Hôtel-Restaurant & Spa E Caselle recrute...

Second de cuisine (H/F)

Le Second assiste le Chef dans ses missions. Véritable bras droit, il est capable de diriger l’équipe en
l’absence du Chef et de remplacer tout membre de celle-ci.
Le Second véhicule l’image de l’hôtel par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son professionnalisme
et sa disponibilité.

Le Second Junior réalise, sous les ordres du Chef, les plats de la carte. Il assure la gestion des stocks de
la cuisine et en informe sa hiérarchie par l’intermédiaire d’un inventaire journalier. Le Second manage
les commis, les chefs de partie avec l’appui du Chef. Le Second doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments ainsi que tous les postes au sein
de la cuisine. Le Second peut être amené à remplacer le Chef lors de ses absences, il prend alors en charge le
management de l'ensemble de la brigade. Le Second est adaptable car il est positionné entre le Chef
et la brigade. Il y a un rôle important de transmission d’information ascendante et descendante.
Contrôle du stockage des marchandises en chambres froides ect.
En absence du Chef de cuisines il veille au bon déroulement de chaque services et collaboration avec le Directeur F&B.
:
▪ Mise en place du service et gestion des mises en place.
▪ Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue économique.
▪ Choisir les produits qui serviront à leur élaboration.
▪ Contribuer à l’évolution des plats.
▪ Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
▪ Animer l’équipe et aider au maintien de la motivation
▪ Faire reconnaitre son autorité en absence du Chef.

• En collaboration avec le Chef de cuisine - former, encadrer et animer l’équipe de cuisine
• Contrôler la réalisation, la qualité et l’envoi des plats, dans la conformité des fiches techniques
• Garantir le respect des règles d’hygiène.

AVANTAGES

• poste logé - logement équipé - avantage en nature - gratuit


• avantage mutuelle entreprise


• des repas pendant les jours de travail - avantages en nature - gratuit


• des réductions ( points F&B et hébergement hôtel )

Appliquer les normes et procédures HACCP | Bienveillance | Bon manager | Bonne communication | Connaissance de la gastronomie | Connaissances techniques des ingrédients | Connaitre et appliquer la méthode HACCP | Efficacité | Esprit d'analyse | Esprit d'équipe | Excellence de service | Management | Reactivity | Respect de l'Hygiène | Sens de l'organisation | Technique culinaire |

• Visitez le site internet de la société
• PRÉSENTATION COMPLÈTE DE CETTE SOCIÉTÉ : offres...

J'AI LE PROFIL !

OU

JE POSTULE PLUS TARD

Sign in to your Applicant Account
and add this job to your applications notebook.

OR

Your email

Your password

You forget your password?

Your email

X

CONSERVER      PARTAGER      IMPRIMER      RECEVOIR

FULL DESCRIPTION OF THIS COMPANY : jobs