Poste recherché : Chef de Partie Référence : n°277345 Ville : Bergères-lès-Vertus Pays : France Contrat : CDI Date de début du contrat : Dès que possible Expérience : Expérimenté Statut du poste : Agent de maîtrise Catégorie du poste : Cuisine Salaire : en fonction de l'expérience Horaire : Avec coupure Logement : Non Date de mise en ligne : 15/08/2025 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 25/08/2025
Brigade de cuisine, personnel de salle, plongeurs.
Fournisseurs alimentaires.
Personnel encadré : Commis de cuisine, apprentis, stagiaires.
Communication : Participation aux briefings de cuisine pour coordonner les opérations et assurer la cohésion de l'équipe.
Objectif de la fonction : Le Chef de Partie est responsable d'un poste spécifique de la cuisine (par exemple, entrées, sauces, poissons, viandes) et supervise la préparation des plats sous sa responsabilité. Il/elle garantit la qualité des mets servis, le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, et participe à la formation de son équipe.
Missions principales :
Organiser et superviser la production culinaire de son poste.
Veiller à la mise en place et à la préparation des ingrédients nécessaires.
Assurer la qualité des plats préparés selon les standards de l'établissement.
Superviser le dressage des assiettes pour garantir une présentation optimale.
Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Assurer la propreté et l'entretien des équipements et des postes de travail.
Former et encadrer les commis de cuisine et autres membres de la brigade.
Transmettre les techniques et les bonnes pratiques culinaires.
Contrôler les stocks et passer les commandes en fonction des besoins.
Vérifier la qualité des produits reçus et leur conformité aux spécifications.
Travailler en étroite collaboration avec les autres chefs de partie et le Chef de Cuisine.
Participer aux réunions de planification et de coordination avec le service de salle.
Proposer de nouvelles idées de plats et participer à l'élaboration des menus.
Contribuer à l'innovation et à l'amélioration continue de l'offre culinaire.
Assurer le bon déroulement du service.
Coordonner les activités avec les autres membres de la brigade pour garantir une efficacité optimale.
Rendre compte de l'activité de son poste au Chef de Cuisine ou au Second de cuisine.
Proposer des ajustements ou des améliorations pour optimiser les processus de production.
AVANTAGES
Conditions particulières :
Contrat : CDI.
Durée de travail : 39 heures par semaine.
Statut/niveau échelon : À définir selon la grille salariale de l’entreprise.
Rémunération : Selon l'expérience et la grille salariale de l’entreprise.
Fermeture hebdomadaire : dimanche, permettant au personnel d’avoir le dimanche et un autre jour de repos en semaine
Fermetures Annuelles : 15 jours l’été (première quinzaine de Août) et 15 jours en hiver (entre Noel et le Nouvel An, et la première semaine de Janvier)
Poste recherché : Chef de Partie Référence : n°277345 Ville : Bergères-lès-Vertus Pays : France Contrat : CDI Date de début du contrat : Dès que possible Horaire : Avec coupure Salaire : en fonction de l'expérience Expérience : Expérimenté Statut du poste : Agent de maîtrise Catégorie du poste : Cuisine Date de mise en ligne : 15/08/2025 Offre toujours d'actualité pour la semaine du 25/08/2025
LES COMPÉTENCES DEMANDÉES
Qualifications requises :
• Diplôme en cuisine ou expérience équivalente.
• Expérience préalable réussie en tant que chef de partie ou poste similaire.
• Excellente maîtrise des techniques culinaires et des normes d'hygiène alimentaire.
• Capacité avérée à diriger une équipe et à maintenir un environnement de travail positif.
• Fortes compétences en gestion des coûts, calcul des ratios et gestion des stocks.
• Capacité à travailler sous pression et à s'adapter à des situations variables.
• Créativité et capacité d'innovation dans la conception de nouveaux plats et menus.
• Maîtrise du français obligatoire. La connaissance d'une autre langue est un plus.
Note
Ce profil de poste pourra être révisé et mis à jour de manière régulière afin de répondre aux besoins et objectifs de l’entreprise sans que cela ne constitue un changement substantiel de la qualification.
Fondée en 1974, L’Hostellerie du Mont Aimé est un établissement emblématique de la Champagne, situé à Bergères-les-Vertus, au cœur des Coteaux Blancs, une région réputée pour ses vignobles de chardonnay et ses champagnes blanc de blancs d’une minéralité pure et élégante.
Grâce à une cuisine raffinée et généreuse, alliant tradition et modernité, utilisant des produits locaux d’exception, l’Hostellerie du Mont Aimé a su attirer une clientèle fidèle et éclectique, à la fois locale et internationale.
Chaque plat doit évoquer le savoir-faire culinaire français et sublimer le terroir champenois (pour la clientèle de touristes internationaux) avec une pointe d’innovation et une invitation au voyage (pour la clientèle locale, loisir et affaire).
L'établissement comprend 57 chambres, 1 restaurant gastronomique, 5 salles de séminaire et un espace détente (piscine, salle de sport et sauna), et est de nouveau en plein essor avec une équipe renouvelée, jeune et dynamique.
