L'entreprise :
Situé à 1 250 mètres d'altitude, au c?ur du village de Villars-sur-Ollon, le Villars Palace s'impose comme une icône intemporelle de l'hôtellerie de luxe alpine, où le charme historique se marie à un raffinement contemporain. Entièrement rénové en 2022, l'établissement abrite 103 chambres et suites élégantes, un restaurant gastronomique, un bar convivial, ainsi qu'un vaste espace bien-être de 2 300 m², pensé comme un véritable havre de détente. Depuis ses terrasses et nombreuses chambres, les hôtes profitent de vues à couper le souffle sur les Alpes suisses, offrant un spectacle naturel en toute saison. Adresse de choix pour les voyageurs en quête d'authenticité comme pour les événements privés ou professionnels, le Villars Palace propose des infrastructures de pointe pour séminaires, retraites et célébrations exclusives. Membre du Villars Alpine Resort, il incarne l'excellence de l'hospitalité suisse. En 2024, il a rejoint les cercles prestigieux des "Swiss Deluxe Hotels" et des "Leading Hotels of the World", consacrant son statut d'adresse alpine d'exception.
La mission:
Concevoir et réaliser une cuisine de saison, en valorisant les produits frais, locaux et de qualité, tout en tenant compte des tendances actuelles, notamment végétariennes et allégées (sans excès de matières grasses).
Assurer la préparation quotidienne des mets en respectant scrupuleusement les recettes, les fiches techniques et les standards qualitatifs de l'établissement.
Garantir une maîtrise parfaite des normes HACCP à chaque étape de la production, en assurant l'hygiène irréprochable des postes de travail, des équipements et des méthodes de conservation.
Participer activement à la gestion du food cost, en respectant les ratios prévus, en limitant les pertes et en veillant à une utilisation optimale des matières premières.
Contribuer aux achats, en collaboration avec le Sous-Chef Exécutif, en sélectionnant rigoureusement les fournisseurs et en s'assurant de la qualité, de la fraîcheur et du bon rapport qualité/prix des produits.
Effectuer les commandes et gérer les stocks, en anticipant les besoins, en assurant un suivi précis des inventaires et en évitant les ruptures comme les surstocks.
Répondre directement au Sous-Chef Exécutif, en assurant un reporting régulier de l'activité (production, incidents, qualité, gestion des stocks?).
Proposer des suggestions et menus du jour en cohérence avec l'offre globale de l'établissement, tout en mettant en avant sa créativité et une signature culinaire légère, équilibrée et respectueuse des régimes spécifiques (végétarien, sans lactose, sans gluten?).
Former et encadrer les membres de l'équipe cuisine, en transmettant les bonnes pratiques, les techniques de cuisson maîtrisées (notamment légères), et en accompagnant le développement des compétences individuelles.
Compétences techniques
Excellente maîtrise des techniques culinaires et bonne connaissance des tendances gastronomiques actuelles.
Compétences éprouvées en gestion du personnel, leadership et communication.
Aisance à travailler sous pression tout en maintenant un haut niveau de performance et de rigueur.
Maîtrise du français et de l'anglais à l'oral comme à l'écrit ? la maîtrise d'une langue supplémentaire constitue un atout (italien apprécié).
Langues
Français / Anglais / Italien
Qualités personnelles
Personnalité courtoise, avenante, à l'écoute, avec un sens développé du service et de la satisfaction client.
Esprit d'équipe, réactivité et professionnalisme dans toutes les situations.
Référence de l'offre : 6ncuj8dwzu
