EVÈNEMENTS À VENIR : 14E TROPHÉE JEAN DELAVEYNE - 8 NOVEMBRE 2022 - APPEL À CANDIDATURES (France)
Les épreuves finales du trophée culinaire se tiendront le mardi 8 novembre 2022 sur le Salon EquipHotel à Paris, Porte de Versailles |
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EVÈNEMENTS À VENIR : 14E TROPHÉE JEAN DELAVEYNE - 8 NOVEMBRE 2022 - APPEL À CANDIDATURES (France)
Les épreuves finales du trophée culinaire se tiendront le mardi 8 novembre 2022 sur le Salon EquipHotel à Paris, Porte de Versailles |
Catégorie : Europe - France - Évènements -
Agenda
Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et mis en ligne gratuitement le 05-10-2021
Le Trophée Jean Delaveyne 2022 sera présidé par Jean-François GIRARDIN – MOF 1994 - Président de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France et sera sous la présidence d’honneur de Guy LEGAY – Un des Meilleurs Ouvriers de France 1972, ancien Directeur des Cuisines de l’Hôtel Ritz Paris
Après une édition annulée pour cause de crise sanitaire, 2022 s’annonce comme une édition unique aux couleurs des Toques Françaises !
Ce concours gastronomique de haute volée, rend hommage au célèbre Jean Delaveyne, cuisinier-pâtissier étoilé surnommé « le Sorcier de Bougival » en raison de son caractère créatif et de sa volonté de toujours se réinventer.
Le Trophée Jean Delaveyne est organisé tous les deux ans sur le salon EquipHotel à Paris Porte de Versailles.
Son niveau d’excellence n’est plus à prouver : il est considéré par de nombreux professionnels comme l’un des plus grands trophées culinaires nationaux mais également comme un des tremplins pour le concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France. »
Au fil des éditions, le Trophée Jean Delaveyne a su conserver son niveau d’excellence grâce à la créativité et au professionnalisme du chef.
Sujet 2022
Les thèmes en 2 plats plus un dessert
Les candidats auront à travailler autour des thèmes suivants :
• Les Œufs « Surprise »
• Le Dos de Saumon désarêté et farci
• Le Moka 2.0
Plat 1
Le plat sera composé de 8 oeufs cuits mollets « surprise » entiers en gelée, servis sur un plat en chaud-froid décoré : les œufs mollets seront cuits, gélifiés et décorés sur place. Le plat de dressage réalisé en chaud froid sera apporté par le candidat finalisé. Le décor des œufs doit être en harmonie avec le décor du plat.
Une sauce d’accompagnement sera servie en saucière. Les œufs seront servis individuellement au jury dégustation.
Le service, pour 8 personnes, se fera sur plat libre de maximum 60x80.
Plat 2
Le plat sera composé d’un dos de saumon désarêté et farci accompagné d’une garniture individuelle à base de champignons et d’une garniture libre de couleur orange. ( La pièce de saumon sera servie au plat (apporté par le candidat), présentée au jury puis découpée par le candidat et envoyée à l’assiette avec les garnitures pour 8 personnes, dont une réservée pour le photographe officiel.
Une sauce d’accompagnement chaude sera servie en saucière. Un croquis de la pièce de saumon sera fournie par l’organisation.
Le service, pour 8 personnes, se fera sur plat libre de maximum 60x80.
La truffe blanche, et la molécule de synthèse sont interdits
Dessert
Réalisation d’un Moka 2.0 : quand la modernité rejoint le classicisme. Le dessert sera servi pour 8 personnes (dont une assiette réservé au photographe officiel) composé de génoise, d’une crème au café de réalisaton libre et d’un déor en chocolat au cornet. Tous les éléments doivent être réalisés sur place.
Les Fonds de Veau Naturel CHEF et sauce Demi-Glace Naturelle CHEF seront fournis par l’organisation les produits par les partenaires du concours : Transgourmet, Nestlé Professional*, Cacao Barry , Président Professionnel, Rougié et Nespresso. Les assiettes seront également fournies par l’organisation.
Les dates à retenir :
• Fin des inscriptions : le 31 décembre 2021
• Remise des dossiers : le 15 avril 2022
• Annonce des candidats finalistes sélectionnés : le 30 avril 2022
• Epreuves finales et remise du Trophée sur EquipHotel : 8 Novembre 2022 sur le Salon Equiphotel à Paris Porte de Versailles.
Les demandes d’inscriptions et de règlement du Trophée Jean Delaveyne sont à adresser à :
Marie SAUCE-BOURREAU
Présidente des Toques Françaises
13, rue de la Barre Nouvelle
93170 Bagnolet
ou par mail à presidence@toquesfrancaises.net
Rappel des conditions de participation :
Pour pouvoir participer au Trophée Jean Delaveyne, il faut être un professionnel des métiers de bouche : cuisinier (e), pâtissier(e), traiteur et être âgé(e) de 23 ans minimum. Ce trophée est ouvert à toutes les personnes travaillant dans un établissement ouvert au public, club de direction, maison bourgeoise, association culinaire, chef à domicile ou professeur dans un établissement hôtelier en France ou à l’international.
A propos de l’Association des TOQUES FRANCAISES
Créée en 2000, l’Association des TOQUES FRANCAISES a pour but de promouvoir la gastronomie française en France et de par le monde, de défendre les produits de qualité et des terroirs, de permettre un accompagnement et un perfectionnement des jeunes chefs et l’évolution de ses membres.
L’association réalise ses objectifs notamment grâce à de nombreux événements grand public et professionnels, qu’elle organise : démonstrations culinaires, réalisation d’événements gastronomiques, soutien et présence sur des actions caritatives et sur des événements de qualité.
L’Association des TOQUES FRANCAISES encourage les jeunes chefs les plus talentueux avec le Trophée Jean Delaveyne, mais elle récompense aussi les chefs les plus confirmés grâce aux titres de Toque de l’Année et Toque d’Honneur remis chaque année. Présidée depuis 2015 par Marie SAUCE-BOURREAU, l’association ne se veut pas élitiste, elle est ouverte à tous, les professionnels des métiers de bouche ou gastronomes. L’unique condition requise est la passion de la gastronomie française, l’amour du travail bien fait et la volonté de transmission au plus grand nombre.
Nos partenaires : • CHEF Nestlé Professional • Transgourmet • Bridor • Bragard • Maille • Président Professionnel • Equiphotel • Nespresso • Rougié • Cacao Barry • Matfer Bourgeat - Mora Ferrandi Paris • Fédération des Champagnes de Vignerons Indépendants • Guide des Vins DVE • Ambassade Cabinet Conseil • Le Comptoir du Caviar • Rational • Hotel Resto Visio • Christophe Julien • Bonnet Thirode • Ecotel
Comité d’Organisation et contacts :
Marie SAUCE-BOURREAU – Présidente des Toques Françaises : presidence@toquesfrancaises.net
François ADAMSKI – MOF 2004 – Vice-Président des Toques Françaises
Bernard LEPRINCE – MOF 1996 – Vice-Président des Toques Françaises
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