INTERVIEW - MARION VASSELLE, HEAD OF SALES SOUTHERN EUROPE POUR ORBISK : « NOS CLIENTS RÉDUISENT EN MOYENNE ENTRE 30 ET 50% DE LEURS DÉCHETS ALIMENTAIRES »
La solution anti-gaspillage alimentaire Orbisk accompagne la démarche RSE des hôtels de luxe, pour conjuguer économies et responsabilité dans les services les plus gourmands.
INTERVIEW - MARION VASSELLE, HEAD OF SALES SOUTHERN EUROPE POUR ORBISK : « NOS CLIENTS RÉDUISENT EN MOYENNE ENTRE 30 ET 50% DE LEURS DÉCHETS ALIMENTAIRES »
La solution anti-gaspillage alimentaire Orbisk accompagne la démarche RSE des hôtels de luxe, pour conjuguer économies et responsabilité dans les services les plus gourmands.
Fondée en 2019, Orbisk répond aux enjeux de la responsabilité environnementale des entreprises en offrant une solution clefs en main de lutte contre le gaspillage alimentaire. C’est lors d’un séjour dans un hôtel, que l’un des fondateurs de la solution, Olaf van der Veen, a constaté qu’une quantité importante de nourriture était jetée à la clôture du service de petit-déjeuner en buffet.
Une prise de conscience qui l'incite dès lors à créer une solution pérenne aux hôtels et restaurants, qui peuvent non seulement peser les déchets, mais également analyser et trouver des solutions pour réduire ce gaspillage.
Lors d’un entretien avec le Journal des Palaces, Marion Vasselle, Head of Sales Southern Europe pour Orbisk, a précisé les conditions et l’intérêt pour un hôtel de luxe d’utiliser Orbisk.
Journal des palaces : Quelle est la genèse d’Orbisk ?
Marion Vasselle : Chaque année, 1,3 milliard de tonnes de nourriture est gaspillé dans le monde, ce qui représente environ un tiers de tous les aliments produits. Cela entraîne non seulement un gaspillage d’énergie et de ressources, mais contribue également aux émissions de gaz à effet de serre, à la déforestation, à la dégradation des sols et à la pollution de l’eau.
Créée en 2019 aux Pays-Bas, Orbisk se donne pour mission première de rendre le système alimentaire mondial plus durable. Elle relève ainsi l’un des grands défis actuels : le gaspillage alimentaire.
L’idée à l’origine d’Orbisk est venue de l’un de ses fondateurs, Olaf van der Veen. Il a constaté que la nourriture non consommée, présentée sur les buffets, était jetée à la fin des services et s’est ainsi donné pour mission de trouver le moyen d’améliorer ce phénomène. Bart van Arnhem et Richard Becks ont rejoint le projet d’Olaf. C’est ainsi que le moniteur, capable de reconnaître et d’enregistrer les déchets alimentaires, a vu le jour.
Notre objectif : aider les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration à réduire leur impact environnemental et les coûts liés aux déchets alimentaires.
Pourriez-vous décrire les solutions que propose Orbisk ?
Orbisk permet, grâce à une technologie de pointe, de lutter contre le gaspillage alimentaire à la source. Nous aidons les professionnels de la restauration à monitorer leurs flux de déchets alimentaires afin d'économiser des dizaines de milliers d'euros par an et de réduire leur empreinte environnementale.
Nous avons conçu un moniteur doté de la technologie de reconnaissance d'image et permet d'identifier automatiquement la catégorie d'aliment jetée, la quantité, le moment de la journée et l'origine des déchets. Ces données sont ensuite accessibles en ligne depuis un tableau de bord personnalisé et permettent de devenir acteur de la réduction des déchets alimentaires. En comprenant les raisons derrière ces pertes, en identifiant leur origine et en prenant des mesures préventives, nos clients réduisent de 30 à 50 % en moyenne leur gaspillage : l'impact environnemental et financier est considérable.
Notre solution a l'avantage d'être très facile à utiliser et ne nécessite pas de formation particulière. Notre solution inclut :
Un appareil photo doté de la technologie de reconnaissance d'image
Une balance intégrée et connectée qui enregistre le poids des aliments
La reconnaissance automatique de plus de 2000 ingrédients
Un tableau de bord en ligne interactif
La reconnaissance des sources de déchets (casserole/assiette/plateau…)
Une période d'intégration de 100 jours : accompagnement par un de nos coachs
Une assistance technique permanente
L'entretien complet du matériel
Comment ça marche ?
« Plug & Play » : branchez simplement le moniteur et il est prêt à être utilisé !
Enregistrez vos déchets : présentez vos déchets au moniteur, une demi-seconde suffit au moniteur pour scanner vos déchets, les données remontent ensuite automatiquement dans le tableau de bord.
Analysez vos déchets sur votre tableau de bord en ligne et définissez des objectifs.
Suivez l'évolution des déchets et l'impact des actions mises en place.
En quoi Orbisk est-elle une solution innovante en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire ?
Orbisk se distingue en tant que solution innovante dans la lutte contre le gaspillage alimentaire grâce à plusieurs caractéristiques et fonctionnalités clés.
Orbisk utilise des technologies avancées telles que la vision par ordinateur et l'apprentissage automatique pour identifier, quantifier et catégoriser les déchets alimentaires. Cette approche basée sur l'IA permet une précision accrue dans la surveillance et la gestion des déchets.
L'une des forces d'Orbisk réside dans sa capacité à fournir des données en temps réel sur le gaspillage alimentaire. Les entreprises peuvent surveiller et réagir instantanément aux tendances de gaspillage, leur permettant d'ajuster leurs processus en conséquence pour minimiser les pertes.
Le tableau de bord Orbisk est très facile à lire et intuitif, cela rend la surveillance et la gestion des déchets alimentaires accessibles à tous les niveaux au sein d'une organisation. Cela encourage l'engagement des employés dans la réduction du gaspillage.
Enfin, nous avons une solution personnalisée pour tous les types de cuisine.
Comment Orbisk répond-elle aux enjeux RSE des entreprises ? Quels résultats observez-vous chez vos clients ?
Voici quelques façons dont Orbisk répond aux enjeux RSE :
Réduction des déchets alimentaires : Orbisk propose une solution technologique permettant de mesurer, suivre et réduire les déchets alimentaires générés par les entreprises. En minimisant le gaspillage alimentaire, Orbisk aide les entreprises à atteindre des objectifs de durabilité, contribuant ainsi à la RSE en réduisant l'impact environnemental.
Optimisation des ressources : en identifiant les tendances de gaspillage alimentaire grâce à ses technologies, Orbisk aide les entreprises à optimiser leurs achats, leur stockage et leur gestion des inventaires. Cela peut conduire à une utilisation plus efficace des ressources, ce qui est un aspect clé de la RSE.
Suivi des performances environnementales : nous fournissons des données analytiques qui permettent aux entreprises de suivre leurs performances environnementales sur le plan des déchets alimentaires en temps réel. Cela permet une transparence accrue et aide les entreprises à prendre des décisions plus éclairées en matière de durabilité.
Sensibilisation et éducation : en implémentant et utilisant notre technologie, les employés sont sensibilisés aux enjeux du gaspillage alimentaire. Cela contribue à créer une culture d'entreprise axée sur la RSE.
Conformité aux réglementations : en adoptant des pratiques visant à réduire le gaspillage alimentaire, les entreprises utilisant nos solutions peuvent se conformer aux réglementations de plus en plus présentes sur le plan du gaspillage alimentaire / déchets organiques.
En résumé, Orbisk répond aux enjeux RSE des entreprises en les aidant à adopter des pratiques plus durables, à réduire leur impact environnemental, à optimiser leurs ressources et à sensibiliser leurs collaborateurs à ces enjeux cruciaux.
Quels résultats observez-vous chez vos clients ?
Nos clients réduisent en moyenne entre 30 et 50% de leurs déchets alimentaires sur les deux premières années d'utilisation de notre solution.
Avec quels hôtels de luxe, en France et à l’international, collaborez-vous ? Quelles sont les exigences de ces clients ?
Nous avons notamment des accords-cadres avec les groupes Accor et Hyatt. Nous travaillons donc avec de nombreux hôtels de luxe (Sofitel, Fairmont, Pullman, Raffles, Hyatt…) et également des palaces français. Ils n'ont pas d'exigence particulière par rapport aux autres clients. Au contraire, ils sont de plus en plus conscients des enjeux liés au gaspillage alimentaire et de la nécessité d'y remédier au plus vite, tout en essayant de composer avec les attentes de leurs clients.
Quelles sont les conditions logistiques, etc. pour installer votre solution ?
Une fois que le client choisit d'implémenter notre solution dans son établissement, nous lui envoyons le (ou les) moniteur(s) via une société de transport.
Notre solution est Plug & Play, il suffit juste de placer le moniteur sous la poubelle de déchets alimentaires et de le brancher pour pouvoir commencer à scanner les déchets et utiliser la solution. Rien de plus simple ! Notre moniteur répond aux dimensions suivantes : 172 cm de hauteur, 22 cm de profondeur, et 65 cm de largeur, pour un chargement maximal de 100 kg. Le branchement est simple, avec un câble d'alimentation de 150 cm. La consommation électrique maximale est de 36 watts, en moyenne l'appareil utilise 11 watts.
À noter : nous avons d'autres solutions, sans le socle sous la poubelle (balance) qui permettent de se greffer à des cuisines / points de collecte de plus petite taille.
Quels sont vos prochains projets de développement ?
Nous sommes présents dans plus de 25 pays actuellement et comptons développer davantage notre présence afin d'accroître notre impact dans le monde.
Nous continuons de développer des solutions alternatives à notre moniteur classique dans la perpétuelle recherche de satisfaire et répondre aux besoins de toutes les cuisines (moniteur fixé sur socle ou mural sans balance, moniteur adapté aux rails dans les self-services, etc.).
Journaliste experte de l’hôtellerie de luxe et inspirée par les femmes et les hommes qui l'incarnent, Vanessa aspire à valoriser et sublimer la beauté et l’élégance des palaces à travers ses écrits. “Dans un palace, la simplicité sert la quête de l’excellence” admire-t-elle.
