LÀ-HAUT, TAULISSA FAIT VIBRER NICE ENTRE SAVEURS, HORIZON ET ÉMOTIONS (France)
Au dernier étage du tout nouvel hôtel Maison Albar – Le Victoria, Taulissa s'impose comme un lieu de vie panoramique où la cuisine, le cadre et l'ambiance fusionnent pour créer une expérience à part. |
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LÀ-HAUT, TAULISSA FAIT VIBRER NICE ENTRE SAVEURS, HORIZON ET ÉMOTIONS (France)
Au dernier étage du tout nouvel hôtel Maison Albar – Le Victoria, Taulissa s'impose comme un lieu de vie panoramique où la cuisine, le cadre et l'ambiance fusionnent pour créer une expérience à part. |
Catégorie : Europe - France - Expériences exclusives
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Ceci est un communiqué de presse sélectionné par notre comité éditorial et publié gratuitement le 19-06-2025
 Le chef Fred Grava
Crédit photo © Maison Albar Hotels Une carte estivale pensée comme une invitation au partage et à l'émerveillement
Pour la saison estivale, Glenn Viel et Fred Grava dévoilent une carte résolument tournée vers la fraîcheur, la couleur et l'émotion. Ici, chaque plat se pense comme une expérience sensorielle, entre produits locaux de saison, sauces signatures et twists créatifs.
Une cuisine joyeuse, lisible, toujours surprenante, qui parle autant au cœur qu'au palais.
Les entrées mettent à l'honneur les légumes d'été : la courgette s'y décline en gaspacho avec un chutney acidulé, l'artichaut en barigoule se marie à la coppa et à une chips fine, et la tomate est travaillée en déclinaison, accompagnée d'un feuilletage citronné. Le thon cru, mangue et fruit de la passion, ou encore les langoustines grillées, rappellent que la mer est toute proche.
Du côté des plats, la carte joue sur l'équilibre entre générosité et justesse. L'ombrine se pose sur une tombée d'épinards avec un beurre blanc au basilic, le poulpe grillé est relevé par un jus au jalapeño brûlé, tandis que les viandes à partager — agneau confit ou cocotte de volaille aux petits pois à la française — célèbrent l'esprit de table.
Les propositions végétariennes ne sont pas en reste, à travers une aubergine rôtie servie avec caviar maison et focaccia, ou des pâtes orzo aux légumes croquants et parmesan. La langue d'oiseau revisitée fait également partie des clins d'œil originaux à la tradition méditerranéenne.
Côté desserts, la note sucrée est fraîche et audacieuse : rhubarbe confite et fontainebleau au pesto basilic, citron brûlé et sablé noisette, ou encore un dessert fraise au thym, entre émulsion, sorbet et croquant. Pour les amateurs de cacao, un riz soufflé caramélisé et glace vanille vient conclure le repas en finesse.
Et pour les plus curieux, la carte réserve une surprise de prestige : le caviar Ultreïa Ossetra Grand Cru, accompagné de blinis maison et des condiments du chef.
Une offre pour Le déjeuner, un moment privilégié entre panorama et création
Du lundi au vendredi, le rooftop de Taulissa devient l'écrin idéal d'un déjeuner hors du temps. Baignée de lumière et ouverte à 360° sur la mer, les toits de Nice et les collines, la terrasse accueille une cuisine estivale pensée pour conjuguer légèreté, créativité et plaisir immédiat.
En entrée, les Chefs proposent un gaspacho de courgette d'une accompagné d'un chutney légèrement acidulé et d'une tuile fine au parmesan, pour un jeu de textures délicat. Autre alternative : un carpaccio de dorade, relevé par la douceur de la mangue et une vinaigrette à l'hibiscus et à la vanille, qui vient souligner la finesse du poisson sans l'écraser.
En plat principal, deux compositions aux accents méditerranéens se partagent la scène. Le saumon, délicatement rôti, est accompagné d'une tombée de blettes au beurre blanc, pour une assiette qui équilibre profondeur et douceur végétale. Plus terrienne, mais tout aussi estivale, la seconde option met en valeur l'artichaut en barigoule, twisté par une coppa fondante et quelques chips croustillantes, pour une note salée et texturée.
Le repas se conclut avec autant de soin qu'il a commencé. Pour une touche sucrée végétale, la myrtille se marie à une burrata légère parfumée au citron vert, rehaussée de graines de tournesol pour une finale croquante et rafraîchissante. À moins de préférer une crème citron acidulée, servie sur un sablé noisette et réhaussée par une fine couche de citron brûlé, clin d'œil maîtrisé à la pâtisserie de bistrot.
Prix : 38 € (entrée/plat ou plat/dessert) — 49 € (entrée/plat/dessert + café)
Là-haut, on découvre comme on savoure. Une cuisine de cœur, de précision et de curiosité, pensée pour ravir tous les sens.
Fred Grava & Glenn Viel, une vision commune de la cuisine vivante
« C'est d'abord une histoire d'amitié, transformée en rencontre professionnelle. » — Fred Grava.
Le lien entre Fred Grava, Chef Exécutif de Taulissa, et Glenn Viel, Chef triplement étoilé, est né à Courchevel autour d'une passion commune. Ensemble, ils ont relevé les défis de restaurants étoilés avant d'imaginer Taulissa : un lieu libre, expressif et ouvert, où la technique est au service de l'émotion et de la convivialité.
Une vue panoramique à couper le souffle
« Sur les toits », Taulissa offre une vue à 360° sur tout ce que Nice a de plus beau à offrir. Perché au dernier étage du Victoria, Taulissa domine la ville, la mer, les collines. Le spectacle est permanent : déjeuner sous le soleil, apéritif au couchant, dîner sous les étoiles. La terrasse, pensée comme un ponton flottant, invite à ralentir, contempler, et se reconnecter à l'instant.
Un décor solaire, entre élégance méditerranéenne et modernité
Taulissa puise dans les matières naturelles, les couleurs douces et les volumes ouverts pour créer une atmosphère aussi raffinée que décontractée.
Bois clair, pierres texturées, voiles blanches, lignes épurées : tout concourt à une sensation de calme, d'espace et de sérénité.
Un cadre pensé pour sublimer l'instant sans jamais le figer.
Bar & Rooftop : une autre façon de vivre Nice
Là-haut, la musique est au service de la convivialité. Dès la fin de journée, le bar attenant au restaurant prend vie. Cocktails revisités, tapas méditerranéens, ambiance douce... Et chaque jeudi, vendredi et samedi, un DJ en live insuffle une énergie chaleureuse, rythmée, idéale pour prolonger la soirée dans un esprit libre et élégant.
Là-haut, on rit, on trinque, on débat, on chante.
Là-haut, Taulissa vibre.
Taulissa n'a pas fini de vous surprendre.
 Crédit photo © Maison Albar Hotels
 Crédit photo © Maison Albar Hotels
 Crédit photo © Maison Albar Hotels
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