gourmet restaurants worldwide and provide a complete toolbox to follow the applications: job alerts, application notebook, job notebook, files, newsletter... to guide you, whether you are actively seeking a new job or just on standby.

        Recruiters, click here for more details about our Careers Section



        Retrouvez-nous sur Facebook Suivez-nous sur LinkedIn Suivez-nous sur Instragram Suivez-nous sur Youtube Flux RSS des actualités



        Une question ?