Monte-Carlo Société des Bains de Mer recrute...

Vous rêvez d’exprimer votre talent culinaire dans un cadre d’exception, aux côtés de professionnels passionnés et exigeants. Vous aspirez à relever des défis ambitieux, à transmettre et à apprendre, dans une cuisine où chaque détail compte. Et si ce poste était l’opportunité que vous attendiez ?

Depuis plus de 160 ans, Monte-Carlo Société des Bains de Mer incarne l’excellence, le raffinement et l’art de vivre en Principauté de Monaco. Forte d’un patrimoine unique, notre Maison conjugue tradition et innovation, avec une identité profondément monégasque. Ici, chaque collaborateur·rice participe à écrire la suite d’une histoire d’exception.

À travers ses établissements emblématiques, SBM redéfinit les standards du luxe, portée par des valeurs de rigueur, de transmission, et d’excellence gastronomique. Nos équipes, venues du monde entier, partagent une même ambition : offrir des expériences mémorables à une clientèle internationale et exigeante. Rejoindre notre univers, c’est s’immerger dans une culture du détail et de la perfection, au service de la beauté, du goût et de l’émotion.

À La Salle des Étoiles, lieu mythique de la scène monégasque, vous intégrerez un environnement stimulant, où gastronomie rime avec spectacle, et où chaque service est une chorégraphie millimétrée. Des événements d’envergure aux dîners exclusifs, chaque moment est une nouvelle occasion de repousser les limites de la créativité et du savoir-faire.

Votre mission : incarner l’excellence et guider l’équipe vers les sommets

En tant que Sous-chef, vous serez le bras droit du Chef de cuisine. Vous jouerez un rôle clé dans l’organisation, la coordination et la réalisation des prestations culinaires, en garantissant qualité, régularité et innovation.

1. Expertise culinaire & créativité

• Participer activement à l’élaboration des menus, en intégrant saisonnalité, identité du lieu et attentes de la clientèle.
• Superviser les productions culinaires, veiller à la précision des cuissons, des assaisonnements et à la justesse des dressages.
• Être force de proposition pour faire évoluer l’offre et intégrer de nouvelles inspirations gastronomiques.

2. Leadership & transmission

• Encadrer, motiver et faire monter en compétence les équipes, dans un esprit de bienveillance et d’exigence.
• Assurer la formation continue des commis et chefs de partie, en favorisant la transmission des gestes et des valeurs.
• Être un relais efficace entre la brigade et le Chef, en assurant une communication fluide et professionnelle.

3. Rigueur opérationnelle & excellence du service

• Veiller au respect strict des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures internes.
• Participer à la gestion des commandes, des stocks et à l’optimisation des coûts de production.
• Assurer une coordination parfaite avec les équipes de salle pour garantir un service fluide, ponctuel et irréprochable.

Les clés de votre réussite :

• Formation & expérience : Vous êtes diplômé·e d’un CAP, BEP ou BTS Cuisine, et justifiez de minimum 5 ans d’expérience, dont une solide pratique en tant que Chef de partie ou Sous-chef dans des établissements de standing.
• Leadership & esprit d’équipe : Vous savez fédérer, guider et transmettre. Exemplarité, réactivité et calme sous pression font partie de vos qualités naturelles.
• Rigueur & créativité : Vous maîtrisez les fondamentaux de la cuisine française et internationale, tout en osant la nouveauté. Curieux·se, vous êtes toujours en veille, à l’écoute des tendances et des attentes client.
• Endurance & engagement : Vous êtes prêt·e à évoluer dans un environnement exigeant et dynamique, où chaque jour offre son lot de défis et de satisfaction.