L’association des Toques Françaises célèbre ses 15 ans le samedi 21 mai 2016 au Ministère de l’Agriculture de l’Agroalimentaire et de la Forêt (France)
L’association des Toques Françaises, présidée par Marie SAUCE, a pour but d’encourager les professionnels de métiers de bouche en France et à l’International qui portent les mêmes valeurs et sont animés par les mêmes passions : l’excellence, la transmission du savoir, la promotion et le rayonnement de la gastronomie française, les bons produits de nos terroirs , l’engagement et le don de soi au travers d'évènements tels que le Trophée Jean Delaveyne pour les jeunes talents prometteurs et pour les plus confirmés le titre de La Toque de l’Année et la Toque d’Honneur. |
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L’association des Toques Françaises célèbre ses 15 ans le samedi 21 mai 2016 au Ministère de l’Agriculture de l’Agroalimentaire et de la Forêt (France)
L’association des Toques Françaises, présidée par Marie SAUCE, a pour but d’encourager les professionnels de métiers de bouche en France et à l’International qui portent les mêmes valeurs et sont animés par les mêmes passions : l’excellence, la transmission du savoir, la promotion et le rayonnement de la gastronomie française, les bons produits de nos terroirs , l’engagement et le don de soi au travers d'évènements tels que le Trophée Jean Delaveyne pour les jeunes talents prometteurs et pour les plus confirmés le titre de La Toque de l’Année et la Toque d’Honneur. |
Catégorie : Europe - France - Évènements -
Agenda
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 20-05-2016
Association engagée, Les Toques Françaises participent et créent des évènements caritatifs autour de grandes causes nationales telles que le Téléthon par exemple.
La Journée du 21 mai sera fort symbolique aux Toques Françaises : l’association fêtera ses 15 ans, l’occasion pour celle-ci de remettre les titres de la Toque de l’Année 2016 à Jean-Marie Gautier – MOF – Hôtel du Palais à Biarritz et la Toque d’Honneur 2016 à Christian Millet – Président des Cuisiniers de France ; mais également pour la première fois la remise des insignes d’appartenance à + de 60 adhérents tels que : Pierre Grange – Chef des Cuisines du Ministère de l’Agriculture - Guillaume Gomez MOF - Président des Cuisiniers de la République, Eric Briffard MOF – Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires au Cordon Bleu Paris, Carlos Marsal Chef des Cuisines de la Préfecture de Police de Paris.
Jean-Marie Gautier, La Toque de L’Année 2016
Après Christophe Haton (2012), Patrick Rajkowski (2013), Guillaume Gomez (2014) et Bernard Leprince en 2015, cette année la Toque de l’Année est décernée à Jean-Marie Gautier.
Jean-Marie Gautier est aux commandes des fourneaux de l’Hôtel du Palais de Biarritz depuis 20 ans. Il défend inlassablement l’honneur du métier de chef de cuisine en mettant son savoir-faire au service de l’enseignement, transmettre est son credo. Ses origines et son goût pour la terre et l’océan s’expriment dans sa cuisine.
Il est né en 1955 dans une famille d’éleveurs du Berry. Depuis l’âge de 14 ans il se passionne pour l’art culinaire, et parcourt la France des bonnes tables, passant du Maxim’s (3 étoiles au Michelin) à Paris en tant que chef de partie (entremet poisson) au Martinez à Cannes.
A 36 ans il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France, et en 2004, le Prix Villégiature - l’Awards du meilleur chef de restaurant d’hôtel.
Jean-Marie Gautier devient un modèle, grâce à sa recherche permanente d’une cuisine d’excellence. Formateur auprès de l’école supérieure de cuisine Grégoire Ferrandi dans le 6ème arrondissement de Paris, il transmet l’exigence et le goût du travail bien fait.
En juillet 2010, il livre les secrets de son chemin de vie et de ses 70 recettes à Marieke Aucante, dans l’ouvrage « Entre Terre et Océan ». Comme le précise Michel Guérard : « je voudrais rendre hommage à cette élégance mesurée, qui vous caractérise cher Jean-Marie, et honore fort à propos ce noble métier de cuisinier, que vous avez choisi très tôt. Assurément, la cuisine est votre habit de lumière."
La Toque d’Honneur 2016 revient à Christian Millet
Président des Cuisiniers de France depuis 2008, Christian Millet, fils de pâtissier célèbre (Jean Millet – 103 rue Saint-Dominique 75007 Paris – cofondateur des Relais Desserts) est un passionné de grande cuisine, amoureux de son métier et sensible à la notion de service.
Il apprit la pâtisserie aux côtés de son père, mais aussi la cuisine, auprès de Georges Garin, puis avec Jean Delaveyne à Bougival, après un passage chez Paul Bocuse.
De 1982 à mai 2015, il fut directeur de Mora, le grand spécialiste des équipements professionnels de cuisine de la restauration. Puis, il participa en parallèle pendant 4 ans à l'aventure du « Regain », avec Jean Delaveyne, avant de prendre la direction du « Pouilly-Reuilly » au Pré Saint-Gervais en 1999.
Plus récemment, il a repris « chez la Vieille », dans le quartier des Halles à Paris dans le 5ème arrondissement.
Il œuvre quotidiennement à accompagner la profession !
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