5eme Colloque National des Grands Chefs (France)
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5eme Colloque National des Grands Chefs (France)
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Catégorie : Europe - France - Économie du secteur -
Tendances, avis d'expert
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 05-01-2009
Il est devenu une évidence, que se former et s’informer en permanence, est non seulement gage de qualité mais également de pérennité pour les Grands Chefs, tant l’évolution du secteur de la Gastronomie est rapide et ce à tous les niveaux d’intervention.
Cette année encore, nous avons tenté de proposer un programme pratique et concret à destination de ces ambassadeurs de la Gastronomie sous le regard bienveillant
du Parrain de cette édition : Olivier Roellinger des Maisons de Bricourt (35).
Un mini espace d’exposition sera également proposé aux fournisseurs du monde des CHR qui permettra aux auditeurs du Colloque de découvrir les nouveautés du secteur et leur proposition.
Le 5eme Colloque des Grands Chefs est un rendez-vous de qualité où décideurs et acteurs de la profession vont pouvoir se rencontrer et échanger dans un cadre de qualité.
Le Parrain 2009
Olivier Roellinger
A Saint-Malo, premier port de la Compagnie des Mers du Sud, future Compagnie des Indes, l’enfant que j’étais a gardé, peut-être un peu plus que d’autres, les yeux rivés vers le large, bien au-delà des remparts de la cité, rêvant d’improbables voyages, imaginant d’autres rives et d’autres soleils.
Mes rêves d’enfant embaumaient la vanille, la cannelle, la
muscade et le benjoin. Ces épices sont devenues les trésors d’un imaginaire bercé par les rêves de ces « étonnants voyageurs » bretons, marins, savants, explorateurs, écrivains… qui ont nom Jacques Cartier, René Dugay-Trouin, Mahé de La Bourdonnais, Surcouf, Jean Charcot ou Chateaubriand.
La cuisine, ce mode d’expression que j’ai choisi, m’a permis de traduire cette mémoire et cette culture de port
en utilisant comme une ponctuation la gamme des épices
qui, à l’image d’une palette aromatique, s’est élargie au
gré des découvertes et des émerveillements lointains.
Aujourd’hui, les grands cuisiniers européens sont ceux qui écrivent l’histoire de leur présent avec toutes les saveurs du monde…
Les Conférences 2009
Conquête & Fidélisation de la Clientèle
Pâtisserie, Tradition Et Créativité
Bien Communiquer, Notamment En Période De Crise
Guides & Critiques
Le Dîner
Didier Anies 1* – Le Grand Hôtel du Cap Férrat
Christophe Cussac 2* - Hôtel Métropole à Monaco
Sylvain Etiévant 1* - Restaurant le Grill - Hôtel de Paris – Monte-Carlo SBM
Philippe Labbé 2* - La Chèvre d’Or à Eze
Les Intervenants
Patricia Alexandre – Directrice Gault Millau
Charles Bourdin – Qualitelis
Bernard Boutboul - Directeur Général de Gira Sic Conseil
Claire de la Villemarqué – Communiclaire
Nicolas de Rabaudy
Jacques Gantié
Périco Légasse
Gabriel Paillasson – Président du CNGF
Stéphanie Pelaprat - Restopilitan
Alain Raluy – Directeur Capital Humain Deloitte Conseil
Philippe Rigollot – Chef Pâtissier Restaurant PIC***
Emmanuel Rubin - Critique gastronomique
Yves Thuriès
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