Sirha World Cuisine Summit: Programme et intervenants (France)
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Sirha World Cuisine Summit: Programme et intervenants (France)
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Catégorie : Europe - France - Évènements -
Agenda
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 14-01-2013
Une meilleure restauration pour une vie meilleure
Le Sirha World Cuisine Summit - lundi 28 janvier 2013
Centre des Congrès de Lyon, Cité internationale
Le Sirha World Cuisine Summit, présidé par Paul Bocuse, se déroulera le 28 janvier 2013, en parallèle du Sirha, à la Cité internationale du Centre des Congrès de Lyon. La journée alternera témoignages vidéo et interventions courtes. Les débats seront enrichis par la complémentarité d’experts, issus de différents domaines de la restauration et de l’économie de l’agro-alimentaire, parmi lesquels Alain Ducasse, Joël Robuchon, Christine Lagarde, les CEO de Danone et Mc Cain Foods, Tristram Stuart ou encore l’architecte Philippe Starck.
Dans un monde où les ressources sont limitées, comment nourrir durablement la planète ? Quelles sont les bonnes pratiques des restaurants à l’étranger ? Comment concilier restauration à grande échelle et développement durable ? Autant d’axes qui seront débattus lors du World Cuisine Summit. A cette occasion, les résultats de l’étude mondiale sur le Food Service de demain, engagée sur l’année 2012, seront révélés en exclusivité.
Débats et show vidéo
Le colloque se déroulera le 28 janvier 2013, en parallèle du Sirha, au Centre des Congrès de Lyon, à la Cité internationale. La journée alternera témoignages vidéo et interventions courtes. Les débats seront enrichis par la complémentarité des experts, issus de différents domaines de la restauration et de l’économie de l’agro-alimentaire. Parmi les grands thèmes abordés : les OGM, le développement durable, les tendances du goût, le design, les nouvelles habitudes de consommation... Les participants pourront également assister à des Master Class en live et découvrir des business plans de restaurants originaux et innovants.
Un projet ambitieux et inédit
Premier véritable laboratoire de recherche et d’échange sur les courants et les évolutions de la restauration mondiale, le World Cuisine Summit viendra confronter la vision des experts internationaux de nombreux pays avec un objectif : diffuser et valoriser les pratiques de la restauration à venir dans un monde numérique immatériel.
Des représentants politiques et des ONG
Des personnalités influentes à travers le monde, des dirigeants d'institutions internationales, politiques ou alternatives, contribuerons au colloque du World Cuisine Summit.
Christine Lagarde, directrice générale du FMI (sous réserve d’agenda international)
Gérard Collomb, sénateur-maire de Lyon, président du Grand Lyon
Un message vidéo de Madame Michelle Obama, première dame des Etats-Unis
Le Vice-Président de la Banque Mondiale
Tristram Stuart, militant anglais, auteur de “Waste”
Les instances dirigeantes des grandes ONG actives sur le sujet...
Des leaders économiques
Des dirigeants de l'industrie du Food Service, des artisans, de grands groupes internationaux, mais aussi des PME emblématiques, apporteront également leur vision du future du Food Service.
Franck Riboud, CEO du Groupe Danone
Olaf Koch, CEO du Groupe METRO
Dirk Van De Put, CEO de Mc Cain Foods
Dominique Giraudier, DG du Groupe Flo
Olivier Metzger, de Metzger Frères...
Des chefs de renom
Premiers actuers de la restauration; les chefs créent la tendance culinaire mondiale. Le World Cuisine Summit sera l'occasion de confronter leur vision et les spécificités des différents courants culinaires qu'ils représentent.
Des leaders d’opinions
Précurseurs des tendances et des courants culinaires, les leaders d'opinion participeront aux débats en défendant leur point de vue original et décalé.
Le Food Service porte les clés du futur de l’alimentation.
Pour des débats les plus riches possibles, le Sirha World Cuisine Summit associera dans une programmation originale, des experts reconnus d’univers* professionnels complémentaires autour de Chefs reconnus pour leur rayonnement international ou l’originalité de leur message.
Parce qu’on mange ce que l’on est, les tendances du Food Service saisissent les signaux faibles du monde qui vient.
Programme de la journée et intervenants
(programme arrêté au 11 janvier - Peut faire l'objet de modifications)
Matinée
8:45 Accueil des participants
9:30 Ouverture du sommet et présentation de la journée
Intervenant :
Gérard Collomb - Sénateur Maire de Lyon
9:45 : Reveal/ Explication de la journée
Intervenante :
Lucy Alexander
10:00 Développement durable et responsable
Une prise de conscience mondiale croissante dans la restauration
Présentation de l’étude mondiale
Réalité macroéconomique et données chiffrées
Les réponses possibles des grandes organisations internationales
La nécessaire sensibilisation (de l’échelle macroéconomique au terrain)
Intervenants :
Olaf Koch - CEO Metro – Allemagne
Bob O'Brien - Vice-Président Food Service NPD - Etats-Unis
10:55 Nourrir durablement la planéte
Bonnes pratiques et innovations dans l’agriculture et la pêche
Peut-on prosuire suffisamment en bio ?
Quel avenir pour les hybrides, les OGM et aliments de synthèse
Jerôme Péribère - CEO Sealed Air - Etats-Unis
Carlo Petrini - Slow Food - Italie
Tristram Stuart - Ecrivain - Royaume Uni
Gilles Fumey - Chercheur CNRS et Université Lyon III - France
Olivier Metzger - Chef - France
Dan Barber - Chef - Etats-Unis
Régis Marcon - Chef - France
11:25 Pause
12:00 Gérer la raréfaction des ressources
Lutter contre l’obésité : les bonnes pratiques des consommateurs
Combattre le gaspillage dans la chaîne de transformation
Eduquer le goût des clients : mythes et réalités
Intervenants :
Alain Ducasse - Chef - France
Michek Guérard - Chef - France
Dr Jean-Michel Borys - Nutritionniste et Endocrinologue - France
Yukio Hattori - Japon
Anne-Sophie Pic - Chef - France
Alain Passard - Chef - France
12:30 Master Class 1 : Une cuisine modeste et Frugale
Alain Ducasse - Chef – France
13:00 Le déjeuner inattendu de l'Omnivore World Tour
Sensations et surprises autour des goûts universels
Après-midi
14:20 Les bases culinaires d'une restauration durable
D’une cuisine minceur à une cuisine bien-être
Transmettre les bonnes pratiques efficacement
La << Fine cuisine >> est-elle une solution ?
Intervenants :
Dirk Van de Put - CEO Mc Cain Foods - Etats-Unis
Pierre Hermé - France
Jean-François Piège - Chef - France
Alex Atala - Chef - Brésil
Christophe Megel - Chef - Singapour
Tetsuya Wakuda - Australie
Maroun Chedid - Chef - France
Toshiro Kuroda - Japon
15:00 Une meilleure restauration pour une vie meilleure
Innovations et bonnes pratiques des restaurants les plus étonnants
Les solutions produits et services les plus avancées
Vers de nouvelles organisations et business models pour les restaurants
Intervenants :
Luc Dubanchet - Omnivore - France
Yannick Alleno - Chef - France
Grant Achatz - Chef - Etats-Unis
Thomas Keller - chef - Etats-Unis
Daniel Boulud - Etats-Unis
Magnus Nilsson - Chef - Suède
Paul Pairet - Chef - Chine
Sven Chartier - Chef - France
carlo Mirarchi - Chef - Italie
Ferran Adia - Chef - Espagne
15:40 Pause
16:00 Les réponses créatives : tendances design et culinaires durables
La créativité au service des nouveaux goûts de l’essentiel
Respecter les éco-systèmes à travers le design, la décoration, l’hygiène
Comment concilier l’inconciliable par la créativité culinaire ?
Intervenants :
Jean-Pierre Petit - Vice-President Europe du sud Mc Donald's - France
Franck Riboud - CEO Danone - France
Bruno Rousseau - CEO Bridor - France
Philippe Starck - Architecte - France
Joël Robuchon - Chef - France
16:45 Master Class 2 : une cuisine créative durable
Joel Robuchon - Chef - France
17:15 Intervention magistrale de clôture
17:45 Cocktail et démonstrations culinaires
20:00 Fin de la journée
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