Le Journal des Palaces
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Garantie moins de 15 jours

Le Château De La Commaraine
Le Château De La Commaraine

Garantie moins de 15 jours

Poste recherché :
Directeur(trice) de Restaurant
Référence : n°275931
Ville : Pommard
Pays : France
Contrat : CDI
Expérience : Expérimenté
Statut du poste : Cadre
Catégorie du poste : Restauration / Restaurant
Salaire :
Logement : Non
Date de mise en ligne : 02/08/2025
Offre toujours d'actualité pour la semaine du 04/08/2025


Le Château De La Commaraine
Nombre de chambres et suites : 37
Site internet

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PRÉSENTATION DE NOTRE SOCIÉTÉ

Fondé en 1112, le Château de la Commaraine plonge ses racines dans l'histoire de la Bourgogne. Ce palace des vignes dévoile un château emblématique de la région entouré de son Clos Monopole de 3.75 hectares en appellation Pommard Premier Cru, méticuleusement cultivé en biodynamie. Une cuverie spectaculaire est intégrée à l’hôtel pour une expérience unique de l’art des vins.



37 chambres et suites, un spa, une piscine, deux restaurants supervisés par Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France ; le tout dans un esprit constant d’associer le travail des vignes au plaisir des voyageurs avec une grande partie des chambres donnant sur les vignes et une suite surplombant la cuverie.



Situé à 10mn de Beaune et à 45mn de Dijon TGV sur la Route des Grands Crus, le Château de la Commaraine se niche dans le célèbre village de Pommard, appellation référence de nombreux « climats » inscrits à l’Unesco depuis 2015. Le Château de la Commaraine vient compléter la collection de boutique-hôtels de luxe du groupe Champagne Hospitality.



Ouverture prévue fin 2025


Le Château De La Commaraine recrute...


Directeur(trice) de Restaurant (H/F)


Dans un château du XII? siècle classé et restauré avec passion et exigence, nous ouvrons au coeur d'un hôtel 5 étoiles unique, niché au çur du vignoble bourguignon un restaurant- brasserie et ambitionnons de devenir une adresse de référence, ancrée dans son territoire, avec une carte mettant à l'honneur les produits locaux et une carte des vins remarquable.

Aussi, nous recherchons un(e) Directeur(trice) de Restaurant possédant une solide expérience en restauration haut de gamme et une véritable expertise en sommellerie, capable de porter l'identité gastronomique du lieu et de créer une expérience de table inoubliable.

Principales Responsabilités

  • Participer à la pré-ouverture du restaurant : définition des procédures, recrutement et formation des équipes, coordination avec la cuisine, mise en place de la cave et de la carte des vins.

  • Garantir un accueil et un service d'excellence en salle, en lien étroit avec le Chef et la Direction et dans le respect des références FORBES et LQA

  • Être garant de la gestion opérationnelle du restaurant : réservations, qualité, coûts, stocks, hygiène, standards, rentabilité

  • Représenter l'âme du restaurant auprès des clients dans un esprit de convivialité élégante et authentique

  • Offrir le même niveau d'excellence lors des room services et dans la gestion des amenities

  • Superviser l'opérationnel des activités banquet en collaboration avec le service commercial

Management et animation d'équipe


- Planifier et coordonner le travail des membres de son service et des prestataires externes
- Évaluer les besoins en formation (obligatoires ou non) de ses collaborateurs
- Évaluer les compétences nécessaires à la qualité du service et les recruter
- Promouvoir et faire évoluer ses collaborateurs
- Réaliser les entretiens annuels

Gestion

  • Participer à l'établissement des budgets pour son périmètre

  • Assurer un suivi budgétaire de son activité y compris la masse salariale de son département en collaboration avec la Direction Financière

  • Être le garant du respect des procédures financières dans le cadre des achats (commande, réception et facturation) et des contrats

  • S'assurer de la justesse des tableaux de bord de suivi de son activité



Profil recherché
  • Expérience confirmée (5 à 10 ans) en direction de restaurant ou à un poste de Chef Sommelier idéalement dans l'hôtellerie de luxe

  • Connaissance approfondie des vins, notamment des grands crus de Bourgogne

  • Leadership naturel, sens du détail, de l'accueil et de l'excellence du service

  • Capacité à fédérer une équipe autour d'un projet d'ouverture ambitieux

  • Sensibilité au patrimoine, à la culture du vin et à l'art de vivre à la française

  • Maîtrise du français et de l'anglais ; toute autre langue est un plus

Pourquoi nous rejoindre ?

Pour

  • Intégrer une ouverture emblématique dans un lieu prestigieux et classé

  • Être l'ambassadeur(rice) d'un restaurant au çur d'un grand terroir viticole

  • Participer à un projet d'excellence porté par des valeurs de raffinement, authenticité et enracinement local

  • Travailler dans un cadre exceptionnel et inspirant, entouré des plus beaux climats de Bourgogne

Enfin et c'est peut être le plus important, nous recherchons une personne motivée et enthousiaste à l'idée de participer à cette épopée et pour qui la RSE n'est pas un argument marketing mais un véritable engagement


Poste recherché :
Directeur(trice) de Restaurant
Référence : n°275931
Ville : Pommard
Pays : France
Contrat : CDI
Salaire :
Expérience : Expérimenté
Statut du poste : Cadre
Catégorie du poste : Restauration / Restaurant
Date de mise en ligne : 02/08/2025
Offre toujours d'actualité pour la semaine du 04/08/2025

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Nombre de chambres et suites : 37
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IMPORTANT : prière de ne pas contacter le Journal des Palaces pour des questions concernant les offres, notamment pour connaître la suite donnée à votre candidature. Nous vous remercions de contacter directement le recruteur.


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